安朵拉

相思蛋糕..其實就是水浴烘烤的蛋糕..看似簡單. 但學問很大.我研究了一個多月才抓到重點...

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也不知道浪費了多少顆雞蛋... 廚房桶也是肥肥的... 天天都是一大袋廚餘.. 真是可怕..

主要在於.. 麵糊的攪拌是否確實.. 有沒有消泡.

然後.. 另一個重點是烘烤.... 之前不知道重點. 就亂烤一通..

有時用冷水... 有時用熱水.. 有時是冷水進去一起預熱.. 反正什麼都試過了. 都不OK..

後來才慢慢抓到了. 我家烤箱的烤法....

安朵拉的設定烤溫.

    好先生:   170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

    ARISTON烤箱:  160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

真的很重要哦.. 我想我就大方地公開.. .因為我怕那天... 我自己都忘記了.. 哈哈哈..

所以.. 人不要太小氣... 能分享就分享.. 因為學到的是自己的.. 別人也搶不走呀.. 不是嗎? ...

這款和我最近也在研究的黃金海綿蛋糕不同哦.... 它是燙麵+水浴..

但相思蛋糕用的是液體油.. 沒有燙麵... 就只有水浴... 要烤得很好... 不容易.. 真的....

我研究很久.. 一開始是被別人的蛋糕所吸引.. 想說怎麼看起來就是很誘人的感覺..

看組織很細緻. 又好像很柔軟.. 但又不會太肥滋滋的感覺...也不會太過濕..... 和我想像中的水浴烤蛋糕不同

後來慢慢研究. 才知道.. 我之前的水浴.. 錯了... 哎...反正過去的.. 錯的就不要再記住...

再記住錯的只會再混淆自己的想法.. 所以.. 我們只要記住對的怎麼做就好囉...

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我們家吃比較不甜.. 所以.. 建議你們.. 如果要做.. 可以把糖再多加都OK的.. 甚至會更好操作..

糖多.. 就容易打發蛋白..

還有... 我喜歡很滿模.. 所以.. 我抓的量都會比較多一點... 做出來就會很高. 和模一樣高..

但很多人的配方量是... 不會太高的... 所以.. 這部你們自己就再看看囉.. 要怎麼做都OK...

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配方表:

"安朵拉實作的手作品:黑芝麻相思蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比1320% , 總重約594克 , 總金額約79元 , 總熱量約1083大卡 ,

成品約2份 , 單個重約267克 , 單個材料成本約40元 , 單個熱量約602大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                                                                

"蛋糕糊重594

安朵拉材料用量:

四方全脂鮮奶 60

雞蛋蛋黃5個 96

液體油 35

全蛋1個 52

低筋麵粉 45

統一生機-黑芝麻粉 25

上白糖 58

雞蛋蛋白(5個)  223

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製作方法, 用文字描述也是超簡單的... 哈哈...

. 實際做.. 就知道有些細節要注意... 安朵拉無法用文字描述的部份.. 可以參考下述的實作圖片.

油+蛋黃+全蛋+鮮奶全部攪拌均勻

加入低筋麵粉與黑芝麻粉,再攪拌均勻

蛋白與細砂糖打發後拌入蛋黃麵糊.

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製作過程的照片分享...

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要來烘烤了... 要烘烤之前...

1. 先煮一壺熱水.. 滾開的水

2. 將麵糊倒入烤模..

3. 將烤模放在一個不漏水的大烤盤...

4. 接著安朵拉會把熱水倒入那個大烤盤... 高度約1CM

    或是.... 倒到不讓烤模飄起來為止...

5. 安朵拉的設定烤溫.

    好先生:   170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

    ARISTON烤箱:  160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

最後大概75分鐘才出爐哦....