最近開始試用日本小山園若竹抹茶粉. 把成果分享給各位.. 讚.. 果然是日本抹茶粉無敵好好用.. .
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那就用相思蛋糕來做看看... 真的很讚哦.. 做出來的顏色也很漂亮.. 我很喜歡...
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下圖 左邊是抹茶豆沙蛋糕，戚風蛋糕加入大量豆沙。
下圖 右邊是抹茶相思蛋糕，做法不一樣。
左邊是 燙麵戚風蛋糕水浴法，
右邊是無燙麵戚風蛋糕水浴法，
右邊的相思蛋糕真的超柔軟……很嫩……像是嫩豆腐一般
左邊的豆沙蛋糕則是多了紮實的感覺，比較像傳統豆腐
哈哈，用豆腐來形容，果然貼切許多……
至於那個好吃？我也不知道……應該都好吃（臭屁）。
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"安朵拉實作的手作品:若竹抹茶相思蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比1013% , 總重約709克 , 總金額約132元 , 總熱量約1108大卡 ,
成品約2份 , 單個重約323克 , 單個材料成本約66元 , 單個熱量約632大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
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這是安朵拉的作法... 沒有經過多次測試.. 就.. 想怎麼做就怎麼做.. 也不保證好吃哦... 因為這是自家享用的口味...
若竹抹茶相思蛋糕 709
安朵拉推薦的家用豆腐模150*135*45mm 二個的份量
10 蛋黃麵糊
抹茶粉與溫熱水攪拌均勻
小山園若竹抹茶粉 10
溫開水或熱開水 40
20 蛋黃麵糊
蛋黃/全蛋/牛奶/油全部攪拌均勻
雞蛋 57
沙拉油 57
雞蛋蛋黃 112
全脂牛奶 80
30 蛋黃麵糊
加入低麵粉攪拌均勻,再用安朵拉的斜邊篩網過篩,麵粉才會細緻
低筋麵粉 70
40 蛋白糖
蛋白加細砂糖打發到硬性發泡
細砂糖 50
雞蛋蛋白 225
玉米粉 8
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真的要很推薦日本製造的家用豆腐模... 很讚.. 很好用.. 好好烤..
而且要搭配... 抽取式萬用調理紙.. 就是照片上白色的那個烘焙紙.. 一個模放一張剛剛好..
都不用裁剪.. 真的是天生的速配呀.. 怎麼折? 請看看圖片囉... 我.. 文字寫得不好.. 怕寫了你們更不懂..
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準備好烤模. 和紙.... 那我們就可以開始了..
左邊的是... 日本抗菌打蛋盆18CM .. 右邊的是日本抗菌打蛋盆21CM
各自可以搭配 小的斜邊篩網(18CM的) ... 大的21CM 斜邊篩網... 不懂可以問安朵拉哦..
照片上左邊的就是日本抗菌打蛋盆18CM. \搭配 小的斜邊篩網(18CM的)
. 過篩一次就OK.. 我太閒了.. 又換到大的盆再篩一次..
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過篩之後.. 真的會比較細緻.. 而且也不會有粉顆粒.. 做出來的蛋糕才會漂亮.. 懂嗎? ...
有篩有漂亮.. 請跟著念一次吧~~~~~~~~~~
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蛋白打到接近性性發泡就OK..
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進烤箱了...安朵拉的烤法..
好先生.. .170/150 預熱.... 進烤箱後.. 大概10~15分鐘.. 表面稍微定型.
改為150/120 .. 再自己調整... 全部要烤.. 60~80分鐘...
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要出爐了... 但我要來說明一下抹茶粉的使用...
像可可粉, 抹茶粉這類的. 都要先用少少的水,最好是溫水或熱水..先溶了.. 再混合進去.. 比較好..
當然不溶... 和麵粉一起加也是很多人這麼做. 但就是容易有小小小小顆粒...
而且. 溫熱水溶化後.. 也比較有香氣...
影響濃度... 會的.. 所以.. 你要自己再做微調.. 就像抹茶粉和可可粉是很吸水份的. 所以.. 就看著辦囉..
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實際的情況給你參考.. 當我秤了10克若竹抺茶粉.. 慢慢加... 會發現.. 加到40克的熱水... 才能比較算是溶解的情況.
可想而知... 抹茶粉很吸水... 10克抹茶粉對上40克的溫水... 才剛剛好而已...
所以如果你直接加進去麵糊裡... 想必.. 會是怎麼樣的慘狀... 應該會....很乾... 甚至攪拌不動的....
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之前都用森半抹茶粉，最近跟著大家用看看小山園若竹，果然也是不錯。 香氣十足，顏色也很漂亮。
有人問那個好？ 這個我會跟你說都很好。
因為青菜蘿蔔各有愛好者。 越新鮮越好，有時候放久了，顏色就變淡，比較不美……
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我真的是神算，竟然在我以為沒有盒子可以裝蛋糕時，想到之前有買了應該可以裝得下的透明盒，然後，還那麼得剛剛好。 哈哈。
這組盒子美嗎？ 份量不大，拿來裝蛋糕剛剛好。
一盒盒子剛好是半個家用豆腐模的蛋糕。
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