安朵拉

吃一口就有濃濃香草牛奶味道,相較於原味戚風，多了一層濃厚的香草味道. 看照片就覺得肯定好吃..

.

.

其實，安朵拉本來是想要做蜂蜜蛋糕，也不知道為什麼……進了廚房後，分蛋，備料，

看到香草籽就剪ㄧ段，把香草籽加進去，然後蜂蜜忘了，液體都用四方牧場的全脂肪牛奶。

感覺像是棉花蛋糕，又像是我在年初喜歡的相思蛋糕，又有點古早味蛋糕……總之，也分不出來。

就覺得摸起來很柔軟，指頭都差點印在蛋糕上，用刀子切也要很輕，

蛋糕出爐都快2點了....有點兒想睡了，太久沒有做蛋糕……好開心。

話說，最近有婆婆的親戚認出朵拉了，呵呵。 他們移民到美國，看到我貼出朵拉照片，

和婆婆平時傳的孫女很像，就問說是不是朵拉… 哈哈。

之前也有朋友看到youtube影片，聽到我的聲音就打來問我：為什麼妳叫做安朵拉？

呵呵，冰U呀… 因為我想要低調一點點，可是又想要介紹很多烘焙好物，

不得不曝光聲音還有廚房呀～低調低調低調。 讓我默默的在這裡就好。 嘻嘻。

.

這次的蛋糕真的是很意外的.... 我常常都是突然想到什麼做什麼.. 但沒想這次...效果出奇的好..

很臨時的一個想法... 參考了別人的配方.. 再修改後... 竟然...超好吃的..

今天的香草牛奶蛋糕，安朵拉用了燙麵的戚風蛋糕做法，利用水浴方式烘烤，

不像棉花蛋糕.. 倒是比較像我年初在研究的相思蛋糕....

.

用的是無法區分上下火的ariston烤箱。 蛋白打發到挺挺的，尾巴一點點彎。

（水浴法要不爆開，之前都說蛋白不能打太發，這點此時並不適用）

入模時流性較低。安朵拉一進到廚房要做蛋糕，就要先烤箱預熱160度，旋風模式。

要開旋風旋風旋風喔！(沒有開...好像也可以...有空再試看看)

安朵拉用的烤模是日本買回的豆腐模（3個蛋的配方量），用抽取式調理紙鋪底防沾黏，

你也可以用15CM直角圓模. 份量是2個..

也好脫模，因為蛋糕出爐，可以直接拉出來不用再洗烤模。 安朵拉真是懶惰呀～

（1）蛋黃4個+一個全蛋+牛奶68克 攪拌均勻

（2）香草籽刮一刮, 放入沙拉油52克中... 加熱55度離火，倒入D粉(低筋麵粉或是製菓用米粉)64克攪拌均勻

（3）將1，2混合放著。

（4）蛋白4個+糖44克(螞蟻人的糖可以增加到80克) 中低速打發，尾巴一點點彎彎或是尖尖的更好.。

（5）將3，4混合均勻，倒入放了抽取式調理紙的豆腐模

裝有麵糊的...烤模放在裝有熱水的烤盤裡頭，送進烤箱，中間往下一層。

160度約12-15分鐘後，表面上色，改成140夾布繼續。 全部約60分鐘。

出爐放在木板上，立即脫模，屁股應該是乾爽的。

順便一提，我覺得，我覺得，我覺得，蛋白打發一點點比較不會有混合不均勻，底部也比較容易烤熟，不會濕黏。

以上沒有經過多次實驗操作，純粹靈感來了，就試試看。

所以，有興趣歡迎一起試試看。

"安朵拉實作的手作品:香草籽牛奶蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比845% , 總重約541克 , 總金額約55元 , 總熱量約911大卡 ,

成品約2份 , 單個重約243克 , 單個材料成本約27元 , 單個熱量約506大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"  

.

一次用二個家用豆腐模的配方量... 就第一次做的那種... 大小.. 不算滿模.. 大概成品是3~4CM 高度.

"安朵拉的材料重量541

雞蛋蛋黃4個 82

雞蛋1個 52

全脂牛奶 70

低筋麵粉 64

沙拉油 55

細砂糖 44

雞蛋蛋白4個 170

玉米粉 4

以上由安朵拉提供"

如果.. 如果... 要多一點... 就是..... 讓二個模能滿一點... 就.. 1.25倍..

\每個模就放... 330克左右... 會很滿. 所以.. 紙要再弄高一點..

安朵拉的材料重量678

雞蛋蛋黃 103

雞蛋   65

全脂牛奶 88

低筋麵粉 80

沙拉油 69

細砂糖 55

雞蛋蛋白 213

玉米粉 5

以上由安朵拉提供

以下是製作過程的照片... 給大家參考囉..

第一次做時... 前面有說... 是很臨時.. 所以.. 直到完成了麵糊才拍照.... 大家可以看一下麵糊的狀態..

很細緻... 也很穩定... 如果想看前面步驟的照片... 可以再往後... 有第2,3次的實作過程..

.

裝作烤模.. 一倍份量是大概500克左右的麵糊..

.

裡頭黑黑的是香草籽...

.

.

最後烤60 分鐘左右... 出爐... 這樣的量是大概60分鐘...

但如果二倍量三倍量.. 請適度增加時間... 烤熟為止... .出爐就可以拉著烘焙紙..

把蛋糕提出來.... YES ... 提出來.. 放在實木木板上...

或是放在冷卻網架也OK.. 只是網架... 會讓蛋糕有壓痕...

冷了再切片.. 最好是出爐後放冰箱... 讓蛋糕都冰冰的再切.. 更好切.. 切山來也會很美..

我這是趁熱切... 用菜刀... 柳宗理的廚房用刀... 要輕輕地切.. 不然刀子下去蛋糕也扁了..

剛出爐就要熱切蛋糕，酷。 因為等不及了。 看起來就很好吃，而且拿起來有種棉被的感覺。

忍不住拿出柳宗理菜刀熱切蛋糕。 想吃嗎？ 請自取囉！

熱熱的切... 還很柔軟...

有了第一次的經驗.. 發現它太好吃.. 但又怕我無法再複製.... 所以... 就再找時間.. 重做一次....

當然也再做一點點修正....

改用美國NORDICWARE 家用長方烤盤13吋*9吋.. 也就是.. 33*22CM*高5CM.

不過要看你自己的份量... 可以做一般高度約4CM 也可以做很高的.. 6CM.

前述配方量 4個雞蛋分蛋.. ...這個烤盤的1/3高... 也就是麵糊重500克左右的...

如果是要做一般高.. 就要用雙倍.. 8個蛋白的分蛋.... 2/3滿... 麵糊重1000克左右..蛋糕高度4CM ..

如果要做滿模.... 就要用1.5倍量.. 麵糊重約1500克的... 出爐後蛋糕約6CM

這是過二天重做的作品... 切片後... 更迷人了.... 這是高約4CM的樣子.. .

.

那就再來看看當的製作過程..

備料... 圖片中是.. 二倍量.. 也就是以下份量*2倍...

（1）蛋黃4個+一個全蛋+牛奶68 攪拌均勻

（2）香草籽刮一刮, 放入沙拉油52克中... 加熱55度離火，倒入D粉64克攪拌均勻

（3）將1，2混合放著。

（4）蛋白4個+糖44 中低速打發，尾巴一點點彎彎。

（5）將3，4混合均勻，倒入放了抽取式調理紙的豆腐模

蛋黃麵糊要過篩... 不過篩也是OK的.

... 或許你們會覺得很怪.. 不是要用水浴.... 怎麼會.. 打發到這麼堅挺呢?

YES . YES . YES . 就是這樣.. 蛋白打發程度就是要這樣.. 沒騙你的...

很細緻的蛋白糖...混合均勻...

然後.. 入烤模..  這次的量.. 是8個蛋白分蛋的....所以.. 大概模的2/3高...

.

放在熱水烤盤上.... 一起烘烤..

好香的雞蛋糕味道。 用了香草籽的蛋糕，香氣真的不一樣，淡淡的香草味道襯托出牛奶的濃厚氣息。

第二次做.. 香草籽牛奶蛋糕... 還是很况... 組織細緻.. 柔軟.. 很香.. 入口即化的空氣感...

出爐...太熱.. 不要切... 不然會... 很醜...
蓋上蓋子... 進冰箱..

香草籽牛奶蛋糕，妳怎麼可以美成這樣。

.

後來下午開直播再做一次.... 一模一樣的... 只是.. 份量是3倍..也就是12顆蛋分蛋的配方量.... 比較高的..

因為太好吃了. 又遇到週五.. 想說多做一些請娘家婆家的親友吃.. 於是又再做一盤.. 紅豆沙香草籽牛奶蛋糕..

\

朵拉姐姐怎麼這表情呢? ... 因為她覺得我分配給她的工作內容太少了...

她覺得她很厲害可以再多做一些攪拌.. 或是開機... 打發蛋白的部份....

還是很難過的感覺....

裂開了... 沒有關係的哦....呵.. 那是太熱了...

看看切面組織... 依舊很細緻..

OK…  文字不多... 但照片很多...

因為.. 我想... 我文字能力太弱了... 有時候眼見為憑... 文字說再多.. 每個人的想像空間都不同..

不如.. 直接看照片.. 就比較能知道我說的是怎麼回事..

也希望我的經驗能對你們有所幫助...

感恩~~~~~~ 謝謝收看囉..