有網友分享一份食譜給我, 建議我用低溫發酵做法國, 會有大氣孔.. (眼睛放大…)
剛烤出來的樣子, 真的讓我嚇一跳… 和我之前做的完全不一樣耶..
它們對我開口笑了.. 呵呵呵.. 今晚也做了另一盤低溫發酵的法國麵包麵糰..
不過沒有弄好.所以有點失敗, 正在搶救中.
沒有想到.. 昨天發酵的這盤… 竟然可以烤出開口笑的法國… 我… 也跟著笑了…
太熱了.. 等等切片再PO上來哦…
上面這張照片兒. 是剛才將昨晚放入冰箱進行低溫發酵的麵糰拿出來的樣子..
看起來好像是異形哦.. 呵呵.. 很怪吧..
長了好幾個大大的瘤.. 那就是很大很大的氣孔嗎 ???
不知道耶．．
全麥法國麵包低溫發酵法， 食譜配方和之前的一樣．．
唯一的差別在於完成第一次發酵後，要將麵糰放到冰箱進行低溫發酵．
==> 請注意
原來我把第2次加入的水份量寫錯了, 是25克才對, 不是50克哦.. 難怪做出來的麵糰很黏很稀.
哈哈哈. 食譜配方更正如下哦..
前一天晚上做的偷懶版本. 把低溫發酵的部份省略, 其它都一樣
法國麵包..低溫發酵偷懶版本
開始備料囉..
放入全麥粉100克
還要放入昭和法國麵粉400克. 至於乾酵母和岩鹽就等一下再放吧.
請HBK-100幫忙揉麵3分鐘.. 最好是用低速的啦.. 但忘了設定..
混合材料我做3分鐘.
變成這樣.
接著再放入岩鹽
還法國燕子牌SAF乾酵母粉.
==> 請注意
原來我把第2次加入的水份量寫錯了, 是25克才對, 不是50克哦.. 難怪做出來的麵糰很黏很稀.
所以, 不可以再加入50克的水了.. 應該是25克才對..
設定40分鐘的第一次發酵.
時間到..
再發30分鐘..
倒數4分鐘
準備取出麵糰
這個時候, 因為發酵而產生的孔洞很多很多.. 但都不大.
再細看一下… 不知道這樣算及格嗎???
感覺這麵糰好有生命力…
放到工作檯面上
哇塞… 好漂亮喲… 這就是所謂的筋度? 不知道.. 還要多研究一下..
重新整形後. 放回發酵盒..
蓋上蓋子. 放入冰箱.. 進行低溫發酵16~24小時..
乖哦.. 要好好地發酵, 讓我做出好吃的麵包哦…
經過漫長的一夜, 與一個漫長的白天…
哇咧. 我的中文真的很爛耶.. 總之經過了一天一夜大概18小時後..
將麵糰從冰箱拿出來回溫.. 沒有針式溫度計, 所以用感覺的就好了..
總之, 就是不要冰的.. 18度剛剛好..
看看這些泡泡.. 好有活力, 長那麼大一顆呀..
將麵糰倒到工作檯面 上.
呵呵, 好頑強的麵糰..
取出整形分割成4等分
總重910克, 分4等分, 每等分約227克
很準吧.. 沒有加減麵糰. 就準準的227克.. 哈哈哈…
最後一個重了一點點…
各自滾圓後放回發酵盤. 蓋上蓋子.. 鬆弛20分鐘
鬆弛完畢囉.. 該起來做事啦..
一個一個取出整形成棍子形狀.
表面漂亮的不要去破壞它哦.. 將漂亮面朝下進行整形.
在整形時 , 有幾個重點.. 不過我也還沒抓到訣竅.
1. 力道要輕柔.
2. 不要把氣孔拍破.
3. 接口要壓緊
聽起來很簡單啦.. 但是實際去做就知道… 難得要命…
我的手又很大.. 力氣也很大.. 要輕柔地對麵糰… 真的是有點兒.. 困難哩…
氣孔我是沒有弄破, 但在整形時, 一定會不小心弄破一些..
總. 我是用我自己的方法, 右手手腕壓緊.. 左手就輔助麵糰的接口收緊.
很難形容啦. 而且也很難用照片表達. 所以這段先省略照片.
等我成功後,再分享給你們知道.. 哈哈哈.. 不知道是要等到那天了..
一一整形成棍子形狀後, 放到不沾法國麵包烤盤上.
進行60分鐘的後發酵./
準備整形刀
劃線吧.. 感謝網友honda0507 頂樓園丁的指導, 劃線的部份有再做調整
要斜斜的, 麵糰與刀平行, 斜斜地劃過去.. 不過我斜斜得劃得很深.
哈哈哈, 因為怕沒有裂開啦..所以就劃很深.. 但其實看不出來很深的說..
而且據說, 要快速的劃一刀..
但是咧.. 不知道是那裡有錯.. 每次快速的劃一刀. 都會在中間卡住…
因為麵糰太黏就卡在那裡.. 所以太深也不對, 太淺也怪怪的..
速怎麼樣啦… 厚…
進爐, 200度烘烤15分鐘..
看看我, 己經迫不及待地坐在烤箱前面等待了…
因為我有偷瞄到.. 法國麵包好像有開口笑.. 呵呵..
所以.. 一直在期待著.. .
哈哈.. 真的有耶… 好好玩哦.. 沒有想到低溫發酵真的很不一樣哦…
看起來有一點點樣子了.. 開心開心..
開口笑. 你笑, 我也笑了.
想看橫切面嗎 ???來囉．．
哈哈哈，真的真的有大的氣孔跑出來囉… 雖然沒有很多…
但我覺得那應該是我整形的手法要加強…
切好後, 吃了一片, 我發現和昨天沒有用低溫發酵的. 真的有很大的差別耶.
1. 麵包內部比較濕潤.
2. 麵包皮酥但不硬. 感覺比較OK.
3. 有不一樣的香味. 而且吃了之後, 嘴裡一直會有甜味..
以上 報告完畢!!!!
大氣孔有出來了.. 不過還不夠多.. 留給下次的進步空間..
好好吃哦.. 和之前的口感又不同.. 都十二點了. .竟然不小心吃了二片..
真的該打屁屁..
留言列表