安朵拉

標題一定要這樣看起來才會聳動一點.. 呵哥.. 其實不消泡的密技真的是.. 沒什麼..

.

.

幾個月前也有做過.. 所以這次也是看上次的文章與直播影片.. 才想起要怎麼做...

安朵拉改良式全蛋海綿蛋糕--超滿意的法芙娜可可海綿蛋糕

https://goo.gl/rnPcYP

.

這一次再將製作的過程錄影.. 怕太等太久.. 所以用三倍速度....給大家參考..

重點在於"溫度"... 不消泡的小技巧就是溫度..

至於... 那個非完全的全蛋打發... 只是一個... 手段的變換..

因為用手持的機器要做到很完美的全蛋打發真的會很久...

所以如果改用這麼做.. 會快一點... 簡單一點... 但..我認為它不是"不易消泡"的重點....

加入巧克力/可可粉... 會不會消泡的因素... 決定於溫度.. 溫度.. 溫度.....

.

詳情請看影片.... 有問題再來討論哦...

文字讓人看得很累.而且我也不太會寫文字.. 所以. 請搭配照片與影片....  看完... 可以試作看看..

有問題再來討論哦...

.

.

安朵拉法芙娜可可海綿蛋糕                    866

    安朵拉15CM直角圓模 * 2                

    10    蛋白糖           

            蛋白+糖打發到接近硬性發泡       

                細砂糖    120

                雞蛋蛋白    230

    20    蛋黃麵糊           

            慢慢加入蛋黃打發到流性很低,麵糊可以寫字       

                雞蛋蛋黃    116

    30    蛋黃麵糊           

            慢慢加入低筋麵粉攪拌均勻       

                低筋麵粉    150

    40    蛋黃麵糊           

            可可粉+奶油+牛奶先隔水加熱到50~60度,關火,再加入部份打發的蛋糊, 慢慢攪拌均勻,再全部混合       

                無鹽奶油    100

                法芙娜可可粉    45

                全脂牛奶    105

./

安朵拉-法芙娜可可海綿蛋糕(不完全的全蛋海綿打法)--麵糊製作

.

.

安朵拉-法芙娜可可海綿蛋糕(不完全的全蛋海綿打法)

.

超清楚的照片...安朵拉...己經將自己最寶貴的記錄.. 都公開了... 不藏私... 就希望你可以成功..

然後.. 有機會跟我說... "嗨, 我有用你的方式做成功蛋糕了... ".... 這句話.. 就可以讓我開心一整天..

我希望我可以365天.都天天很開心...

.