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安朵拉不藏私. 全公開. 不只照片連影片都公開了..根本就是私房筆記...還不快點進來看看...

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其實發財蛋糕.. 就是最原始的戚風.. 不過...它沒用中空模.. 烤起來有點兒難度...

所以在標題裡頭我寫.了.. 戚風蛋糕+無中空+無燙麵+無水浴+需倒扣

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簡單來說重點在於...

1. 標準戚風... 油與奶混合要確實... 要真的有乳化成功..

2. 蛋黃麵糊.. 一定要過篩.. 我們在家學烘焙...不講求技術程度要很高超.. 但該做的要做到...

3. 可可粉的處理.. 先用熱水融化.. 成糊狀.. 再拌入麵糊.. 這樣會讓巧克力更有香氣.再者也不會結顆粒...

4. 蛋白+糖打發要....硬性.. 但不過頭... 不成棉花狀.. 要有光澤.. 要尖挺....

5. 烘烤要足夠. 但又不能太夠.. 請看影片.. 在35~45分鐘己經從最高點慢慢再縮一點點... 那表示差不多了...

6. 出爐要將烤模往桌面.. 振.. 一下.... 就好.... 倒扣要有耐心.... 嫌太慢. 就開個電風扇吹吹吹..

7. 脫模要細心... 請看朵拉姐姐的示範... 她就.. 五歲多.. 我教一次.. 她就會了.. 手勢也很厲害...

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好奇食譜配方嗎? .. 來囉..   先看看安朵拉的成本熱量分析.....

"安朵拉實作的手作品:法芙娜可可發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比765% , 總重約734克 , 總金額約116元 , 總熱量約1301大卡 ,

成品約2份 , 單個重約330克 , 單個材料成本約58元 , 單個熱量約723大卡 , 建議售價,一個200元

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

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安朵拉的法芙娜可可發財蛋糕                    734

    安朵拉的15CM圓直角烤模(活動模) * 2                

    10    蛋黃麵糊           

            油+牛奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃,可可液(可可粉+熱水溶化)攪拌均勻後過篩       

                水    65

                法芙娜可可粉    28

                薄力粉    96

                沙拉油    36

                四方全脂鮮奶    85

                雞蛋蛋黃    115

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    85

                雞蛋蛋白    224

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烘烤 .. 烤溫.. 就一種... 170/120 .. 放最下層...... 約45~50分鐘出爐...

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朵拉姐姐來幫忙脫模(快速版本.. 三倍速錄影)

 

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朵拉姐姐來幫忙脫模(正常速度版本..有聲音哦.

來看看朵拉姐姐怎麼耍寶,哈哈。 不是啦,是怎麼用雙手幫戚風蛋糕脫模...

(PS. 雙手要先洗乾淨哦... 最好再噴一點點殺菌酒精消毒..)...這小妞就學過一次,

還真的有模有樣,過程中..還跟麻麻說.. 你不要一直說好嗎? ...

嗚.... 竟然嫌棄seafood太囉嗦…… 來吧,看看朵拉姐姐怎麼表演了。

影片有聲音喔…最後一句: 我愛巧克力蛋糕... 這根本就是脫稿演出呀...

 

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可可粉用的水是配方裡頭的水... 只是... 你問得很好...

水量是參考值.. 也就是足以將可可粉融化變成糊的量.

可能因為環境溫度或是用的品牌不同...而有所不同..

所以.. 可以參考BLOG文章裡頭的照片.... 大概那個濃稠度就OK.

生火食糖 朵拉麻麻

生火食糖 朵拉麻麻 再次提醒.. 最近寒流.. 天冷..所以..在操作上要特別小心..

可可粉+水溶化好. 最好放在溫水盆上面保溫.. 然後.. 要蓋住.. 表面才不會結皮... 還有還有還有...要和其它材料混合前.. 請先... 攪拌後... 再混合..

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.]發財蛋糕的蛋白.... 大概要達到這程度... 有光澤... 又尖挺... 不是棉花狀哦..

光澤度很重要..... 尾巴要尖尖的哦...

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臨時加碼... 放了一點... 水滴巧克力...

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開始烘烤. .. 170/120 .. 放最下層.... 約45~50分鐘

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畫線.. 只要表面結一層皮... 有確實了..... 那... 劃線就很好畫.... 也會畫得很漂亮..

我用牛排刀畫的.. 夠利就好..

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有客人問我... 烤發財蛋糕時烤箱是幾度..... 那我用紅外線溫度計量看看..

它量到的是那一個單點位置的溫度.. 所以... 上面平均是170~180度...

但有碰到加熱管的時候.. 就高達230度... 因此, 參考參考就好...

底部差不多125~130度....

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出爐啦...

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安朵拉介紹一款很大的冷卻網架/日本實木木板(附把手),蛋糕捲的蛋糕片 ...

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倒扣中...... 旁邊有用電風扇..... 沒有拍出來.. 哈哈..

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等朵拉姐姐下課.. 請她幫忙脫模啦... 因為她太厲害了...

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