也是第一次自己做奶酥饀.. 覺得還不錯啦. 但饀放得太少.. 吃得不過癮!!
這一天打了快2KG的麵糰.
各自做了1KG的奶酥麵包 與1KG的波蘿麵包
食譜配方 : 參考很多書籍與網路上的作法..
我用最標準的配方 100%的麵粉 + 65% 的水 去修改.
以20%的低筋配上80%的高筋麵.. 然後.. 用法國伊思妮奶油..
開始備料...
牆上貼著準備好的食譜.. 沒想到還是有地方算錯.. 哈哈...
黃色的是奶粉... , 右邊的是砂糖30克
再加入岩鹽, 然後用刮刀攪拌一下..
準備溫水38度 75 克, 加入乾酵母10克
讓它們泡幾分鐘後,再攪拌
法國伊思妮奶油, 右邊是冰水255 克
泡水的乾酵母, 攪拌一下..
準備攪拌機.. 放入攪拌棒
材料備妥, 先將乾性材料放入攪拌碗裡頭
計時2分鐘. 開始!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
等到成糰.. 筋性出來後..
再包入發酵奶油.
然後我把它們弄成長條再放入, 這樣重心比較平均一點點.
完成後, 麵糰超級地光滑.. 而且麵糰變得好柔軟...
將麵糰放到工作檯面上, 溫度是28度.
放入大碗裡頭.. 準備要進行第一次發酵.
另一碗是波蘿麵包的麵糰也一起進來了.
接著準備奶酥饀料.
備妥後, 一樣放進去看拌...
最後變得很軟... 很油...
然後放入冰箱裡冷藏一下... 麵糰發酵得好膨哦...
倒扣到工作檯面上.
總重量862克. 分成45克/顆, 勉強可以湊到20顆. 哈.
大概像這樣... 先分成20份, 再滾圓後. 可以放到發酵布上面..
先把鬆弛好的波蘿麵糰移到工作檯面上, 再將奶酥麵糰移到發酵布上.
然後呢. 一樣用濕布蓋起來, 鬆弛15~20分鐘即可.
接著, 拿出剛才做好的奶酥饀, 扣掉碗重100克, 那就是484克
但我們不用那麼多, 一顆大概15克的奶酥就可以了.
要用冰淇淋杓去挖比較方便, 也因為冷藏時間不夠,
所以奶酥饀有點兒軟..不容易塑型.所以要很小心哦..
先將麵糰拍平... 再放入奶酥饀..
然後將表面噴一點點水, 沾上滿滿的椰子粉...
我愛椰子粉... 尤其是烤過後更香呀..
像這樣大張的照片就可以看得很清楚了.. 滿滿的椰子粉..
吃起來應該滿過癮的..
然後呢... 蓋上發酵布. 要先預熱烤箱. 我家沒有發酵箱.
所以一切從簡.. 再怎麼樣就還是可以發酵啦.. 只是效果沒那麼好..
但我們是初學者,而且是HOME MADE ..不用太介意的.. 哈哈...
等烤箱預熱好, 最後發酵完成後就可以放進烤箱...
記得烤到一半時, 要前後上下蓋調一下..
大概是用旋風(因為是上下二盤). 用旋風烘烤, 火力大,所以10分鐘左右
就要去看看是否烤好了.. 免得一沒注意就烤焦了..
噹噹.... 烤好囉... 可是都漏饀拉.. 哈哈哈... 露饀的也還滿口愛的. 偷吃一口吧!!!
不過, 奶酥饀還可以再做調整... 呵呵.. 下回再試看看別的比例..
椰子粉被烤得很香哦...
全部烤了20個... 讚啦~~~~~~~~~~~~~~~~~
同一天還有波蘿麵包... 也是20個... 總共是40個..
真的是很壯觀...
奶酥麵包從側面看還不賴. 每個都圓滾滾的....
謝謝收看!!!!
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