安朵拉

好久沒有PK了,做了一杯星野天然酵母.剛好沒做過天然酵母PK賽. 就來一場吧!!

丫宅說 白色的精工做出來的好吃, 超細的.

BMS102的也不錯.. 只是可能我加了黑櫻桃. 讓吐司的甜度升高.所以沒有白色的來得好吃..

食譜配方如下:

以基本的吐司為目標. 但是為了拍照時容易區別, 我在BMS102這台加入了一些黑櫻桃乾.

所以, 還真的很容易分辨耶.. 哈哈..

先說明一下用量的計算.. 今天PK賽要使用麵包機的天然酵母程式

星野酵母的生種用量大概是麵粉的8%.

1斤的吐司,麵粉用量280克, 生種就需要280*0.08=22.4克

生種的製作是 天然酵母元種與水的比例是 1: 2

所以. 反算一下..

1斤吐司需要的天然酵母量是.. 7.5克的天然酵母元種配上15克的水培養出來的天然酵母生種.

也就是1斤吐司需要22克的天然酵母生種.

這樣, 會算了嗎?

如果要做1斤的快速吐司, 那麼酵母用量就要再乘上1.5倍哦..

整理一下:

1斤吐司==>280克麵粉==>22克天然酵母元種

1斤快速吐司==>280克麵粉==>33克天然酵母元種

1.5斤吐司==>420克麵粉==>33克天然酵母元種

1.5斤快速吐司==>420克麵粉==>50克天然酵母元種

這是是日本代購買來的星野天然酵母麵包種. 一包250克, 裡頭有5小包.

我用了一小包50克天然酵母配上100克的水, 用麵包機培養了24小時.

完成了150克的天然酵母生種.. 可以做6條半的1斤吐司.. 讚啦 !!!

星野天然酵母的成份:小麥粉,米,酵母,麴.

星野天然酵母算是日本很有名的天然酵母.. 最近聽說還有另一支天然酵母更天然.

就是AKO天然酵母.. 等我玩過星野天然酵母. 再來買看看.

BUT, AKO天然酵母不好買. 很多代購不願意幫忙買說..

先看 PANASONIC BMS102的食譜..

注意哦, 不用加奶油.. 食譜上說的.. 也很好脫模.所以放心吧!!

MK SEIKO HBK-100的食譜配方:

那麼, 先幫HBK-100 備料吧!!

先說明一下順序.  在說明書裡頭有寫 ..

要先放入水, 再放天然酵母生種. 接著再放入麵粉, 最後再放入其它材料.

所以, 先放入..

接著是星野天然酵母生.種.

OK, 完成了. 開始設定..

先按下ホシノ天然酵母 按鈕 , 此時液晶螢幕上的下排箭頭會先指到 生種おこし

那你再多按一下 ホシノ天然酵母 按鈕 就可以跳到 食パン (吐司) 的模式.

選好烤色, 就可以按下黃色按鈕スタート.

需要時間7個小時10分鐘. 剛好十二點去睡.. 醒來就有吐司啦..

接著是PANASONIC BMS102 的備料 在說明書裡頭也有寫怎麼做..

它和HBK-100 不太一樣的是.. 但是, 其實是一樣的意思啦.. 哈哈…

要先放天然酵母生種, 再放水. 再放麵粉, 最後放入糖鹽..

注意哦.. 原廠的說明書對於天然酵母吐司的製作, 是沒有加入奶油的哦..

好神奇哦.. 表示星野天然酵母可以替代奶油嗎? .. 呵.. 不知耶..

依序放入材料.. 天然酵母生種>>水>>麵粉>>糖>>鹽

準備要放入內鍋時, 螢幕出現了 U50 啦.. 記得嗎?…

就是機器太熱了.. 因為剛才才做了一條吐司.. 所以.. 用溫度計量一下..

麵包機內部超過38度,會影響到吐司發酵, 所以不允許我按下開始./

剛才做的吐司就是個錯誤示範. 請看 失敗示範:星野天然酵母吐司變成哈比吐司囉..

於是只好用冰抹布把麵包機內部擦一擦, 過一會兒. 總算降到38度, 螢幕就跳回去了..

設定 天然酵母程式 需要時間7個小時5分鐘.

為了要區分二條吐司的外貌,所以特別在這裡加入了一些黑櫻桃的果乾.

黑櫻桃乾是跟多結果子買的, 一組3袋, 一袋227克100元哦..

熱量表, 每一份40克是120大卡, 等於100克是300大卡

黑櫻桃加入了.. 麵糰還沒有變黑..

隔天早上到囉.. 香噴噴的..

哈哈, 加了黑櫻桃的, 果然變成黑吐司啦..

皮裂得很漂亮, 如果我的法國可以裂這樣.. 也是不錯的呀..

吐司頭頂..

側身, 看起來差不多..

近拍, 我覺得還滿美的.. 而且丫宅幫我加了好幾支燈管, 現在不用打光, 隨便都可以拍得很美!!!

皮有點兒厚, 但吐司內部超級超級軟的啦~~~~

難怪丫宅喜歡這條吐司.. 呵呵..

熱呼呼的不太好切.. 所以都切歪了..

OK, 成功!!!

天然酵母PK賽, 過程有點兒久, 要七個小時..

但做出來的吐司比乾酵母做出來的吐司, 又更好吃, 更綿, 更細..

值得啦 !!!! 其實, 仔細看這條天然酵母吐司的成本是50元左右..

和外面賣的吐司也差不多價… 但品質用料都是最好的…

自己要吃的, 何必省呢 ???

最近遇到的老人家, 都跟我說.. 他們什麼都不缺, 只缺健康..

所以現在再難吃的天然養生食物都願意吞下去了…

不過, 我這吐司是超級美味又符合健康原則!!!