來喲~ 報數.. 光頭有幾個.. 一個二個. 三個.. 共有四個. 乳酪蛋糕真可愛..
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AO攪拌機與KA攪拌機的友誼比賽--超可愛的熊本熊蛋糕.
性感人妻示範用童夢烤模來烤童夢乳酪蛋糕. 立體半圓很可愛喲!
揪團-日本童夢乳酪蛋糕..半圓蛋糕低溫水浴,超尖挺~沒塌沒皺.
剛脫模的樣子... 像是一個光頭戴著鋼盔... 哈哈... 有客人進來看到.. 也說好可愛..
還問我那是什麼? 麵包? 饅頭? 還是???
因為大家都沒看過這種半圓的烤模.. 所以都覺得很新鮮..
這烤模是我們揪團從日本買回的.. 是網友分享介紹的..
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這種半圓烤模.. 我們稱它"童夢"這個很夢幻的名字.. 就是日本那邊傳來的.
那.. 這烤模.. 很輕.. 就立體的半圓.. 最適合烤乳酪蛋糕..
有人問.. 可以烤別種蛋糕嗎? ... 我試過.. 都不太適合.. 目前就乳酪蛋糕最適合了.
而且市售很多半圓的.. 都太扁了.. 不夠立體...就這個最好看..
因為蛋糕挺重的.. 脫模後. 還是會有一點點"下垂". 正因為它的烤是比較高聳的.
脫模後.. 那個半圓的造型會變得很漂亮.. 很渾圓.. 很可愛..
所以想像一下.. 如果是正半圓烤模.. 脫模後.. 就會更扁啦. 就不好看了.. 哈哈...
這個烤模還需要注意什麼呢? .. 其實烤法就和一般的乳酪蛋糕很像..
只是... 只是.. 它很"立體"很圓.. 表示它很高.. 要把最中心點的部份烤熟.. 很不容易.
所以.. 第一次我在烤的時候.. 曾經烤了二個小時. 才敢讓它們出爐.. 哈哈.. 沒有錯.
因此我想的是.. 乳酪蛋糕是透過水浴的方式. 慢慢蒸熟.. 烤色才會漂亮..熟度才會均勻..
不要太急著.出爐.. 結果.. 一切開 中間還是麵糊.. 那就糗大了..
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你們瞧這蛋糕... 是不是很立體.. 很高挺..
對了.. 烤模那裡買? ... 可以問我問我.. 幫你買.
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一次烤三個. 都不同的大小.. 在烤的時候就要很注意烤溫. 還有烤的時間!!!
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只想跟你們說..
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這次的配 方用量 一個布丁模+12CM童夢半圓模+15CM童夢半圓模
麵糰/蛋糕糊重1235 材料用量:
上白糖 100
有機蛋-蛋白 245
牛奶 250
奶油乳酪 390
有機蛋-蛋黃 120
紫羅蘭-薄力粉 90
法芙娜可可粉 40
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麵糰/蛋糕糊重1185 材料用量: 一個布丁模+12CM童夢半圓模+15CM童夢半圓模
上白糖 100
有機蛋-蛋白 245
牛奶 250
奶油乳酪 380
有機蛋-蛋黃 120
紫羅蘭-薄力粉 90
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想要做少一點.. 就減半... 變成
麵糰/蛋糕糊重658 材料用量:
上白糖 56
有機蛋-蛋白 136
牛奶 139
奶油乳酪 211
有機蛋-蛋黃 67
紫羅蘭-薄力粉 50
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反正看得懂的人就自己應用變化囉..
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作法上. 我想做個解釋好了... 其實這作法很簡單..
就是標準戚風蛋糕的作法..
先將 上白糖, 蛋白.. 放在一邊... 不要理它..
然後.. 把牛奶+奶油乳酪放到. 微波盆裡頭.. 進行微波. 或是隔水加熱. 讓它們軟化.
等等會比較好處理. 然後...加熱了.. 比較軟化.. 好攪拌..
這個時候. 用刮刀拌開.. 但還是會有很多顆粒... 不管它. 就再加入蛋黃.. 儘可能攪拌均勻.
再加入麵粉.. 再拌均勻.. 然後. 一定是不均勻的.
哈哈.. 那你就可以用過篩的方式.
或是用快速的方法. 利用BAMIX將它們快速均質.不用1分鐘就OK了
期待已久的BAMIX團購來囉...
讓你見識BAMIX攪拌棒的厲害~~這不是卡士達..它是綠豆泥..
然後... 乳酪麵糊.. 就算是完成了.. 記得要處理到沒有顆粒哦.. 要變成很細緻很均勻的糊狀.
接著. 就打發蛋白糖. 將蛋白打到粗泡.. 再慢慢加入糖.. 打到濕性發泡.. 有一點點彎彎的. 就OK了.
把蛋糕糊入模.. 進烤箱.
烤箱要預熱150度.. 找個有深度的烤盤... 把烤模都放進去後.. 就加水在烤盤裡頭..
利用水的蒸氣.. 慢慢蒸烤到熟透..
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性感人妻揪團代買德國製的微波盆基本發酵盆,巧克力師傅愛用款
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下面的微波盆很特別.. 巧克力師傅常用也很愛用的款式.. 因為它不會吸收微波熱.
所以.微波加熱後.. 盆子不會熱哦.. 不會燙手... 所以操作上就很方便了.
用它來加熱奶油乳酪與牛奶.. 再慢慢攪拌均勻... 這樣.. 就不用隔水處理了.
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過程中要很細心耐心地過篩... 也有人用絲襪.. 也有人用果汁機..
也有人用BAMIX .. 都OK啦.. 只要想辦法把乳酪糊打得很細緻.. 做出來的蛋糕才會綿密好吃
看一下細緻綿密的感覺.. 呵呵.. 是不是很誘人? 跟你說吧..
這次做的.. 全分光.了... 因為太好吃.... 所以趁新鮮.. 全部都送光光..
入模..
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真的很喜歡這支銅壺，很精緻很閃亮。 所以烤蛋糕也要用它來加水。 如有喜翻，價格請私訊。
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實在是太可愛了.. 於是馬上再加碼一爐... 來點不同的.. 做巧克力口味吧
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有人問說.. 縮腰怎麼辦?
我的想法是..
縮腰通常是沒有完全熟，所以要不要試試看出爐前打針，如果中心溫度超過95應該就可以了。
如果裡頭沒有烤熟. 會有一點點沾黏. 再搭配溫度的測量可以輔助判斷.
畢竟這種半圓的烤模. 很厚. 最中間很不容易烤熟..
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