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配方表: 還有成本熱量分析.
"安朵拉實作的手作品:黑可可黃金海綿蛋糕 成本熱量分析如下.
烘焙百分比1389% , 總重約903克 , 總金額約134元 , 總熱量約3425大卡 ,
成品約2份 , 單個重約406克 , 單個材料成本約67元 , 單個熱量約1903大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
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二個烤模. 所以單位是2...
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"蛋糕糊重903
材料用量:
法芙娜可可粉 2
無鹽奶油 60
四方鮮奶油38% 240
黑可可粉 10
低筋麵粉 65
四方全脂鮮奶 100
雞蛋蛋黃5個 92
雞蛋1個 58
細砂糖 60
雞蛋蛋白5個 216
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作法的部份...文字描述很簡單...
作法.. 不太簡單..請看以下影片... 安朵拉示範給你看喲...
鮮奶油+奶油+可可粉一起加熱融化.再拌入麵粉,
再加入蛋黃與雞蛋一起攪拌均勻. 再加入冰鮮奶進行調整濃稠度
蛋白與細砂糖打發後拌入蛋黃麵糊..
影片分享..
. 要烘烤之前...
1. 先煮一壺熱水.. 滾開的水
2. 將麵糊倒入烤模..
3. 將烤模放在一個不漏水的大烤盤...
4. 接著安朵拉會把熱水倒入那個大烤盤... 高度約1CM
或是.... 倒到不讓烤模飄起來為止...
5. 安朵拉的設定烤溫.
好先生: 170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
ARISTON烤箱: 160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.
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手真的不要太賤.. 一直去開開關關的. 尤其最近寒流來..如果室內不是恆溫..
這樣你會很干擾烤箱的運作.. 因此... 表面裂開就裂開.. 下次烤再調整.. 不要再動它了.
如果照安朵拉的溫度不OK... 你可能要想辦法測試一下.. 烤箱溫度是否正確了..
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出爐的標準... 用探針... 不沾黏... 或是拍蛋糕表面是... 鼓聲.. 不是沙沙聲哦...
出爐後如果立即矮.. 腰縮. 就是... 沒100%熟..立即放回去.或許還有救... 但通常.. 沒有用了.
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因為在做這個蛋糕時.. 在錄影... 所以沒有辦法拍照...
安朵拉要給大家以下提醒..
1. 奶油+鮮奶油融化.. 要熱... 不能只是融化.. 尤其是寒流天氣..... 最好有溫度計測試...
安朵拉會煮到70度....
2. 蛋白的部份.. 判定的標準... 倒扣不掉. 但用打蛋器動蛋白糖時.. 出現的不是尖挺挺的. 而是會彎彎的.
如果出現的尖尖的.. 那就是太硬了.. 烤溫再怎麼樣也很難設定.. 烤好表面會裂.
3.
記得先煮熱水.... 然後準備一個不會漏水的烤盤.. 多大都OK.. 要能放進去你的烤模....
如果是活動模.... 就不用包錫箔紙.. 中間隔個網架就好...
如果是固定模.. 就把烤模直接放進去熱水盤裡頭..
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安朵拉真很囉嗦.或許我表面很冷,很兇,很沒有朋友..
但我內心熱情如火. 總想要把自己知道的. 全部都說給你們知道.
所以.我要再囉嗦一下哦..
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關於烫麵+水浴的戚風蛋糕.安朵拉還是要忍不住再提醒大家.
溫度很重要.溫度很重要.溫度很重要.太重要.所以連說三次.
早上收到粉絲傳訊來. 跟我說. 她的黃金海綿做成功了. 很開心.
前幾天她私訊我, 說很喜歡那蛋糕, 問我是否能分享.
安朵拉當時還沒有寫好我的文章. 所以先把我參考的給她.
她試作後.沒有很成功. 底部有一點沈澱.. 於是我們在線上討論了一會兒.
我直覺是溫度問題.因為寒流來. 最近做蛋糕容易失敗.
後來她說室內是恆溫. 那安朵拉就想到.麵糊的溫度. 還有烤箱的溫度.怎麼說呢? ...
麵糊的溫度.這款用奶油加熱再燙麵粉. 往往你覺得冒煙了. 就會很緊張.
不可以. 不能用判斷的. 安朵拉在影片裡頭有示範. 冒煙時有時只有50度60度.
記住. 70度以上,才關火,把盆拿開爐子. 溫度要夠. 加入麵糊, 才能攪拌得好.
再來.夏天沒特別要注意. 但最近寒流來,如果你室內太冷. 請記得.
把盆保溫一下下(也不能太燙).不要太冷.否則. 混合蛋白糖後. 容易失敗哦.
總之, 做看看就知道了. 混合後的麵糊,表面必須很"安靜"沒有什麼動靜.
不能一直冒泡泡.否則進烤箱後. 容易產生沈澱.
黃金海綿實作影片
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http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/64970572
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