MK SEIKO HBK-100麵包機有專屬星野天然酵母的程式.
星野の（ホシの）天然酵母生種おこし HBK-100特別針對它設計了專屬的功能.
相必是有研究過的吧.. 哈哈哈.
不過, 這功能一直都沒有機會用, 主要是因為台灣要買到星野天然酵母不太容易.
還好 後來在 富毓烘焙材料行有買到散裝的哦.. 真好啦~~~~
用小散裝的剛好可以用少少的錢來試作看看..
富毓烘焙材料、進口食材 地址：新竹市中華路二段86號
電話：03-5327008
以下配方是店員跟我說的．．
天然酵母生種的培養方法
1. 準備溫水 30度C
2. 天然酵母麵包元種 與 溫水的比例是 1: 2
3. 先在鍋中加入溫水, 再加入天然酵母麵包元種. 攪拌均勻
4. 持續讓它們維持在 27~30度C, 共24個小時即可.
5. 放到冰箱冷藏可放一個星期左右.
基本上, 我沒有辦法在那裡顧24小時, 而且還要維持28~30度C.
因此, 要請麵包機來幫忙…
有請HBK-100 來囉..
星野天然酵母麵包種15克. 搭配溫水30克.
共可做出 45 克的天然酵母生種.
以8%的比例來看, 約可搭配 560 克的麵粉
以一次麵包機的麵粉用量280克, 就可以做二條土司.
這樣懂了嗎？？
星野天然酵母真的很有名． 而且做出來的麵包較耐放．
又更有特殊風味更好吃哦．．
百聞不如不見.. 趕緊來做星野天然酵母的生種培養吧!!!
天然酵母生種佔麵粉的比例
用於土司時,天然酵母生種佔麵粉的8% ~ 15%,須用天然酵母元種麵包種去培養哦.
用於法國麵包/歐式麵包時,天然酵母生種佔麵粉的12% ~ 15%,須用天然酵母元種法國種去培養哦.
用於全麥時,天然酵母生種佔麵粉的2% ~ 5% , 須用全麥的天然酵母全麥元種去培養哦.
ホシンの天然酵母生種培養的 配方表
先倒入溫開水30克
星野天然酵母15克加入剛才準備的水, 攪拌均均.
攪拌完成後..
大概長這個樣子..
攪拌均勻
然後放入麵包機中, 記得內鍋要拿出來哦.
對了, 也別忘了將蓋子蓋上.這樣才可以哦.. 說明書上有寫.所以要照做..
接著, 請按面板 星野の（ホシの）天然酵母 . 進入 星野天然酵母行程.
那麼, 仔細看一下液晶螢幕的下排 四個功能全有三角形.
依序是 生種おこし 食パン 早焼き ねり＋発酵 .
那這四種就是星野天然酵母的專屬四個程式,
依據是 生種培養, 天然酵母土司,天然酵母快速麵包, 天然酵母揉麵+發酵功能.
然後, 再按一下, 就會設定在 生種おこし 的功能.
那今天就是要做培養天然酵母生種. 所以就這樣就ok了 ..
螢幕上顯示24:00 表示要倒數24個小時才會完成哦..
呵呵.. sorry啦.. 累了要先去睡了.. 明天再來厚..
時間不停地過, 隔天等我下班回來..
星野天然酵母生種的培養就好囉.. 看到0:00 了沒?
這就表示完成了.
開蓋後一點也沒有熱氣的感覺. 害我以為它沒有在作用..
拿出來後, 就有聞到酒香了.. 呵呵. 聽說這就是成功的味道..
冰入冰箱囉.. 這個星期就可以用它來做麵包了.. 讚啦!!!
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