安朵拉的香草籽牛奶蛋糕，戚風做法加燙麵加水浴,用的是無法分開設定上下火的烤箱，嘿嘿嘿。
我真的是太聰明啦～
不過，我應該也是很笨，因為這烤箱在我家快十年了，現在才發現ARISTON烤箱有五種烘烤模式，功能超強大……
前一次作的香草籽牛奶蛋糕... 感覺不太一樣...
安朵拉的獨家---香草籽牛奶蛋糕. (戚風蛋糕+燙麵+水浴烘烤)
http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/65765944?pixfrom=related
.
"安朵拉實作的手作品:香草籽牛奶蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比652% , 總重約411克 , 總金額約64元 , 總熱量約1015大卡 ,
成品約1份 , 單個重約370克 , 單個材料成本約64元 , 單個熱量約1128大卡 , 建議售價單個250元
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
.
安朵拉的配方 香草籽牛奶蛋糕 411
家用豆腐模150*135*45mm
10 蛋黃麵糊
雞蛋與牛奶攪拌均勻
雞蛋蛋黃3個 46
雞蛋1個 52
全脂牛奶 54
20 蛋黃麵糊
油加熱到60度,倒入粉,香草籽攪拌,再慢慢倒入雞蛋牛奶液
低筋麵粉 48
香草籽 0
沙拉油 40
蛋糕用的米粉 15
30 蛋白糖
蛋白加細砂糖打發到有鳥嘴
細砂糖 35
玉米粉 3
雞蛋蛋白3 個 118
.
.
蛋白糖.. 下面二張圖是同時間拍的.. 但因為拉的方式不同.. 出現二種不同的狀態...
前者看起來尾巴彎彎的. 好像偏濕性發泡... 但後者尾巴尖尖的.. 像是硬性發泡.
它們真的是同時間拍攝... 但呈現不同的狀態.. 我特別說明就是因為... 蛋白糖的狀態判斷很重要...
有時候.. 說尾巴要尖尖.. 有時說要彎彎.. 但我這次是彎彎又尖尖.. 那又怎麼說呢? ....
所以. 還是要憑經驗... 不外乎看到.. 蛋白糖的表面有亮亮的光澤..氣泡很綿密的感覺就差不多了.
也或許再多打三秒.. 就過頭了.... 那就會變成有點兒棉花.感覺... 乾乾的... 那就不OK囉....
這個我也無法教... 只能說大家憑感覺.. 要慢慢抓... 絕對不是說.. 不要打太發就好..
因為打不夠程度... 太軟.. 出爐... 剛開始OK.. 但出爐後絕對會縮.. 會塌.. 會扁....
安朵拉的香草籽牛奶蛋糕好棒。
今天一樣用ariston烤箱烘烤，再次使用新的烘烤方式，就只有兩種溫度，全程80分鐘，成功機率高。 表面不易裂開。 蛋白糖打發到接近尖尖的。
跟一般的說法，蛋白不能打到尖尖的，是不一樣的。
讚讚讚。
.
.
放大讓你們看一下.. 我是轉到這個模式... 叫做.. 上火燒烤... 聽說會有極高溫度....
可以讓表面能快速熟.. 但裡頭保持軟嫩.. 總之.. 我也不知道怎麼去說明..
但.. 看到的資料是這樣...實際測試結果.. 這也是可以讓蛋糕表面定型上色的方式之一......
.
使用崁入式烤箱無法分上下火，水浴法這樣烤，表面也可以蓬蓬的很美，不裂開喔！
喔耶！
.
表面上色了... 就改成..上下火旋風模式.... 140度.. 或120度都OK.. 看環境溫度與實際上的情況...
120度可能就要烤久一點點.. 140度會快. 但也怕太高溫就... 爆... 所以. 自己看著辦囉.... 要顧烤箱..
.
最終全程烤了80分鐘..差不多了...
.
怎麼判斷是否烤熟了?????? 烤箱不動.... 先火要關..然後把烤模取出來... 拉起烘焙布...
撕開一邊... 如果... 邊邊沒有熟熟的.. 沒有黏黏的... 沒有土石流爆開.... 那就是差不多好了....
.
很美.. 很挺... 不會縮...不會塌.... 但冷卻後會縮一點點.. 是正常的..
出爐後就能脫模. 撕開烘焙布...
麻麻你那個蛋糕可以切一點點給我吃嗎？ 跟上次一樣，一點點就好了。
麻麻說：你刷牙了不能再吃囉！
朵拉：那我再刷牙就好囉！
麻麻：好吧！ 那我切一塊給你吃吧…
朵拉：謝謝麻麻……今天我們同學早上就有吃巧克力蛋糕。 麻麻，你做的蛋糕好好吃喔…
一直稱讚麻麻，麻麻都樂了……
留言列表