安朵拉

連二天挑戰發財蛋糕.. 還真的是. 不好烤呀.. 作法不難. 也很容易.. 幾個重點而已... 但.. 烤很難...

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其實這款蛋糕的發想來自於妃娟老師的拜拜蛋糕..

安朵拉實作妃娟老師的拜拜蛋糕(戚風蛋糕,沒燙麵, 沒水浴) .. 終於成功啦~~~

還記得第一次烤成功時.. 好HIGH呀.. 感覺就是我最厲害.. 哈哈.. 但其實當時的烤溫.. 抓得還OK.

如果更好的話.. 或許表面的膨度會更好.

不過那次是用ARISTON 烤箱烘烤的... 底部沒有凹.. 又有一點點上色.. 我很開心.. 因為.. 太不容易了.

最近用好先生烤箱來烤.. 底火己經降到100... 90 ... 不太上色.. 但..可能會有一點點凹...

所以.... 製作的過程不是重點.. 現在抓烤溫變成是一個值得挑戰的技術了... 加油加油..

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請看下圖... 這一篇文章內容... 我把二次的實作都放進來了... 相同的東方美人茶香發財蛋糕..

但.. 配方稍有不同. 就差一點點了.. 一樣都是用12CM 的..

但烤溫差一點點... 配方量也差一點點.. 外觀上就有差異了...

左邊的是一個12CM的那一次... 水份多了點.... 粉少了點... (相較於老師的拜拜蛋糕)....

因為老師的拜拜蛋糕.. 在攪拌時挺不容易的... 也有朋友和我一樣會覺得很乾.. 不好拌..

但比較好烤.. 哈哈.. 不過.. 我還是照我自己的口味..再修改過.. 調整了.. 油.. 牛奶... 粉的比例..

反正.. 在自己家裡試... 就都嘗試看看囉..

右邊的則是二個12CM的那個配方...

看起來配方量.. 是1個12CM的... 牛奶多很多...  油與粉就多一點點.. 這個. 好像差異也不大? ...

再研究囉...

"安朵拉實作的手作品:東方美人發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比658% , 總重約421克 , 總金額約75元 , 總熱量約775大卡 ,

成品約2份 , 單個重約189克 , 單個材料成本約38元 , 單個熱量約430大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

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關於這個蛋糕.. 安朵拉的食譜配方..

東方美人發財蛋糕                    421

    12CM圓直角烤模(活動模) * 2       (烤模高度6CM)         

    10    蛋黃麵糊           

            油+牛奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃,攪拌均勻後過篩  , 通常時間夠.. 我就過篩3~4次..     

                薄力粉    64

                沙拉油    28

                四方全脂鮮奶    48

                雞蛋蛋黃    73

                研磨-東方美人茶茶粉    2

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    50

                雞蛋蛋白    156

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好先生... 170/100 表面結皮固定.. 取出劃線.... 再送回去....

150/100 ... 再繼續烤到熟... 全程約50分鐘

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作法真的很簡單... 就是標準的戚風蛋糕... 重點在於..

1. 油與奶必須混合乳化完全... 不要有油水分離的情況...

2. 粉加入後... 記住要過篩... 過篩..過篩... 不要猛力的攪拌... 不OK..

3. 蛋白要打到很發.. 但不能過頭.. 就是要抓住那個有光澤又很挺立的瞬間...

4. 混合麵糊後.. 的狀態.. 請看照片.. 是沒什麼流性的... 很挺的... 如果不是.. 那你不是秤錯重量. 就是蛋白不夠.

5. 經多次的實驗... 上火要比下火高很多..... 這樣會爆得漂亮. 但又不能高太多所以... 請看影片... 

關於烤溫... 請看影片吧.... 用說的不準...

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以下是前一天做的.. 只有一個12CM的量.

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/66232227

"安朵拉實作的手作品:東方美人發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比623% , 總重約218克 , 總金額約38元 , 總熱量約395大卡 ,

成品約1份 , 單個重約196克 , 單個材料成本約38元 , 單個熱量約439大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

安朵拉東方美人發財蛋糕                    218

    12CM圓直角烤模(活動模)               

    10    蛋黃麵糊           

            油+奶+茶粉混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃攪拌均勻後過篩       

                薄力粉    35

                沙拉油    16

                四方全脂鮮奶    32

                雞蛋蛋黃    37

                研磨-東方美人茶茶粉    1

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    25

                雞蛋蛋白    72

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好先生... 170/100 表面結皮固定.. 取出劃線.... 再送回去....

150/100 ... 再繼續烤到熟... 全程約50分鐘

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關於烤溫... 請看影片吧.... 用說的不準...

這一天在錄影時.... 因為是一鏡到底..所以設定的速度比較

慢了點..

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