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害怕水浴讓蛋糕底部濕濕黏黏的,那又很想烤水浴蛋糕,那該怎麼辦呢?

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安朵拉正在烘烤輕乳酪蛋糕,小心翼翼顧著烤箱《明明就是偶爾瞄一眼》,

哈哈。 想知道怎麼烤出表面不裂開的烤溫嗎?

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這問題.. 說真的..... 答案很多.. 就我研究這麼久....

要真的都不裂.... 真的要天時地利人和..

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如果你還沒有用過安朵拉的烘焙布...那..真的是太可惜了..

因為烘焙布超好用.. 除了要倒扣的蛋糕不適合... 其它的蛋糕都能用烘焙布. 因為烘焙布可以替代抹油灑粉的動作外,

它還有更多更好用的功能.. 例如: 出爐後.. 蛋糕熱熱的怎麼脫模? . 當然是...雙手不用戴手套..

就用指頭拉著烘焙布.. 就能將蛋糕"提"出來.. yes ... 用提的. 把蛋糕提出來..

這樣根本就不用怕燙. 而且也不用倒扣的方式. 更不用再洗烤模..讚吧..

除此外, 像做輕乳酪蛋糕..很怕烤不熟.對吧? .. 那..在預計的時間到了.. 就先先取出..

烤箱一直不能關火哦.. 然後.. 撕開烘焙布的一邊.. 看看側邊是否都熟了.. 是否還會黏手..

如果會黏就是還沒有好. 如果定型了..也不黏手.那就是差不多好了...

還沒有好時, 安朵拉就把烘焙布黏回去. 然後拉著烘焙布把蛋糕放回去烤模. 再繼續烤...

yes .. 繼續烤.. 是ok的. 真的ok的.. 在以上的假設下.. 這麼做是ok的. 我都這麼做.

6吋與8吋的烘焙布.. 都賣光光. 己經再跟廠商下單. 過幾天會到貨囉...

用烘焙布怎麼烤輕乳酪蛋糕.. 晚上我己經收集好證據..

包含烤溫...還有烘焙的過程... 以及出爐的樣子... 公開在文章裡頭... ...

100%不藏私教你.. 口說無憑.. 有影片為證..

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"

"安朵拉實作的手作品:北海道輕乳酪蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比1960% , 總重約980克 , 總金額約271元 , 總熱量約2438大卡 ,

成品約2份 , 單個重約441克 , 單個材料成本約136元 , 單個熱量約1354大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

                                        

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食譜配方:

北海道輕乳酪蛋糕                    980

    安朵拉直角圓烤模15CM * 2               

    10    蛋黃麵糊           

            奶油乳酪+牛奶稍微加熱攪拌均勻       

                全脂牛奶    120

                北海道奶油乳酪    250

    20    蛋黃麵糊           

            加入蛋黃攪拌均勻,再加入D粉與玉米粉攪拌均勻後, 用安朵拉斜邊篩網過篩       

                低筋麵粉    50

                無鹽奶油    25

                玉米粉    50

                蛋黃    115

    30    蛋白糖           

            蛋白+糖打發到有光澤,可拉出鳥嘴       

                細砂糖    120

                雞蛋蛋白    238

                玉米粉    12

..

烘烤的過程...... 烤溫怎麼設定? .. 老實說.. 很難用文字說明...

先說明... 影片中的烤溫... 僅適用安朵拉推薦的日本直角烤模哦... 其它烤模就自己再判斷了..

因為... 有很多時候看到變化了.. 就要自己再做調整.. 就這次來說..

好先生烤箱 : 預熱170/150  , 進烤箱後約12~15分鐘, 表面稍微固定了.. 有一層皮的感覺..

就可以改成150/120 .. 這次就是要實際測試.. 非水浴的方式.

所以.. 烤模放在網架上, 網架下方有水盤.. 一開始裝熱水.... 裝多少? ... 350CC

但... 這不是固定的.. 因為要是有那麼簡單.. 那.. 烤蛋糕就沒有什麼技術可言了..

如果遇到.. 快裂開了.. 可能就要降低溫度.. 但裂開也可能是你麵糊沒有處理好.

像我後來用120/120 ... 但這樣很可能會造成. 上層會有一點點的沒熟透...

所以... 真的要顧烤箱.. 自己看著烤箱裡的蛋糕怎麼變化. 再做調整...

不然... 就會有一種烤箱是.. 設定烤輕乳酪蛋... 就可以幫你烤到好...

是吧... 因為天底下還沒那種烤箱... 哈哈... 真要有那種... 就去店裡買人家烤好的就好啦..

所以... 用心觀察蛋糕的變化.... 當然要建立在... 處理好完美的蛋糕麵糊...

.

全程約.. 80分鐘烘烤出爐後.. 怎麼脫模? ...因為安朵拉用了.. 烘焙布.. 圓形的哦.

相信很多人都還沒看過.... 也有很多人買了... 但是說不好用. YES  因為市售的烘焙布品質差異很大.

亂買就可能真的不好用.... 來看看我怎麼用.. 我怎麼選烘焙布吧... 出爐的情況...

出爐後... 不用等.. 就可以....不用戴手套... 拉著烘焙布.. 將蛋糕"提"出來..

YES ... 之後可以不用說"脫模"... 可以說.. 提蛋糕... 哈哈...

科技日新月異.... 烘焙蛋糕的技術也慢慢演進.... 看安朵拉怎麼做吧....

安朵拉的輕乳酪蛋糕麵糊在入烤模前的樣子

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進烤箱了...

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蛋糕還沒好,我把它拿出來做甚麼?

嘿嘿,安朵拉的烘烤密技就在這裡啦~ 就是不告訴你呀~

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知道我把蛋糕弄成這樣,有甚麼意義嗎? 這個可有很大的玄機呢!

只有烘焙布才有的功能…… 也只有安朵拉才能想到這種做法……

老師沒有教,不表示不可以

老師沒有教的才有趣

.

知道我在說什麼嗎?

就是.... 很多人都說.. 不知道熟了沒? ... OK...用一個很笨.. 很直覺.. 很簡單的方法.. 和你說..

像我... 大概知道烤80分鐘是OK.. 但.. 不是每次都這樣. 所以在快好的時候... .就.... 取出...

然後.. 像照片這樣. .撕開一邊... 看看麵糊是否定型? .. 是否會黏手...? ..

接下來你應該就知道要怎麼辦了... 如果還是不知道.. 那我不能告訴你.. 因為你還要再多練練...

*^_^* . 加油....

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80分鐘出爐囉..... 剛出爐還很挺... 但再接觸更多冷空氣後.. 就不會那麼挺..一定會縮..

那是正常的.. 正常的.. 正常的.. 不要一直用別人出爐的照片.. 再逼迫自己..

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看看烤模裡頭.是不是都很乾淨? .. 對吧? . 這就是用烘焙布的好處... 之一..

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安朵拉的輕乳酪蛋糕,超美

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出爐了,拍照拍很久,還是直挺挺的。 漂亮嗎?

安朵拉的北海道輕乳酪蛋糕。 今天超成功。

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看到時間了嗎? .. 這意思是說... 距離出爐.. 己經超過一個小時.. 它真的會比較不挺..

所以..不要以為一直會佷高很挺.. 然後就一直逼自己要烤出和安朵拉一樣的CAKE..

NONONO.. 請不要給自己太大壓力... 會縮一點.. 是正常的哦..

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切片了... 其實今天的還是有一點NG .. 至於.. NG在那裡.. 我不跟你說... 你們自己研究吧.

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