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沒有使用水浴,也沒有燙麵,組織也可以很細緻。 妃娟老師的拜拜蛋糕配方超讚。

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這配方是出現在   美味糕點新主張  這本書的..

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今天游泳很累,早早就睡覺。 沒有想到蛋糕出爐了,也醒來了,開口就說:麻麻,我好愛你,我想要吃你做的蛋糕……

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安朵拉的拜拜蛋糕出爐了,用的是妃娟老師書上的配方,不過還是壞習慣的再減糖,

老實說這拜拜蛋糕我做好多次,今天是第一次做成功,哈哈。 真是害羞。

每個步驟都有應該要注意的地方,安朵拉從麵糊的攪拌都要注意小小細節,

也從之前的經驗發現的小技巧,運用在這款拜拜蛋糕,

果然,麵糊完成時的樣子就比較穩定,也很漂亮。 烘烤溫度的控制也抓到了,

用無法分上下火的歐式烤箱也能烤出漂亮不凹底的拜拜蛋糕呦~ 不一定要好先生才可以。

ariston烤箱預熱用160度,用旋風模式(是的,旋風模式),進烤箱約8分鐘表面結皮,

分別取出劃線,再降溫140度,繼續烘烤到出爐,全程約50分鐘。

有看過老師食譜書的人應該有發現烤溫/時間跟書上寫得不同。

是的,每台烤箱都有自己的特性,烘烤成功就是對的溫度,烤不成功不是烤箱的錯,

莫寂寞荒漠害怕。慢慢來。 一起加油喔!安朵拉幫你加油加油。

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不是燙麵,只是讓柳橙果泥解凍,然後讓油與液體在最佳溫度乳化。

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有朋友問安朵拉過篩的作用…為什麼我都要提出一些老師或是書上沒有說的事情呢?

覺得我是怪咖的人不少,哈哈。 是的,安朵拉就是很怪……

其實過篩這個動作可以取代某部分的技術不足,這是安朵拉的想法。 或許有人不認同,

不過實作多次,我確信安朵拉的想法是對的。 有人一定會說如果過篩那麼重要,為什麼書上都沒有寫?

嘿嘿,書上沒有寫的內容多的是,所以不用太在意。 安朵拉是慢慢自學開始做烘焙,

加入低筋麵粉是要過篩,可是發現很難攪拌到《均勻》,往往還是有少少粉顆粒,

甚至如果沒有注意到,很有可能烤好蛋糕還可能出現一小球乾粉,那真的很尷尬,

所以為了要攪拌到《均勻》,我自己會不自覺一直攪拌快速攪拌……然後就可能出現筋性,

烘烤時沒有感覺,但是出爐就會縮得很嚴重。 再者,過篩可以將雞蛋裡頭的繫帶等物質過篩掉,

甚至有可能是小小小小不小心掉進去的蛋殼都能篩掉。 看起來沒有甚麼,

可是當你過篩後,就會發現留在篩網上面怎麼會有那麼多東西……

因此,安朵拉很推薦用過篩的方式,只要將乾濕材料混合沒有看到乾粉,就能過篩,

這樣比你一直攪拌來的好,透過過篩,粉顆粒自動瓦解,然後還能將雜物過篩掉也可以讓組織更細緻。

如果只是照著前輩做,那麼就只是這樣,但是若是能多一點思考,就會發現更多更有效率的方式……

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出爐囉....

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脫模後如果還能維持這麼碰䚡䚡,那才是完全成功呀~
期待。

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必須倒扣... 完全冷卻後才脫模..

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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