安朵拉

紅豆我很愛.我們老人也很愛的喲.之前常用來做蛋糕.. 配豆腐蛋糕,好吃!

過.. 今天純粹只是想做來試看看.. 沒有要做蛋糕..

因為之前做的紅豆饀都是沒有過篩去皮的.. 今天要來做過篩的動作..

曾問了朋友..他跟我說.. 太費工了.. 叫我用買的..

but.. 我又沒有吃那麼甜.. 量又少.. 所以想自己做看看..

於是他只有祝福我成功.. 哈哈哈..因為真的很費工又費時.. 加油囉..

你看看這做出來的紅豆沙多麼地綿密細緻呀.. 看了就愛. 所以還是.. 做了吧..!

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前次實作記錄

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性感人妻自創手作產品的成本熱量分析表

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做東西之前還是要先想好食譜配方.. 當然就可以利用我做的這個檔案..

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配方用量分析

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性感人妻實作的手作品:紅豆沙饀(600->1400) , 成本熱量分析如下:

烘焙百分比233%,總重約1400克,總金額約106元,總熱量約2340大卡,

成品約3份,單個重約466.67克,單個成本約35.33元,單個熱量約780大卡,

每百克成本約8元,每百克熱量約167大卡,

此份資料為性感人妻實作的數據,僅供參考/交流/討論,不用於其它用途.

一般來說.. 如果沒有去掉紅豆皮.. 1倍紅豆可以做出3倍的紅豆粒饀.

但如果要去皮.. 耗損就會多.. 1倍紅豆大概只能做出2倍紅豆饀.

這是個大概的原則, 還是要根據你自己的操作手法與糖的用量而有所不同.

糖量的部份. 這樣做出來算是只有一點點甜的哦..也就是不覺得甜..

一般市售的紅豆饀. 他們說的不甜.. 糖大概是用30%左右..

也就是紅豆饀的30%是糖... 不是紅豆用量的30%哦.這差異很大的.

所以.. 如果你是新來的朋友.. 請不要直接用我的配方比例..

一定要自己慢慢加糖. 找到你要的甜度才行哦.. 不然我怕你會來罵我說..

切, 什麼爛配方根本不甜...哈哈哈..

這是我們家自己的配方比例.. 我可沒有說適用大眾...

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操作步驟:

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0. 備料.. 就是洗好紅豆, .最好是泡了一個晚上.. 沒有泡就要多蒸一些時間.

1. 將紅豆放入電鍋內鍋.. 將水加到超過紅豆一公分處. 就像煮飯一樣.

2. 外鍋加2杯水.. 開關按下去.. 跳起來後.. 再確認是否都蒸熟了..

    如果還沒有蒸熟就要外鍋再加水再蒸..這是最簡單的方式. 要用煮的也ok.  

    總之要煮到.. 紅豆你用指頭按壓.. 很輕鬆就會破掉.. 看到紅豆沙. 

    直到這種程度才算ok.

3. 紅豆蒸好後.. 把水去掉... 可以先用攪拌棒稍微打過..

    這個有個訣竅是.. 不用打得很碎.. 等一下比較好過篩.

4. 接著把紅豆一一地過篩.. 準備一個篩網. 平底的哦.. 不要用煮飯用的. 圓形.

5. 過篩的動作很費工夫.. 所以請要有耐心一點..

6. 直到篩出所有的紅豆皮. 已經快完成了..

7. 接著可以再蒸一次.. 或是用鍋子再炒過.. 這個時候可以先加糖.

    如果不加糖.. 就要脫水後放冷凍.. 需要時再拿出來.

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特別說明:

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1. 紅豆一定要蒸到手按了可以按破的情況.

2. 篩網要買平的.. 篩目不要太大.. 小一點好.. 愈細愈好  

    但是愈細.. 就愈難篩..

3. 紅豆沙做出來應該是很細緻的.. 如果還有摸得到粗粗的. 表示沒有篩好.

    請再過篩... 重覆到沒有皮渣..

4. 配方表裡頭的水量是參考用的.. 請依上述操作步驟判斷..

5. 如果糖量用不多.. 千萬要速速吃光.. 大概3天以內吃完.. 不然比較容易壞

    如果糖量用得多.. 那就不用擔心. 放上一二個星期或更久都ok..

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操作過程照片分享

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蒸紅豆...

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大概蒸到這個程度 ..捏下去後就變成沙沙的.. 就是ok..

看到了嗎?就是這樣沙沙的..

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接下來. 我開始過篩.. 但是... 很不好篩.. 因為太粗了..

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你看.. 可以篩.. 但是因為我買的篩目很細. 所以很不好操作..

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於是只好請出 barum 與bamix 攪拌棒來一較高下.. 哈哈哈..

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來囉..

過這樣其實比不出來啦.. 因為目標不是要做到很細.. 只要有打碎就ok了.

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拌了幾下.. 就變成這樣.有比較細一點點.. 但顆粒還是太粗.

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下圖是bamix打出來的.

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二鍋看起來.. 右邊的.bamix打出來的細一點點.一 但其實差異不會太大.

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打過後的紅豆再用篩網過篩.... 篩了之後..細的被篩到網子的另一邊..

我把它翻過來看.. 天哪.. 還真的很細耶.. 讚啦!!!!

再看看篩不過去的另一邊.. 果然是粗粗的皮...

特寫一下... 真的很細.... 紅豆沙這樣才ok哦..

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操作的方式就是像這樣.. 把平篩網反過來...

讓它有空間.. 把篩過的豆沙黏在網的另一邊...

就用刮板這樣一次又一次又一次的壓過去...很費工夫.. 也要很用力..

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篩好之後.. 就把細的紅豆沙.. 刮到大盆子裡頭..

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是不是很讚呀.. 呵呵..不過這真的是我太閒才能這麼做... 工廠一定有機器的..

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看到了嗎?這樣還不夠還要再用刮板再刮壓個幾次才行.. 把細的篩到另一邊

. 因為有水份. 所以看起來是這個樣子的..

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下圖就是右邊粗粗的紅豆皮啦.. 左邊就是過篩後的紅豆沙.. .

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其'實還有另一個漂洗的方式..我自己用了.. 覺得不是很好操作. 而且時間要更久.

所以就不介紹了.. 讓大家看看照片就好.

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最後把篩好的紅豆沙.. 放在豆漿袋擰水... 稍乾即可..

然後就可以加糖放到鍋子裡炒.. 炒到糖融了.. 濃稠度ok就好.

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炒的動作就是和之前做的一樣啦.. 不多做介紹.

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最後加碼奉送一招... 炒完饀料或是煮完糖漿.. 鍋子 一定會像這樣很髒..

鍋邊都黏了糖塊.. .. 這個時候. 請不要用刷子硬刷..

看好哦. 我這個還是不沾的寶迪.. 還是一樣..

所以不管是不是不沾鍋... 都是會這樣.. 這個時候只要倒入水.. 或熱水..

再稍微加熱.. 利用水的溫度再去融化鍋邊的材料.. 這樣就很容易清洗啦..

鍋邊邊的.. 可以用刷子沾熱水去讓它們軟化...