安朵拉

我覺得我很怪,很愛甜口味的芋泥,但不愛吃鹹的芋頭食品.. 哈! 怪吧!

所以, 芋頭冰,芋頭餅乾,芋泥,都可以吃.. 也敢吃.

但炸的芋頭卻一點也不想碰.. 也不會想去吃...

對於這種綿綿香香的芋頭泥.. 則是愛得要命呀... 只是芋頭不能一次吃太多.

而且不像紅豆沒有產季的分明... 據說芋頭產季由8月到4月..

所以, 市場上快要看不到漂亮的芋頭了.. 就算有.. 也是很貴吧!!

那天, 在市場裡看到漂亮的, 請老闆秤重了. 還幫我去皮... 嘿嘿.. vip的服務啦..

在菜市場就是可以有這個好處! 拗一下老闆. 他就說ok.

買了2顆秤重後大概二斤多的重量.快要三斤. 去皮後也還有1500克..

.

先來看看成本熱量試算... 大概1500克的芋頭加了砂糖,糖漿,還有鮮奶油..

產出了約2000克的芋泥... 這我第1次這麼做.. 所以下回要再試試..

是否這和紅豆一樣有黃金比例.. 因為做出來的芋泥是還滿黏還綿的..

冰過後會比較適合.. 也因為己經加了鮮奶油. 所以本身就富有奶油香氣...

而且鮮奶油有35%的油脂. 所以讓芋泥也更滑口...

下面表格僅供參考哦!!! 芋泥饀有很多作法.. 我也只是想用紅豆饀的作法來仿效..

我想應該是ok的...

不過 , 一般食譜作法或是老師教的都是用剛蒸好的芋頭泥..

趁熱拌入糖粉(細砂糖勉強ok,但怕不會融), 還有鮮奶油..

二者作法不同, 做出來的質感也不相同..

.

不知道我這個作法是否正統.. 不過還是分享給有興趣的朋友

0. 將芋頭切小塊, 方便蒸.

1. 將芋頭丁放入電鍋中蒸到熟. 保有顆粒但用湯匙壓就會化掉的程度.

2. 如沒立即要炒成芋泥饀請放冰箱冷藏個2天應該都ok.

    立即做就將部份的芋頭丁加水打成芋泥.. 全部也可以..就看自己要的口感..

    這次希望保有部份顆粒感..(似乎顆粒太大了,下回要弄小一點).

    用搗泥器壓成泥也是ok的哦..

3. 將所有的材料放入鍋子裡.. 開大火.. 煮到滾之後再轉中小火..

    繼續煮到變成濃稠.. 不用太稠... 因為它冷卻後會變得更稠更乾..

    所以要目測想像一下感覺... 大致上是用刮刀劃過鍋底. 沒有立即回填就ok.

4. 測試一下甜度, 如果不夠甜就要加.. 不然就可以裝入保鮮盒放涼備用...

作法其實很簡單... 也很快就可以做好.. 只是質感真的和紅豆饀不同..

感覺它的澱粉質很高... 在攪拌時很"重"...

.

製作過程照片,請往下看囉~

.

蒸好的芋頭很乾. 所以要加一點點水才能用攪拌棒打得動..

.

大概處理得像這樣.

.

材料秤好後就一一放入鍋子裡頭.. 開大火..

.

全部放入後, 因為開火了.. 糖會慢慢融成液體.. 就可以慢慢地芋泥拌開..

.

慢慢地拌開.. 慢慢地煮到滾..

.

煮滾後.. 再多煮一下.. 再加入鮮奶油... 我加了滿多的...

一加入後.. 拌個幾下就好香..

.

慢慢地將它們拌勻...

.

大概煮個半個小時就差不多收水.. 濃稠度也差不多..

.

關小火或直接關火.. 判斷一下.. 試吃看看口感... 如果ok了. 就起鍋..

.

才關火一下下.... 芋泥就變得再乾一點點... 也更稠了..

因此要很小心.. 後面不要再煮太久了... 預期作芋泥蛋糕每份要600克.

就分成1200克與800克二份個別放在保鮮盒裡放涼.. 再放入冰箱冷藏..

嗯.. 這樣就可以準備清理廚房了.. 再來就能休息一下下囉..

懷孕真的很辛苦捏..!!!