出爐後, 竟然被誤會是牛肉饀餅, 或是紅豆饀餅.. 嗚~~~~ 有那麼醜嗎?
上面那張用手機拍的, 色調不太對.. 偏藍了..
俯看我第一次做的英式馬芬... 嘿嘿.. 竟然沒有滿模... 不是正圓形..
該檢討檢討 !! 我想初步原因是.. 在發酵時, 沒有立即在上面蓋個烤盤.
導致發酵時,就己經亂跑了... 等到要進烤箱前再蓋烤箱...
酵母發酵的力量己經可以把上面蓋的烤盤往上推.
所以, 就會讓英式馬芬變成這麼醜.. 而且還沒有滿模.. 但卻往上長高..
12個剛做好的滿福堡... 老闆, 來份滿福堡加肉加蛋再加起司吧 !!!
好啦, 雖然很醜, 但也有點兒樣子... 但它們 還是被誤會成 牛肉饀餅.. 紅豆沙餅..
哇咧... 嗚.. 真的為這群英式馬芬感到難道.. 明明人家是滿福堡.. 卻...
上面沾的是粗玉米粉.. 這種粉在台灣很難很難很難很難很難買得到!!!
大多是進口的, 但進口的量也很少很少很少很少很少....
別懷疑, 因為想做英式馬芬想很久了..
但為了瑪芬模與粗玉米粉.. 拖到今天才完成.
無師要自通, 就要不停地問呀問.. 有去上麵包課當然是最好.
但沒上麵包課也不是完全行不通.. 只能上網找, 四處問..
終於慢慢有了結果.. 讓我順利買到英式馬芬的模型與粗玉米芬.
《DR.OKO德逸有機》有機玉米粉(生；黃色)-500g
http://shopping.pchome.com.tw/DBAF0F-A50701098
這家的粉比較細緻, 而且是有機的.. 價格也還ok啦.
因為它的用量很省... pchome購物很方便, 24小時到貨,490元也就免運..
pchome真的很讚啦...
如果你在新竹或竹北, 竹北福興東路的一品超市架上也有賣這款有機玉米粉.. 價格一樣是130元..
模型就在烘焙行都有賣.. 記得買9cm直徑3公分高的比較剛好.
我買到2cm高的. 太薄了..
底下這一盤, 共有4個直排, 最右邊那一排. 用的不是粗玉米粉.. 而是玉米碎.
為何要用玉米碎呢? .. 這個等等再談好了..
來看看用粗玉米粉烤出來的英式馬芬與玉米碎烤出來的英式馬芬..
是不是不太一樣.. ???
上排是 粗玉米粉烤出來的英式馬芬
下排是 玉米碎烤出來的英式馬芬..
就效果來說, 當然是上排的比較接近麥當當的滿福堡, 也就是英式馬芬的原始模樣.
而下排的, 顏色太黃,而且顆粒較粗, 不像上排的麵包會有粉狀霧面的感覺..
也因此, 下排的麵包顏色較不均勻.
OK介紹一下製作的過程...
今天參考的食譜書籍, 是今年年初剛學做麵包時買的一本書...
食譜的書名是 50種簡單健康的基本麵包製作教室
從日本翻譯來的... 作者是日本人.. 各大書局都有在賣.
利用幾種簡單又很基本的麵糰變化出50種不同的麵包..
網路書店的網址在這裡喲... 一本折扣後二百多塊.. 真的很不錯滴 !!
GOHAPPY快樂購物網:50種簡單健康的基本麵包製作教室,麵包,點心／飲品 ...
因為要做的量不多, 所以利用麵包機來揉麵即可..
先來看看模型... 滿福堡的模型.. 是圓圈圈的...
我買的是直徑9CM, 高2CM的...
書上用的是直徑9CM, 雖然沒有明說高度, 但就製作的麵糰量來反推.
作者用的應該是3CM高的瑪芬圈..
先來計算我所需要的麵糰分量.. 一盤可以做12個英式瑪芬麵包.
圓柱的公式是 半徑平方*3.14*高度
4.5*4.5*3.14*2 = 127 ==> 這是瑪芬圈的容量
127克 / 2.8倍膨脹 = 45克 ==> 膨脹前的原始麵糰量
45 * 12 = 540 克 ==> 全部所需的麵糰.
依書上的食譜, 粉加其它材料的份量是 麵糰的 1.786倍.
反推回去, 540 / 1.789 =302 , 意思是需要300克麵粉量作出來的麵糰..
因此, 我的食譜份量就是以300克高筋麵粉為基礎去計算出來的.
哈哈哈, 真好, 現在可以自己反算所需要的量了..
不用依樣畫葫蘆去買和書上一模一樣的模型... 我想學會變化是很重要的..
不然, 下回換個模, 我又不會做了.. 那就... 不太OK了..
我的英式馬芬食譜配方如下, 可以做12個 9CM直徑2CM高的瑪芬麵包
開始備料, 水195克
水手強力粉301克
喜馬拉雅山岩鹽 4.5 克
砂糖15克
SAF 法國燕子牌 金標 乾酵母
切小塊奶油
設定烏龍麵程式, 讓麵包機進行揉麵. 完成後像這樣.
接著, 蓋上保鮮膜, 放進麵包機裡頭發酵. 不用插電, 蓋上蓋子即可.
這個碗重100克.所以在量材料時很方便, 萬一忘了先按下扣籃重.
也可以輕鬆計算材料的實際重量.. 不用再倒出倒入的.
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