安朵拉

讓朵拉姐姐忍不住... 靠過來.. 巴結麻麻的是..... 這個超好吃的.. 紅茶豆奶相思蛋糕....

小吃貨是安朵拉蛋糕的最佳代言人……

大口吃麻麻做的蛋糕。.哈哈.. 看到孩子吃得開心... 當媽的就滿足了啦....

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先來看一下熱量吧.... 這個正方形模... 我切成二條.. 再各切成5片.

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"安朵拉實作的手作品:紅茶豆奶相思蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比852% , 總重約554克 , 總金額約60元 , 總熱量約971大卡 ,

成品約10份 , 單個重約50克 , 單個材料成本約6元 , 單個熱量約108大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

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配方作法..是這樣子的...

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安朵拉的紅茶豆奶相思蛋糕                    554    

使用的是.. 安朵拉推薦的 淺井15CM正方烤模(不沾)               

蛋黃/全蛋/豆奶/油全部攪拌均勻       

    雞蛋    48

    沙拉油    52

    雞蛋蛋黃    70

    無糖豆奶    73

加入低筋麵粉+紅茶粉攪拌均勻,再用斜邊篩網(https://goo.gl/sjqcnx) 過篩,麵粉才會細緻       

    低筋麵粉    62

    研磨-紅茶茶粉    3

蛋白加細砂糖打發到有鳥嘴巴       

    細砂糖    60

    雞蛋蛋白    179

    玉米粉    7

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相思蛋糕一直很受歡迎，每次都被要求安可安可。

做法不難，但是总有很大細節需要注意。 不然，我怎麼會練了七七四十九天呢？

材料很簡單，戚風蛋糕的做法，沒有燙麵，到底有甚麼技巧可以做出這麼綿密的組織呢？

安朵拉線上無料教學，請看這篇相思蛋糕, 作法重點在裡頭也都有描述了.

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/65160883

相思蛋糕系列的文章分享　請看http://chigirl9208.pixnet.net/blog/category/1637836

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這台打持的攪拌機. 很好用哦.. 有二組攪拌頭..

一組用來攪拌蛋黃的這部份.. 另一組細的用來打發蛋白...

是不是很方便..

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加碼公開一下.. 安朵拉打發蛋白的技巧..

安朵拉來分享一下..打發蛋白的小技巧..也是參考很多前輩得出來的作法... 給大家參考..

這方法我己經用了半年多..不管雞蛋是常溫或是冰的都很適合...

蛋日打發最佳在15~17度..但是現在室溫太高.. 所以即使蛋冰過.. 也很容易就因為你在準備其它材料..

它慢慢接受了室溫.. 就變得不太冰了. 所以.. 以下方法.. 是包你成功的... 不成功應該是你的問題.. 不是我的問題.. 哈哈...

安朵拉作戚風蛋糕... 要分蛋...第一個動作開烤箱..

再來就是拿出雞蛋.. 不管有沒有冰都OK..

先分蛋.. 然後.. 蛋白就放入冷凍庫..

接下來再做其它的動作... ---> 以上是第一個重點

等你需要打發蛋白時,再拿出來. 蛋白液不會結凍. 可能只有邊邊有碎冰. 那沒關係..

--> 以下是第二個重點... 玉米粉很重要..

一顆蛋白1克的玉米粉..大概這樣的比例.. 玉米粉和上白糖放在一起. .攪拌一下...

有以上二個很重要的小技巧... 可以幫你打出更綿密的蛋白

手打蛋白.. 機器打都OK... 這二個動作. 都是必要的.

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打發蛋白時..如果用手持的. 安朵拉會先用最高速打到..出現細泡泡了...

就是整個變白了...約1~2分鐘./ 接著就一口氣倒入糖+玉米粉...

然後... 改成中低速..再打到.. 出現尖尖的..

注意.. 當你在打發時. 表面出現線條紋路了. 就是差不多了.

該停下來看看是不是己經打發到你要的程度.. 小心不要打過頭哦~~~

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烘烤方法. 就用水浴的... 不過今天改成蒸烤.. 因為烤模我不想讓它泡在水裡頭...

好先生: 170/150 預熱.. 170/150 烤10~15分鐘. 表面結皮.. 定型... 再改成150/120 ..

全部烘烤約80~100分鐘. 要看你的烤模大小還有高度... 分鐘數是不準的.. 只能參考哦.

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淺井商店15公分正方烤模讚讚讚。 能烘烤出漏咖蛋糕喔！

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輕輕拍蛋糕，很彈。

這顏色，不好拍……

每次做蛋糕我一定要切開拍照，才會心安。 因為很怕誤判，外面看起來熟了，很美，

結果裡面沒有100分熟透。 如果還有那1%不熟，那吃起來就會被少數厲害的人發現……

今天的蛋糕是溫溫的切，因為出爐就脫模，然後我接個電話，八卦一會兒，就把它切開了。

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