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吃一口就有濃濃香草牛奶味道,相較於原味戚風,多了一層濃厚的香草味道. 看照片就覺得肯定好吃..

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其實,安朵拉本來是想要做蜂蜜蛋糕,也不知道為什麼……進了廚房後,分蛋,備料,

看到香草籽就剪ㄧ段,把香草籽加進去,然後蜂蜜忘了,液體都用四方牧場的全脂肪牛奶。

感覺像是棉花蛋糕,又像是我在年初喜歡的相思蛋糕,又有點古早味蛋糕……總之,也分不出來。

就覺得摸起來很柔軟,指頭都差點印在蛋糕上,用刀子切也要很輕,

蛋糕出爐都快2點了....有點兒想睡了,太久沒有做蛋糕……好開心。


話說,最近有婆婆的親戚認出朵拉了,呵呵。 他們移民到美國,看到我貼出朵拉照片,

和婆婆平時傳的孫女很像,就問說是不是朵拉… 哈哈。

之前也有朋友看到youtube影片,聽到我的聲音就打來問我:為什麼妳叫做安朵拉?

呵呵,冰U呀… 因為我想要低調一點點,可是又想要介紹很多烘焙好物,

不得不曝光聲音還有廚房呀~低調低調低調。 讓我默默的在這裡就好。 嘻嘻。

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這次的蛋糕真的是很意外的.... 我常常都是突然想到什麼做什麼.. 但沒想這次...效果出奇的好..

很臨時的一個想法... 參考了別人的配方.. 再修改後... 竟然...超好吃的..


今天的香草牛奶蛋糕,安朵拉用了燙麵的戚風蛋糕做法,利用水浴方式烘烤,

不像棉花蛋糕.. 倒是比較像我年初在研究的相思蛋糕....

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用的是無法區分上下火的ariston烤箱。 蛋白打發到挺挺的,尾巴一點點彎。

(水浴法要不爆開,之前都說蛋白不能打太發,這點此時並不適用)

入模時流性較低。安朵拉一進到廚房要做蛋糕,就要先烤箱預熱160度,旋風模式。

要開旋風旋風旋風喔!(沒有開...好像也可以...有空再試看看)

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安朵拉用的烤模是日本買回的豆腐模(3個蛋的配方量),用抽取式調理紙鋪底防沾黏,

你也可以用15CM直角圓模. 份量是2個..

也好脫模,因為蛋糕出爐,可以直接拉出來不用再洗烤模。 安朵拉真是懶惰呀~

(1)蛋黃4個+一個全蛋+牛奶68克 攪拌均勻

(2)香草籽刮一刮, 放入沙拉油52克中... 加熱55度離火,倒入D粉(低筋麵粉或是製菓用米粉)64克攪拌均勻

(3)將1,2混合放著。

(4)蛋白4個+糖44克(螞蟻人的糖可以增加到80克) 中低速打發,尾巴一點點彎彎或是尖尖的更好.。

(5)將3,4混合均勻,倒入放了抽取式調理紙的豆腐模

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裝有麵糊的...烤模放在裝有熱水的烤盤裡頭,送進烤箱,中間往下一層。

160度約12-15分鐘後,表面上色,改成140夾布繼續。 全部約60分鐘。

出爐放在木板上,立即脫模,屁股應該是乾爽的。

順便一提,我覺得,我覺得,我覺得,蛋白打發一點點比較不會有混合不均勻,底部也比較容易烤熟,不會濕黏。

以上沒有經過多次實驗操作,純粹靈感來了,就試試看。

所以,有興趣歡迎一起試試看。


"安朵拉實作的手作品:香草籽牛奶蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比845% , 總重約541克 , 總金額約55元 , 總熱量約911大卡 ,

成品約2份 , 單個重約243克 , 單個材料成本約27元 , 單個熱量約506大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"  

                                            

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一次用二個家用豆腐模的配方量... 就第一次做的那種... 大小.. 不算滿模.. 大概成品是3~4CM 高度.

"安朵拉的材料重量541

雞蛋蛋黃4個 82

雞蛋1個 52

全脂牛奶 70

低筋麵粉 64

沙拉油 55

細砂糖 44

雞蛋蛋白4個 170

玉米粉 4

  

以上由安朵拉提供"


如果.. 如果... 要多一點... 就是..... 讓二個模能滿一點... 就.. 1.25倍..

\每個模就放... 330克左右... 會很滿. 所以.. 紙要再弄高一點..

安朵拉的材料重量678

雞蛋蛋黃 103

雞蛋   65

全脂牛奶 88

低筋麵粉 80

沙拉油 69

細砂糖 55

雞蛋蛋白 213

玉米粉 5

以上由安朵拉提供


以下是製作過程的照片... 給大家參考囉..

第一次做時... 前面有說... 是很臨時.. 所以.. 直到完成了麵糊才拍照.... 大家可以看一下麵糊的狀態..

很細緻... 也很穩定... 如果想看前面步驟的照片... 可以再往後... 有第2,3次的實作過程..

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裝作烤模.. 一倍份量是大概500克左右的麵糊..

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裡頭黑黑的是香草籽...

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最後烤60 分鐘左右... 出爐... 這樣的量是大概60分鐘...

但如果二倍量三倍量.. 請適度增加時間... 烤熟為止... .出爐就可以拉著烘焙紙..

把蛋糕提出來.... YES ... 提出來.. 放在實木木板上...

或是放在冷卻網架也OK.. 只是網架... 會讓蛋糕有壓痕...

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冷了再切片.. 最好是出爐後放冰箱... 讓蛋糕都冰冰的再切.. 更好切.. 切山來也會很美..

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我這是趁熱切... 用菜刀... 柳宗理的廚房用刀... 要輕輕地切.. 不然刀子下去蛋糕也扁了..

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剛出爐就要熱切蛋糕,酷。 因為等不及了。 看起來就很好吃,而且拿起來有種棉被的感覺。

忍不住拿出柳宗理菜刀熱切蛋糕。 想吃嗎? 請自取囉!

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熱熱的切... 還很柔軟...

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有了第一次的經驗.. 發現它太好吃.. 但又怕我無法再複製.... 所以... 就再找時間.. 重做一次....

當然也再做一點點修正....

改用美國NORDICWARE 家用長方烤盤13吋*9吋.. 也就是.. 33*22CM*高5CM.

不過要看你自己的份量... 可以做一般高度約4CM 也可以做很高的.. 6CM.

前述配方量 4個雞蛋分蛋.. ...這個烤盤的1/3高... 也就是麵糊重500克左右的...

如果是要做一般高.. 就要用雙倍.. 8個蛋白的分蛋.... 2/3滿... 麵糊重1000克左右..蛋糕高度4CM ..

如果要做滿模.... 就要用1.5倍量.. 麵糊重約1500克的... 出爐後蛋糕約6CM


這是過二天重做的作品... 切片後... 更迷人了.... 這是高約4CM的樣子.. .

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那就再來看看當的製作過程..


備料... 圖片中是.. 二倍量.. 也就是以下份量*2倍...

(1)蛋黃4個+一個全蛋+牛奶68 攪拌均勻

(2)香草籽刮一刮, 放入沙拉油52克中... 加熱55度離火,倒入D粉64克攪拌均勻

(3)將1,2混合放著。

(4)蛋白4個+糖44 中低速打發,尾巴一點點彎彎。

(5)將3,4混合均勻,倒入放了抽取式調理紙的豆腐模

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蛋黃麵糊要過篩... 不過篩也是OK的.

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... 或許你們會覺得很怪.. 不是要用水浴.... 怎麼會.. 打發到這麼堅挺呢?

YES . YES . YES . 就是這樣.. 蛋白打發程度就是要這樣.. 沒騙你的...

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很細緻的蛋白糖...混合均勻...

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然後.. 入烤模..  這次的量.. 是8個蛋白分蛋的....所以.. 大概模的2/3高...

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放在熱水烤盤上.... 一起烘烤..

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好香的雞蛋糕味道。 用了香草籽的蛋糕,香氣真的不一樣,淡淡的香草味道襯托出牛奶的濃厚氣息。

第二次做.. 香草籽牛奶蛋糕... 還是很况... 組織細緻.. 柔軟.. 很香.. 入口即化的空氣感...

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出爐...太熱.. 不要切... 不然會... 很醜...
蓋上蓋子... 進冰箱..

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香草籽牛奶蛋糕,妳怎麼可以美成這樣。

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後來下午開直播再做一次.... 一模一樣的... 只是.. 份量是3倍..也就是12顆蛋分蛋的配方量.... 比較高的..

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因為太好吃了. 又遇到週五.. 想說多做一些請娘家婆家的親友吃.. 於是又再做一盤.. 紅豆沙香草籽牛奶蛋糕..

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朵拉姐姐怎麼這表情呢? ... 因為她覺得我分配給她的工作內容太少了...

她覺得她很厲害可以再多做一些攪拌.. 或是開機... 打發蛋白的部份....

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還是很難過的感覺....

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裂開了... 沒有關係的哦....呵.. 那是太熱了...

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看看切面組織... 依舊很細緻..

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OK…  文字不多... 但照片很多...

因為.. 我想... 我文字能力太弱了... 有時候眼見為憑... 文字說再多.. 每個人的想像空間都不同..

不如.. 直接看照片.. 就比較能知道我說的是怎麼回事..

也希望我的經驗能對你們有所幫助...

感恩~~~~~~ 謝謝收看囉..


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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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