費盡心力才完成的北海道輕乳酪蛋糕。 讚。
第一次用長方烤盤做了四個6吋直徑15公分的份量。 原本烘烤時間90分鐘，因為烤盤超大，
要烤熟透實在不容易，所以最後花了190分鐘出爐確認熟透了，才能放心安心。
也因此過程中我像是一個等待媳婦生產的婆婆，時不時就去看一下烤箱，
時不時就把蛋糕烘焙布撕開看看，真的很不容易，從沒有想過烤蛋糕要這麼久時間，
所以我一直說時間只能參考，因為這跟烤溫還有份量也有絕對關係……
烤溫的設定還有長時間烘烤，這樣產生了表面厚厚的一層酥皮，我最愛那一層有點酥酥香香的蛋糕皮了……
或許我的做法很怪異，沒有人用長方烤盤烤輕乳酪，沒有人把皮烤的那麼焦……
不過，哪有什麼關係，蛋糕是要自己吃的，就是這樣才是自己的蛋糕味道……
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"安朵拉實作的手作品:北海道輕乳酪蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比840% , 總重約1680克 , 總金額約501元 , 總熱量約4232大卡 ,
成品約30份 , 單個重約50克 , 單個材料成本約17元 , 單個熱量約157大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
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食譜配方
北海道輕乳酪蛋糕 1,680 克(麵糊預計這麼重)
安朵拉長方烤盤33*22CM*高5CM
奶油乳酪+牛奶稍微加熱攪拌均勻
全脂牛奶 150
北海道奶油乳酪 480
加入蛋黃攪拌均勻,再加入D粉與玉米粉攪拌均勻後, 用安朵拉斜邊篩網過篩
低筋麵粉 80
無鹽奶油 38
玉米粉 120
蛋黃 200
蛋白+糖打發到有光澤,可拉出鳥嘴
細砂糖 160
雞蛋蛋白 440
玉米粉 12
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這篇重點在於教大家怎麼裁剪烘焙布... 那就先來教吧....
反正輕乳酪蛋糕上次學過了.... 哈哈...
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簡單說: 烘焙布的長寬... 怎麼計算?
烤盤的尺寸: 長*寬*高 ...
如果高度3CM(包含以下) 建議布高於模1CM
烘焙布的尺寸
長= 烤盤的長度+ (烤盤高度+1)*2
寬= 烤盤的寬度+ (烤盤高度+1)*2
例如:
烤盤 35*25CM 高3CM
烘焙布 長= 35 + (3+1)*2 =43
烘焙布 寬= 25 + (3+1)*2 =33
烘焙布最大需要 43* 33 CM
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如果高度4CM(包含以上) 建議布高於模2CM
烘焙布的尺寸
長= 烤盤的長度+ (烤盤高度+2)*2
寬= 烤盤的寬度+ (烤盤高度+2)*2
例如:
烤盤 21*21CM 高6CM
烘焙布 長= 21 + (6+2)*2 =37
烘焙布 寬= 21 + (6+2)*2 =37
烘焙布最大需要 37* 37 CM
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長方烤盤，蛋糕捲烤盤也可以有適合的烘焙布哦！
長方烤盤，蛋糕捲烤盤也可以有適合的烘焙布哦！
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北海道奶油乳酪那麼珍貴，一定一定要想辦法把他們都弄出來，不然多浪費？
有人問我，要怎麼做？ 嘻嘻，各位有沒有好方法呢？
哈哈，上色沒有裂開，心就安一半……
考了130分鐘還沒有好……我都很想知道，別人烤小尺寸的輕乳酪蛋糕，只花50分鐘是怎樣烤的……
看到上面這張照片，你會說甚麼？漂亮？ 厲害？……
可是，請再看下面這張照片，你一定會收回妳剛才想說的話。
請我吃的蛋糕請務必務必烤熟……如果不是我要吃的，我就管不到這麼多了……
烘烤時間只能參考，這盤蛋糕我烤了160分鐘囉，你認為這樣可以出爐了嗎？
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繼續烤.. 就要烤到熟... 烤到熟... 烤到熟....
好不容易出爐了，切蛋糕才是考驗功力……
別再玩了，已經要遲到啦…
北海道輕乳酪蛋糕。 切片……
包裝……完成……還沒喔…
貼上標籤……完成……
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