很美很美的巧克力蛋糕... 看到網友的作法.. 忍不住也動手了..
就是喜歡看這樣的切面.... 很細緻.. 看起來就很舒服... 呵呵...
不過我也是練很久才能烤出這樣的蛋糕..
所以.. 它是看起來簡單.. 但細節還是有幾個地方要特別注意...
像這種燙麵+水浴的蛋糕.... 燙麵的地方... 一開始我就失敗了...
呵呵.. 為什麼你們知道嗎? .... 就是油的溫度不對.... 太高太低都不對..
所以後來我都直接用溫度計... 直接測量... 圶70~80度之間...
那時... 油不一定會有很明顯的表現... 因為.. 有些人說邊邊會有波紋.. 有些是會起泡泡等等..
大家說的都對.. 但我喜歡用電子式的.. 比較安心... 呵呵... 而且..一定要稍候搖晃一下油..
不然可能只有一部份的油是達到溫度而已...
只要溫度在70~80之間... 油可能還沒有什麼特別的煙之類的... 如果有聽到. 嗞嗞聲.. 那就可能過頭了.
麵粉倒進去後.. 就儘快攪拌均勻...
.
完成後的樣子應該是帶一點點流性(下圖).. 如果成一糰的.. 沒有流性.. 那就和我之前失敗的一樣... 呵呵.
放棄吧.. 再重做. ..所以... 攪拌好後... 如果是正常的應該是液態.. 不然就是配方用量也可能是錯的...
再來要注意的是... 蛋黃... 不能碰到太熱的.. 所以.. 邏輯上.. 我會將冰牛奶(或其它液體).
先加入攪拌後.. 整鍋燙麵的材料都降溫了.... 再慢慢倒入蛋黃攪拌... 這樣.. 就不怕太燙....
會把蛋黃燙熟... 呵呵... 弄熟了.. 就... 不用烤蛋榚啦...
.
再來一個要注意的地方就是... 水浴烘烤的方式.... 其實每個人的作法不同...
有人是.. 用冷水... 有人用熱水... 有人是連水一起預熱.. 有人是預熱時放水盤... 入烤箱再放入熱水..
反正什麼方式都有....
我最後.... 是覺得最簡單的是... 準備材料時就先煮一壺水.. 等麵糊弄好... 就倒入熱水.. 至少也是剛滾開的水.
就像下面這樣... 要冒煙的水哦.. 很熱. 以請小心... 這時候... 下面的水盤如果有把手就很好拿啦..
是不是呀...
再來.. 烤溫的部份....
安朵拉的設定烤溫.
好先生: 170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
ARISTON烤箱: 160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了.
還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
就等著出爐..... 香氣出來了... 蛋糕就也完成了七八成了.. 加油囉..
用水浴的.. 烤溫對了..方法對了... 其實底部是不會濕答答的.. 真的....
如果有結了一層皮.. 表示你的麵糊沒有攪拌乳化的很好... 一入模.. 加熱就立即分離.. 才會變粿..
出現了一層皮... 那不影響.. 只要整個蛋糕OK.. 那皮是可以... 切掉的... 對吧....
.
姐我後來烤的都很成功.. 沒有結皮... 組織也很細緻...
只要有烤熟.. 出爐就一定是直挺挺的.... 都不會縮哦.. 所以.. 如果你用探針試過不會沾黏..
但.. 出爐就縮了.. 表示時間還不太夠.. 或許要再加幾分鐘會比較好哦..
參考了這網站的做法....照著也跟著做了二顆巧克力蛋糕(燙麵法)
https://jeannietay.wordpress.com/2015/07/11/chocolate-spongecake-cooked-dough-method/
不過我還是依據我想要的口味做了修改....
.
安朵拉自製的成本熱量分析.. 就做了二個15CM就是6吋的可可戚風海綿蛋糕.
使用的材料有...
"安朵拉的材料重量700
低筋麵粉 85
法芙娜可可粉 25
液體油 75
四方全脂鮮奶 105
雞蛋蛋黃6個 110
細砂糖 75
雞蛋蛋白6個 225 以上由安朵拉提供"
對了... 很重要的事情.... 姐用的糖... 很少很少... 所以.... 你們一定不要學我...
不要照著用我的食譜哦.... OK? .. 不然你一定佃會懷疑.. 那到底是不是忘了加糖? .. 哈哈...
.
"安朵拉實作的手作品:法芙娜可可海綿蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比636% , 總重約700克 , 總金額約90元 , 總熱量約1267大卡 ,
成品約16份 , 單個重約39克 , 單個材料成本約6元 , 單個熱量約88大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
.
挺好吃的哦.. 作法也很簡單... .看看我的照片應該就會懂的..
類似的蛋糕... 都是用水浴烘烤的....
安朵拉第一次嘗試斑馬蛋糕: 日本森半抹茶拿鐵斑馬相思蛋糕
安朵拉的相思蛋糕OGURA CAKE(小倉蛋糕)-黑芝麻口味.(水浴烘烤的戚風蛋糕)
安朵拉的法芙娜濃巧克力(P125)相思蛋糕OGURA CAKE..冰冰的像冰淇淋..回溫
安朵拉教你用圓形直角烤模(活動模)來實現水浴法--黃金可可海綿蛋糕(蒸烤法
安朵拉讚不絕口的超好吃奶油棉花蛋糕(黃金海綿蛋糕)--附上失敗經驗談
用了二個計時器... 因為.... 一個是正數..一固是倒數的.... 有不同的作法....
全部烤了近80分鐘... 所以我說時間只能參考吧...
就自己測試... 60分鐘不太夠.... 但有些人的烤箱是60分鐘就OK了...
.
有錄了一段影片.. 是隔天再重做的.....也分享給大家..
留言列表