連二天挑戰發財蛋糕.. 還真的是. 不好烤呀.. 作法不難. 也很容易.. 幾個重點而已... 但.. 烤很難...

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其實這款蛋糕的發想來自於妃娟老師的拜拜蛋糕..

安朵拉實作妃娟老師的拜拜蛋糕(戚風蛋糕,沒燙麵, 沒水浴) .. 終於成功啦~~~

還記得第一次烤成功時.. 好HIGH呀.. 感覺就是我最厲害.. 哈哈.. 但其實當時的烤溫.. 抓得還OK.

如果更好的話.. 或許表面的膨度會更好.

不過那次是用ARISTON 烤箱烘烤的... 底部沒有凹.. 又有一點點上色.. 我很開心.. 因為.. 太不容易了.

最近用好先生烤箱來烤.. 底火己經降到100... 90 ... 不太上色.. 但..可能會有一點點凹...

所以.... 製作的過程不是重點.. 現在抓烤溫變成是一個值得挑戰的技術了... 加油加油..

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請看下圖... 這一篇文章內容... 我把二次的實作都放進來了... 相同的東方美人茶香發財蛋糕..

但.. 配方稍有不同. 就差一點點了.. 一樣都是用12CM 的..

但烤溫差一點點... 配方量也差一點點.. 外觀上就有差異了...

左邊的是一個12CM的那一次... 水份多了點.... 粉少了點... (相較於老師的拜拜蛋糕)....

因為老師的拜拜蛋糕.. 在攪拌時挺不容易的... 也有朋友和我一樣會覺得很乾.. 不好拌..

但比較好烤.. 哈哈.. 不過.. 我還是照我自己的口味..再修改過.. 調整了.. 油.. 牛奶... 粉的比例..

反正.. 在自己家裡試... 就都嘗試看看囉..

右邊的則是二個12CM的那個配方...

 

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看起來配方量.. 是1個12CM的... 牛奶多很多...  油與粉就多一點點.. 這個. 好像差異也不大? ...

再研究囉...

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"安朵拉實作的手作品:東方美人發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比658% , 總重約421克 , 總金額約75元 , 總熱量約775大卡 ,

成品約2份 , 單個重約189克 , 單個材料成本約38元 , 單個熱量約430大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

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關於這個蛋糕.. 安朵拉的食譜配方..

東方美人發財蛋糕                    421

    12CM圓直角烤模(活動模) * 2       (烤模高度6CM)         

    10    蛋黃麵糊           

            油+牛奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃,攪拌均勻後過篩  , 通常時間夠.. 我就過篩3~4次..     

                薄力粉    64

                沙拉油    28

                四方全脂鮮奶    48

                雞蛋蛋黃    73

                研磨-東方美人茶茶粉    2

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    50

                雞蛋蛋白    156

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好先生... 170/100 表面結皮固定.. 取出劃線.... 再送回去....

150/100 ... 再繼續烤到熟... 全程約50分鐘

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作法真的很簡單... 就是標準的戚風蛋糕... 重點在於..

1. 油與奶必須混合乳化完全... 不要有油水分離的情況...

2. 粉加入後... 記住要過篩... 過篩..過篩... 不要猛力的攪拌... 不OK..

3. 蛋白要打到很發.. 但不能過頭.. 就是要抓住那個有光澤又很挺立的瞬間...

4. 混合麵糊後.. 的狀態.. 請看照片.. 是沒什麼流性的... 很挺的... 如果不是.. 那你不是秤錯重量. 就是蛋白不夠.

5. 經多次的實驗... 上火要比下火高很多..... 這樣會爆得漂亮. 但又不能高太多所以... 請看影片... 

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關於烤溫... 請看影片吧.... 用說的不準...

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以下是前一天做的.. 只有一個12CM的量.

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http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/66232227

"安朵拉實作的手作品:東方美人發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比623% , 總重約218克 , 總金額約38元 , 總熱量約395大卡 ,

成品約1份 , 單個重約196克 , 單個材料成本約38元 , 單個熱量約439大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

安朵拉東方美人發財蛋糕                    218

    12CM圓直角烤模(活動模)               

    10    蛋黃麵糊           

            油+奶+茶粉混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃攪拌均勻後過篩       

                薄力粉    35

                沙拉油    16

                四方全脂鮮奶    32

                雞蛋蛋黃    37

                研磨-東方美人茶茶粉    1

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    25

                雞蛋蛋白    72

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好先生... 170/100 表面結皮固定.. 取出劃線.... 再送回去....

150/100 ... 再繼續烤到熟... 全程約50分鐘

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關於烤溫... 請看影片吧.... 用說的不準...

這一天在錄影時.... 因為是一鏡到底..所以設定的速度比較

慢了點..

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