安朵拉

沒有使用水浴，也沒有燙麵，組織也可以很細緻。 妃娟老師的拜拜蛋糕配方超讚。

這配方是出現在   美味糕點新主張  這本書的..

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今天游泳很累，早早就睡覺。 沒有想到蛋糕出爐了，也醒來了，開口就說：麻麻，我好愛你，我想要吃你做的蛋糕……

安朵拉的拜拜蛋糕出爐了，用的是妃娟老師書上的配方，不過還是壞習慣的再減糖，

老實說這拜拜蛋糕我做好多次，今天是第一次做成功，哈哈。 真是害羞。

每個步驟都有應該要注意的地方，安朵拉從麵糊的攪拌都要注意小小細節，

也從之前的經驗發現的小技巧，運用在這款拜拜蛋糕，

果然，麵糊完成時的樣子就比較穩定，也很漂亮。 烘烤溫度的控制也抓到了，

用無法分上下火的歐式烤箱也能烤出漂亮不凹底的拜拜蛋糕呦～ 不一定要好先生才可以。

ariston烤箱預熱用160度，用旋風模式（是的，旋風模式），進烤箱約8分鐘表面結皮，

分別取出劃線，再降溫140度，繼續烘烤到出爐，全程約50分鐘。

有看過老師食譜書的人應該有發現烤溫/時間跟書上寫得不同。

是的，每台烤箱都有自己的特性，烘烤成功就是對的溫度，烤不成功不是烤箱的錯，

莫寂寞荒漠害怕。慢慢來。 一起加油喔！安朵拉幫你加油加油。

不是燙麵，只是讓柳橙果泥解凍，然後讓油與液體在最佳溫度乳化。

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有朋友問安朵拉過篩的作用…為什麼我都要提出一些老師或是書上沒有說的事情呢？

覺得我是怪咖的人不少，哈哈。 是的，安朵拉就是很怪……

其實過篩這個動作可以取代某部分的技術不足，這是安朵拉的想法。 或許有人不認同，

不過實作多次，我確信安朵拉的想法是對的。 有人一定會說如果過篩那麼重要，為什麼書上都沒有寫？

嘿嘿，書上沒有寫的內容多的是，所以不用太在意。 安朵拉是慢慢自學開始做烘焙，

加入低筋麵粉是要過篩，可是發現很難攪拌到《均勻》，往往還是有少少粉顆粒，

甚至如果沒有注意到，很有可能烤好蛋糕還可能出現一小球乾粉，那真的很尷尬，

所以為了要攪拌到《均勻》，我自己會不自覺一直攪拌快速攪拌……然後就可能出現筋性，

烘烤時沒有感覺，但是出爐就會縮得很嚴重。 再者，過篩可以將雞蛋裡頭的繫帶等物質過篩掉，

甚至有可能是小小小小不小心掉進去的蛋殼都能篩掉。 看起來沒有甚麼，

可是當你過篩後，就會發現留在篩網上面怎麼會有那麼多東西……

因此，安朵拉很推薦用過篩的方式，只要將乾濕材料混合沒有看到乾粉，就能過篩，

這樣比你一直攪拌來的好，透過過篩，粉顆粒自動瓦解，然後還能將雜物過篩掉也可以讓組織更細緻。

如果只是照著前輩做，那麼就只是這樣，但是若是能多一點思考，就會發現更多更有效率的方式……

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出爐囉....

脫模後如果還能維持這麼碰䚡䚡，那才是完全成功呀～
期待。

必須倒扣... 完全冷卻後才脫模..