我保證這個蛋糕,昨晚做的黃金海綿蛋糕超級好吃,很香,奶香十足。

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我保證這個蛋糕,昨晚做的黃金海綿蛋糕超級好吃,很香,奶香十足。

平時蛋糕我只會留一小片吃味道,今天是因為把這顆蛋糕拿去拜拜,拜拜的東西就不好意思送人,

所以留着自己吃,剛才拿出來吃,想說試味道就1/16切片就好了,沒有想到驚為天人呀…

很簡單的味道,整體非常協調,我一時之間無法形容,只能說吃到它,一定會愛上它。

使用材料我記得是雞蛋,發酵奶油,四方鮮奶油,糖粉還有很一般的低筋麵粉。

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本來以為用發酵奶油會沒有使用液態油那麼柔軟,沒有想到呈現出來的是奶油的濃厚香氣,

或是因為冷藏一天,蛋糕的材料彼此之間更融合,味道也熟成,所以讓我更想再去吃一片,

可是已經晚上七點,我不可以再吃澱粉了,誰來救救我,快把蛋糕拿走,

或是幫我把冰箱鎖起來啦… 真的是天人交戰,要享受美味,還是增肥肥呢?

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之前我也是參考很多網址... 再慢慢歸納改為自己的作法..

主要是看篇 http://amiliaya-recipe.blogspot.tw/2015/01/cotton-cake.html?m=1 

她做出來的蛋糕很吸引我.. 所以我就試者去做看看... 沒想到還不賴

但是... 真的在作法上.. 要自己注意很多細節哦.. 不然烫麵也很容易失敗..

不如想像中的簡單...

加油囉...

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這是意外試成功的... 呵呵.. 所以第一次做. 沒有拍照. 沒有記錄.. 沒想到...很好吃...

才又再重新練習... 切面.. 不夠漂亮...要再更細緻會更好...

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充滿奶香的黃金海綿蛋糕

先來看看配方:

"蛋糕糊重665

材料用量:

無鹽奶油 50

四方鮮奶油38% 100

低筋麵粉 80

雞蛋蛋黃5個 97

雞蛋1個 55

細砂糖 60

雞蛋蛋白5個 223

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"安朵拉實作的手作品:充滿奶香的黃金海綿蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比831% , 總重約665克 , 總金額約88元 , 總熱量約2178大卡 ,

成品約16份 , 單個重約37克 , 單個材料成本約6元 , 單個熱量約151大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                           

這款的作法... 寫起來很簡單.. 但要注意的點不少...

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就是一般大家說... 燙麵棉花蛋糕的作法..戚風蛋糕..

鮮奶油與奶油一起加熱融化.再拌入麵粉,再加入蛋黃與雞蛋一起攪拌均勻

蛋白與細砂糖打發後拌入蛋黃麵糊., 混合均勻. 倒入烤模..

用水浴烘烤約60分鐘..

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是不是很簡單.. 你真的照這樣做.. 如果會成功..那只能說很幸運.. 天時地利人和...

不是我要機車地嚇你.. 我說的是真的.. 尤其最近寒流來了..

像我家廚房又沒暖氣... 室溫很低....環境溫度太低.. 也會影響到製作的結果...

所以..... .重點來了... 安朵拉要請你注意...

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不要以為只有加熱到融化就好了.. NONONONONONO.... 很重要.. 所以很多次.....

我試過.. 像現在寒流... 至少要到70度才OK哦.... 鮮奶油與奶油加熱.. 安朵拉都是加熱到70度左右.. 離火....

立即倒入麵糊.. 用打蛋器攪拌均勻...

照片上只有59度哦.. 不夠... 要冒煙.. 有牛奶香氣出來.. 才可以...

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接著, 安朵拉會先把蛋黃與雞蛋. 用打蛋器看拌均勻..  如果沒有先攪拌也OK.. 但就是習慣啦...

再慢慢加入上面的燙麵麵糊中.. 再混合攪拌均勻.

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這個時候.. 如果你發現你的麵糊.有色差.. 沒有辦法乳化得很好. 等等應該就會消泡... 出現大泡泡.

下面這張.. 你看仔細一點點就會看到. 它己經開始冒泡泡了.. 這個等等進烤箱.. 一定是.. 組織很粗糙..

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拌入蛋白糖之後.. 放入烤箱.. 應該會出現分離...  像下面這樣... 安朵拉就做失敗過.. 嗚嗚...

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最後.. 烘烤的部份最重要...

烤箱請先預熱至少180度以上.... .YES .. 就是180度.... 不要問那麼多.. .我說了.. 你一定又不懂的...

接著.... 就去準備蛋糕的製作.... 然後... 同時煮一壺水... 要滾哦....

儘量... 在入模前還是滾的... 或是煮滾裝入保溫瓶等著...

然後.... 如果你是用固定模...

安朵拉用這一款.. 我自己從日本買回的.... 有興趣. 可以問我.. .

性感人妻推薦日製圓形直角烤模,真好用~ 好清洗 - 朵拉麻麻(安人妻) - 痞 ...

麵糊.. 己經放入烤模... 烤模. 請先舖紙. 或是噴油...

安朵拉喜歡放烘焙紙.. 底部與側邊都要.. 這樣可以比較節省清洗烤模的功夫... 也比較不會弄髒...

再來.... 麵糊裝入烤模了.... 把它們放在.. 一個更的烤盤上.. 這個烤盤必須是不會漏水的..

然後... 倒入熱水... 要倒多少? ... 大概抓一個指頭那麼厚的高度.. 或是加到.. 烤模不會飄起來的程度..

這樣夠簡單吧.... 要熱水哦... 然後再放進去烤模烘烤...

烘烤的時間...經過我這段時間... 七七四十九天的實驗... 水浴法.. 只要溫度對...

至少都要烤60分鐘以上.. 甚至我會烤到80分鐘才出爐.. 不然萬一沒有熟透.. 很麻煩的....

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YOUTUBE影片的部份.. 是另一天拍攝的... 可以參考作法... 

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安朵拉真很囉嗦.或許我表面很冷,很兇,很沒有朋友..

但我內心熱情如火. 總想要把自己知道的. 全部都說給你們知道.

所以.我要再囉嗦一下哦..

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關於烫麵+水浴的戚風蛋糕.安朵拉還是要忍不住再提醒大家.

溫度很重要.溫度很重要.溫度很重要.太重要.所以連說三次.

早上收到粉絲傳訊來. 跟我說. 她的黃金海綿做成功了. 很開心.

前幾天她私訊我, 說很喜歡那蛋糕, 問我是否能分享.

安朵拉當時還沒有寫好我的文章. 所以先把我參考的給她.

她試作後.沒有很成功. 底部有一點沈澱.. 於是我們在線上討論了一會兒.

我直覺是溫度問題.因為寒流來. 最近做蛋糕容易失敗.

後來她說室內是恆溫. 那安朵拉就想到.麵糊的溫度. 還有烤箱的溫度.怎麼說呢? ...

麵糊的溫度.這款用奶油加熱再燙麵粉. 往往你覺得冒煙了. 就會很緊張.

不可以. 不能用判斷的. 安朵拉在影片裡頭有示範. 冒煙時有時只有50度60度.

記住. 70度以上,才關火,把盆拿開爐子. 溫度要夠. 加入麵糊, 才能攪拌得好.

再來.夏天沒特別要注意. 但最近寒流來,如果你室內太冷. 請記得.

把盆保溫一下下(也不能太燙).不要太冷.否則. 混合蛋白糖後. 容易失敗哦.

總之, 做看看就知道了. 混合後的麵糊,表面必須很"安靜"沒有什麼動靜.

不能一直冒泡泡.否則進烤箱後. 容易產生沈澱.

黃金海綿實作影片

https://youtu.be/MUPQoUfYqnA

https://youtu.be/1eJ_HXC_aIc

安朵拉教你用圓形直角烤模(活動模)來實現水浴法--黃金可可海綿蛋糕(蒸烤法)

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/64970572

安朵拉手作-黑到發亮的黑可可黃金海綿蛋糕(燙麵+水浴的戚風)

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/64974007

安朵拉讚不絕口的超好吃奶油棉花蛋糕(黃金海綿蛋糕)--附上失敗經驗談

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/64956952

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製作過程的照片.   從秤重開始... 仔細看看安朵的分享.

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安朵拉烘烤黃金海綿蛋糕的時間:

好先生—> 放在最下層... 熱水盤....170/150 約10~15分鐘,表面上色結皮了..

                 就改成150/150. 再烘烤約40~60分鐘. 烤熟為止. 記得要開門縫. 夾 手套也OK.

ARISTON—> 放在最下面再往上一層, 熱水盤, 160度烘烤表面上色結皮,

                 改成140度.. 再烘烤約40~60分鐘, 烤熟為止. 可以開門縫. 夾手套也OK/

甚至... 要烤60分鐘以上.. 有時我會烤到80分鐘哦.. 要看你的溫度..

 

用固定模... 可以.. 最適合.. 但記得要放紙哦... 這樣脫模就會簡單許多..

出爐後, 立即取出..要不要倒放都OK..

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出爐後... 應該是很堅挺... 站直直的.. 如果你發現它.. 腰縮.. 沒有站挺挺的..

那99%機率是.... 沒有100%烤熟..才會這樣.... 或許你吃不出來.. 但仔細吃. 你會發現會黏牙.. 會覺得很濕.

吃起來有點噁心的感覺... 如果有烤熟應該是很柔軟. 好入口...

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OK.. 分享到這裡... 你也動手去做看看吧....


最後面給大家看的是... 如果沒有做好.. 就是消泡了.. 那.. 就.. 糗大啦... 氣泡很大...

而且.. 可能會出現沈澱.. 就最下面會有粿的感覺....

剛開始幾張或許你沒覺得有什麼異樣.. 請繼續看下去吧...

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以上都看不太出來... 有失敗的感覺... 但看下圖.. 你就發現它們氣泡特別地粗...

這.. 可以吃... 但... 鐵定不好吃...

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看到了嗎? .. 它們不是魔法蛋糕.. 是失敗的蛋糕.. 哈哈..

這樣的情況.. 主要是使用了活動模來烘烤水浴蛋榚.. 那... 很容易進水.. 包了很多層錫箔紙還是可能進水

 

就算沒有進水.. 也會很濕答答的.. 所以. 我另外有找到方法來解決它...

請看下一集...

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好慘... 看不下去了... 快關掉吧...

 

再來一個失敗的... 太快出爐.. 以為烤好了... 用深針也沒沾黏.. 但是....

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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