安朵拉

再次練習法國麵包, 我一定要練到成功為止啦.. 哈哈..

雖然醜醜的, 但是很好吃哦.. 好香哦.. 簡單的味道最好吃了啦~~~~~~

沒多久前, 從苗林行買了一袋25公斤的昭和CDC法國麵粉後

(苗林行昭和CDC法國麵粉與日清山茶花強力粉),

就用淺井商店提供的食譜進行製作.

BUT … 沒有很好… 所以今天再要挑戰一次喲.

上次的筆記 : 用昭和CDC法國麵粉製作法國麵包棍.

今天一樣再翻開那份列印好的紙本食譜.. GOGOGO!!!

今天參考的食譜, 一樣是淺井商店提供的食譜配方與製作步驟..

希望這可以真的做出氣孔大且裂痕漂亮的法國麵包, 加油 !!!

原始食譜配方是200克的法國麵粉.. 我想要做300克的麵粉. 所以就將配方份量*1.5倍.

我的法國麵包配方如下, 很簡單, 法國麵包的材料真的是很簡單. 就只有最基本的.

水 , 昭和CDC法國粉 , 鹽巴 , SAF乾酵母 , 麥芽糖 這幾樣.

麥芽糖我用透明色的.. 這樣麵包比較不會變色. 它的主要作用是幫助發酵.

我想和大氣孔應該有關係.. 不過還沒有研究到那麼透徹.. 所以用了就對啦..

而且野上師傅在書上也有寫要用麥芽精.. 但我還沒有買到優的麥芽精. 所以改用麥芽糖來試.

我想試看看效果是不是也是很讚 !!!

先量好35克的水

放入SAF紅牌乾酵母..

然後將乾酵母溶在水裡頭..

弄均勻後. 就會慢慢起泡..

接著開始備料..

備料完成開始揉麵.. 揉成光滑的麵糰.

接著再把溶於水的SAF乾酵母加到麵糰裡再揉一揉呀.

再揉個幾分鐘就好囉.. 不要太久..

廚房溫度30度..很漂亮也很適合發酵.  準備1個小時的第1次發酵.

蓋上透明上蓋.. 計時開始囉..

發酵後, 變成二倍大.. 我覺得應該不只.. 盒子裡有一小碗的熱水.. 因為怕溫濕度不夠.所以才放的..

果然放了. 發酵就 很順利了..

掀蓋囉.. 好大一個麵糰..

將它翻面後, 把不漂亮的往上..

輕輕將空氣拍出.. 然後稍微攤平..

完成第一次發酵後.. 在操作麵糰時, 有拉出一個薄膜.. 呵呵.. 口愛哦..

將醜醜的那一面朝上, 漂亮的接近桌面.. 等一下要收麵糰時, 才可以把醜的包起來.. 呵呵..

麵糰攤開後, 左邊折到右邊.

V 右邊折到左邊

下往上折..

上往下折..

然後收尾, 滾圓… 滾成漂亮的圓形.. 呵呵.. 漂亮吧.. 我覺得很漂亮喲..

這陣子狂練有進步了..

再度放入不沾烤盤裡頭. 繼續進行第一次發酵.. 45 分鐘.

時間到囉.. 果然又變大了..

這次的泡泡變好大 ..

將麵糰從不沾烤盤裡移出 .. 然後漂亮的光滑面不要弄亂囉..

將它翻面.

分成四等分.. 我的手感真的不錯.. 誤差值超小的..

幾乎每一個都在 13x 克左右.. 嘿嘿 !!

一個一個 左右折上下折.. 然後用手腕去壓緊再弄成棍子造型.

記得接口處要壓緊哦.. 不然烤的時候就會爆開了. .

然後想辦法收合,

左右兩邊再搓成尖尖的.. 變成棍子造型.. 記得要細長一點哦.. 不然等一下發酵後. 就會變成胖胖..

二條會擠在一起.. 哈哈.. 這都是眉角啦.. 要很注意..

蓋上蓋子後, 進行後發酵1個小時

一個小時後, 法國麵包變大囉..

愈來愈胖.. 呵呵呵.. 明明原來是細長形的.. 怎麼會變成這樣呀..

進爐前 劃線.. 哎.. 沒想到劃線竟然劃得很失敗呀..

烤個15分鐘後就出爐囉.. 哈哈..

不過咧.. 漂亮的裂痕—> 沒有..

大大的氣孔 –> 沒有.

再次失敗囉… 不過還是很香.. 我想應該也是很好吃. .只可惜是個失敗不及格的法國麵包..

沒有關係.. 我買了一袋25公斤的昭和法國麵粉.. 可以好好地再多練習囉..

用貝印的那把粉紅麵包刀來切片.. 真的很好切哦.. 因為貝印那支麵包刀很薄..所以很好切麵包片哦..

呵呵, 裝盤後, 配上阿宅去荷蘭買回來的木屐.. 口愛吧 !!!

搭配餐巾紙也是不錯的呀~~~~~~~~~~