安朵拉真的很愛相思蛋糕..讚..心想.只要我學會了. 一定要分享給大家.. 包你也愛上...
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其實它就是很簡單的戚風蛋糕.. 但是.. 細節藏在魔鬼裡.. 哈哈... 我忘了怎麼形容了...
意思是.... 看起來就是很基本的戚風... 但是... 仔細注意.. 它的作法和順序不太一樣的...
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很多人以為它就是棉花蛋糕... 錯了.. 錯了.. 它不是棉花蛋糕... 不一樣的哦...
它不用燙麵... 大家在說的棉花蛋糕.. 是燙麵的作法....
可是... 我說的相思蛋糕.. 不是燙麵 cooked dough ..
是水浴法...外國人的說法是 water bath .. 嘿嘿.. 看了好多英文的BLOG分享. 加減也學了幾個字..
水浴的部份.. 我也用我的方式說明過..
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其實相思蛋糕.. 我練很久... 說是七七四十九天.. 並不誇張.. 我曾經一天用了三十多顆雞蛋..
結果都失敗了.. 呵呵... 過年前我想... 我都有貼文出來..
那慘狀真的是... 連來家裡打掃的阿姨都問我.. 小姐.. 你桌上的蛋糕都要拿去丟? ....
我只能回答對...因為它們看起來OK.. 但其實都不能吃... 不是不熟... 就是烤過頭..
不然就是... 怪怪的... 不是蛋糕... 哈... 別聽我這麼說就不想嚐試...
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說破了.. 它其實也不難.. 就是... 要練水浴的烤法.. 如果你會水浴.. 那就相對簡單多了...
有幾個BLOG文章... 是我自己一看再看.. 再慢慢去揣摩.. 怎麼去製作..
畢竟國外的網友.... 大多會分享的是... 成品照片.. 還有一些文字說明..
我想相思蛋糕最. 最.. 熱門的YOUTBUE影片.. 莫過於這個...
Ogura Cake 相思蛋糕 ** – YouTube 文章內容..請看 Ogura Cake 相思蛋糕
KitchenTigress: Ogura Cake 相思蛋糕
Zebra Ogura cake recipe (with video) - Rice 'n Flour
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還有一位烘焙太太, 她的BLOG 文章也很讚...
Baking Taitai 烘焙太太: Ogura Colour De Quad 四色相思蛋糕（中英 ...
另外, 還有一位.. 我也很愛她的作品... 都超美的...
爱厨房的幸福之味: 鲜橙黑可可相思蛋糕Orange Black Cocoa Ogura Cake
但對我來說. 文字的解讀每個人都不同.. 同一句話... 每個人看.. 就會有不一樣的意思...
所以.. 我喜歡附上我自己製作時的照片... 但今天這個.. 百香果優格蛋糕... 我只錄影.
錄影同時... 我就沒有拍照了... 過程照就請看我的其它文章分享囉.. .
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類似的蛋糕... 都是用水浴烘烤的....
安朵拉的相思蛋糕OGURA CAKE(小倉蛋糕)-黑芝麻口味.(水浴烘烤的戚風蛋糕)
安朵拉的法芙娜濃巧克力(P125)相思蛋糕OGURA CAKE..冰冰的像冰淇淋..回溫
安朵拉教你用圓形直角烤模(活動模)來實現水浴法--黃金可可海綿蛋糕(蒸烤法
安朵拉讚不絕口的超好吃奶油棉花蛋糕(黃金海綿蛋糕)--附上失敗經驗談
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說到這裡.. 我就很想... 說明一下.... 棉花蛋糕與相思蛋糕的差異性.....
其實... 這真的沒有教科書在教... 翻了很多... 但相思蛋糕也是國外的朋友自創的..
所以只能慢慢歸納它們之間的不同.... 了解作法的差異.. 再來看攪結果...
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用來說明的則是.. 我現在這篇.. 還有另一篇.. 可可海綿蛋糕
安朵拉實作燙麵+水浴烘烤的可可戚風蛋糕: 法芙娜可可海綿蛋糕(cooked dough method)
安朵拉分享很美又很好吃的百香果優格相思蛋糕OGURA CAKE(water bath)
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我把我自己的可可海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 與 相思蛋糕(水浴法) 的配方拿出來做比例..
就配方上來看.... 似乎也沒什麼特別差異...
仔細看呢...
1. 海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 的油 ... 多於 相思蛋糕(水浴法)
2. 海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 的液體 ... 差不多於 相思蛋糕(水浴法)
3. 海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 的 粉 ... 多於 相思蛋糕(水浴法)
4. 海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 的 蛋 ... 差不多於 相思蛋糕(水浴法) 但是.. 但是.. 但是..
蛋白打發的部份.. 以2個15CM圓模的量來看
海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 用6個雞蛋蛋白 , 相思蛋糕(水浴法) 用5個雞蛋蛋白
蛋黃麵糊的部份.. 以2個15CM圓模的量來看
海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 用6個雞蛋蛋黃 , 相思蛋糕(水浴法) 用5個雞蛋蛋黃 + 一個全蛋
不過, 不過, 不過, 我也有看過.... 有人的作法是..
海棉蛋糕(燙麵法+水浴法) 的蛋糕麵糊是用5個雞蛋蛋黃 + 一個全蛋
所以.. 這似乎... 也不太一定哦.....
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OK.
接下來要看的是作法...
海棉蛋糕(燙麵法+水浴法)==>油加熱到70~80度.拌入麵粉. 再加入鮮奶(或水) , 再拌入蛋黃
相思蛋糕(水浴法)==> 液體攪拌均勻後, 再加入粉再攪拌均勻.
看到不一樣的地方了嗎? ...
而且很特別是...做到這個步驟的麵糊狀態也不太一樣..
海棉蛋糕(燙麵法+水浴法)==> 很平滑...
相思蛋糕(水浴法)==>有很多泡泡.. 也因此..國外網友流傳的說法是. 要蓋住. 不要讓它乾掉.
(PS. 我都沒有蓋. 因為也不會乾掉. 我想應該是原始作者的環境比較乾燥. 所以才會加上這麼一句提醒. )
(照片上.. 看不太出清楚.... 右邊是相思蛋糕... 拌好的麵糊.. 表面會有泡泡的)
再來... 蛋白糖的部份.. 則是都要求.. 不要打到硬....要濕性發泡即.可.. 這樣.. 表面比較不會裂..
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回到本來要介紹的百香果優格相思蛋糕... 先說一下配方與成本熱量分析..
"安朵拉實作的手作品:百香果優格相思蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比1378% , 總重約1240克 , 總金額約185元 , 總熱量約2016大卡 ,
成品約32份 , 單個重約35克 , 單個材料成本約6元 , 單個熱量約70大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
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安朵拉的材料重量1240 , 這是4個15CM圓模的量
沙拉油 70
雞蛋蛋黃10個 194
全蛋2個 116
百香果果泥 106
四方無糖優酪乳 74
低筋麵粉 90
上白糖 130
雞蛋蛋白(10個) 460
以上由安朵拉提供.
換算成一個15CM的用量是
"安朵拉的材料重量313
沙拉油 18
雞蛋蛋黃2.5個 49
全蛋.5個 29
百香果果泥 27
四方無糖優酪乳 19
低筋麵粉 23
上白糖 33
雞蛋蛋白(2.5個) 115
以上由安朵拉提供"
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當天有錄影... 沒有剪片的.. 一鏡到底.. 也不作假.. 要藏私.. 也沒辦法了...
手機畫質又很好..所以.. 再沒看懂.. 我就沒法子啦...
畢竟免費分享的.... 礙於時間空間... 也無法100%說個清楚.. 所以.. 就自己動手作看看...
唯有自己動手作才會知道.... 眉角在那裡...
烤溫的部份....
安朵拉的設定烤溫.
好先生: 170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
ARISTON烤箱: 160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了.
還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
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出爐囉.
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