安朵拉

這一天發狠了, 決定要照書上寫的用1000克的法國粉做麵包. 

用的是水手牌法國麵粉一公斤裝80元, 是公司原裝的.

如果是用大布袋裝的應該是22公斤, 1000元左右.. 可惜.. 我用不到那麼多.

不然鐵定去扛一大袋回來啦.. 哈哈哈.

開始來備料吧.

食譜來囉..

鹽巴 20 克

法國燕子牌乾酵母粉 4 克,

麥芽精先溶於水中. 這樣比較好操作

我也不知道是那根筋不對. 也或許是麵包機裝不裝1000克的麵粉吧.

因為1斤的機種最多打 280 克的麵粉.

所以, 乾脆自己來手揉吧..

先搭成一個粉牆

麥芽精溶於水中, 再一併倒入.

但是說真的, 麥芽精很稠, 所以在倒的時候根本無法量 2 克. 所以只能憑感覺了..

然後揉成麵糰, 此時還不規則,而且很醜, 很正常的啦..

接著, 要灑上SAF 酵母粉… 然後揉一揉. 將它混合均勻.

接著, 蓋成濕布, 讓它自我分解.. OK 自我分解, 我還不了解是什麼意思.

時間是14:28 囉. 等個15分鐘吧..

等了半個小時, 差點忘了它. 然後呢, 加入鹽巴, 再揉均勻/

然後再等個一個小時, 進行第一次發酵, 到 16:00

發酵後的樣子, 亮亮的..

接著將它翻麵.. 再繼續經過一個小時後 ,  17:00 左右的樣子請看..

接著, 將它翻起來準備再翻麵…

最後再一個小時就OK了.. 等到18:00 完成..

所以, 整理一下, 基本麵糰揉好後, 再先進行120分鐘(2小時)的發酵,

翻麵完成後再經60分鐘發酵, 這樣才算完成哦….

OK. 接下來, 我這樣完成了 1600克左右的麵糰..少的我也不知道去那裡.

可能 因為用手揉, 所以沾到手上被洗掉了吧.

總之我將麵糰分成二個部份, 各 800 克左右..

一個800克麵糰, 馬上要來做麵包.

另外, 800克麵糰就放到冰箱去吧.. 看到了嗎??

這是錯誤示範, 因為這個麵糰放到冰箱後, 經過 24 小時, 它還是會慢慢長大哦.

所以剩餘空間不大, 它會爆開的啦. 因此後來我有再將它們分成小盆..

等明天後, 它們就會變成發酵種麵糰, 可以再拿來做麵包啦..

OK, 要來做麵包了..

剛才做好的麵糰有 1600克左右.

我現在只拿一半來做麵包, 所以食譜配方剛好是一半.

麵糰約800克,所以就分成八個小塊. 每一個約100克左右.

原本做成一個大的200克, 其它小的各100克. 放入烤箱發酵.

誰知, 發酵不良. 不知為何.. 所以. 就再重來…

我將它們拿出來後重整型, 大的200克放入大的土司模.

小的100克各拿二個到小土司模.

其它四個100克的就放到烤箱上, 但是用烤盤布加以區隔, 以避免發酵變成沾黏.

最後, 烤箱預熱15分鐘200度.

烤出來就這麼一大盤啦.. 平均每一個小的1850/8 = 231大卡的熱量..

但材料費只要花5塊錢… 說真的外型是零分啦..

簡直是亂七八糟.. 哈哈哈, 不過還滿好吃的就是了..

而且我想應該是水份過多,導致麵糰塌掉了.無法成型..

下回要多改進.

一大盤, 小的土司模做出來的. 皮還滿脆的.

那個本來要做成棍子的, 結果塌掉了, 就變成薄餅了. 呵呵..

將大的切成四份.來看橫切面.

OKOK, 下回要多改進啦.. 加油加油…