我敢切片,而且還近拍蛋糕,這就是……不知道哪裡來的臭屁自信……

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超滿意的法芙娜可可海綿蛋糕。

會說超滿意,因為切開來組織很美很細緻,看了會有想吃的衝動。

再來就是請老公吃一片,問他還要嗎? 他很靦腆的點頭。 因為平時他很克制,

就算好吃也很難會再來一片,可是今天破例了。

嘻嘻。 連歪嘴雞二號的朵拉姐姐也是自己吃了兩片1/8切片。

所以,綜合以上安朵拉超滿意這個可可海綿蛋糕……想學嗎?

嘻嘻,有空寫文。 今天是直播,無法拍照也沒有照片。 下次做再收集照片。

因為滿意,所以我敢切片,而且還近拍蛋糕,這就是……不知道哪裡來的臭屁自信……

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真的顛覆了我對海綿蛋糕的印象。

剛才朵拉姐姐製作的 不易消泡 改良式全蛋海綿蛋糕。

加入不少奶油跟可可粉…… 麵糊依究穩定……

這其中的技巧到底是什麼?在直播裡頭你們有看出端倪嗎?

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朵拉姐姐要做 不容易消泡的巧克力蛋糕…安朵拉的改良式可可海綿蛋糕。 雞蛋常溫即可。 開始囉~

蛋白3顆+上白糖60(螞蟻人可以改成100~120克)打發,慢慢加入蛋黃3顆……

繼續打發到麵糊可以寫字……低筋麵粉70克慢慢過篩加入攪拌均勻。

奶油50牛奶50可可粉20一起放在小盆,隔水加熱融化,在溫度50-60之間關火, 加入部分已經打發的蛋糊,

用朵拉姐姐打蛋器慢慢攪拌均勻,再全部混合均勻,倒入安朵拉的日本15公分圓形烤模,

烤模先放入一體成型圍邊布。 用好先生烘烤上下火150約50-55分鐘,出爐即可脫模,

切片。 放冷再切也是可以……

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在粉絲團.. 有直播... 因為直播就沒有辦法再拍照片了..

https://www.facebook.com/hinewnew/videos/1702554103110791/

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"安朵拉實作的手作品:法芙娜可可海綿蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比589% , 總重約412克 , 總金額約65元 , 總熱量約1167大卡 ,

成品約1份 , 單個重約371克 , 單個材料成本約65元 , 單個熱量約1297大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

 

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安朵拉改良式海綿蛋糕,不是原創,要老實說這也是參考網友做法,

原本使用全蛋打發的部分改成分蛋,先打發蛋白糖,打發到接近硬性發泡再慢慢加入蛋黃繼續打發

,這樣的做法比較快,使用手持打蛋機也很方便,再來就是這樣可以避免消泡(原因我不知道,還在研究中),

我想這樣的好處是可以讓大家降低對全蛋打發的恐懼。 因為我有聽說過有人打發全蛋花了20分鐘

,打到都有惶恐,到底是打好了沒有?

安朵拉以前做全蛋海綿一定會用桌上型攪拌機,因為要打發10分鐘以上的時間,

用手持機器會很辛苦,而且也打發不完全。 不過安朵拉今天的改良式全蛋海綿真的不難。

打發蛋白糖到接近硬性發泡,加入蛋黃繼續打發到細緻,流性低,麵糊可以寫字,

慢慢加入低筋麵粉攪拌均勻,再加入融化的(奶油,牛奶,可可粉),攪拌均勻後入烤模。

烤溫150度,烘烤時間約50-55分鐘,出爐脫模可以熱熱切。

安朵拉在烤模放一體成型圍邊布很方便,不用抹油。 詳細內容請看稍早的朵拉姐姐直播做蛋糕。

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法芙娜可可海綿蛋糕                    395

    安朵拉15CM直角圓模               

    10    蛋白糖           

            蛋白105 +糖 60 打發到接近硬性發泡       

    20    蛋黃麵糊           

            慢慢加入蛋黃 40 打發到流性很低,麵糊可以寫字       

    30    蛋黃麵糊           

            慢慢加入低筋麵粉 70 攪拌均勻       

    40    蛋黃麵糊           

            可可粉 20  +奶油50  +牛奶50  先隔水加熱到50~60度,安朵拉關火,再加入部份打發的蛋糊, 慢慢攪拌均勻,再全部混合       


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好先生, 150/150 預熱, 烘烤約50~55分鐘.. 出爐即可脫模.

出爐的樣子..

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安朵拉的一體成型圍邊布超好用。 烤模不用抹油喔! 脫模很簡單,蛋糕可以用提的拿出來。 嘻嘻,不怕燙手。 不用倒扣。

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豆腐模也可以烤可可海綿蛋糕喔…

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再次挑戰超綿密的可可海綿蛋糕…… 讓小吃貨一直傻笑的兇手就是它……

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一個豆腐模切九塊,兩個蛋糕盒各放入四塊,剩下一塊怎麼辦?

正在煩惱時,小吃貨像是雷達偵測到食物,立即靠近,然後一直傻笑……


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