安朵拉

真的是零毛孔的輕乳酪.. 是十勝奶油乳酪很讚.. 還是我突然想通開竅了呢? .. 分享給你們作法囉...

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說是不藏私也是可以... 只是怕說得有遺漏.. 或是無法描述得很詳細....

這筆記也當成是我自己寫給我自己的記錄...如果你覺得對你有用.... 不妨記起來.. 或是有空就來參考.

也歡迎你再分享給朋友.. 朋友的朋友..... .

同時... 為什麼我要放很多很多照片.... 因為我是寫給未來的我.. 或許.. 過陣子. 也或許隔天

我就忘了. 我怎麼做出輕乳酪蛋糕..... 照片也可以彌補我在文字上的不足....

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昨晚加班練習的輕乳酪蛋糕...光看就知道. 啵兒棒..

不用我再自己臭屁了...  用了日本北海道四葉的奶油乳酪..

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忍不住吃了一口.. 真的真的真的很讚... 無法形容的好滋味...

因為.. 我有在外面買過輕乳酪蛋糕.. 一個..小小的30元... 價格其次..

重點是.. 甜. 然後.. 吃起來感覺..像沒有熟透的噁心感覺.. 不知道這樣你們懂嗎?> ...

看起來都很OK... 但吃起來就是說不上來的怪.. 也感覺那乳酪.. 就不是很好吃..

久聞日本北海道乳酪的厲害... 只是偏貴... 高檔貨.不能開始就用..

因為還沒有練好技術就買來用.. 實在是太可惜了.. 很浪費... 因此... 慢慢有點心得後.. 我買了一條來用.

價格是其它產品的好幾倍... 果然.. 沒讓我失望.. 好好吃.. 不甜膩.. 味道很舒服.. 柔和..

也不會有鹹味... 很多奶油乳酪偏鹹... 然後... 也沒有油膩膩的感覺.. 顏色偏白...

有些奶油乳酪則是.. 顯得油一點點.. 不會很不好.. 但就覺得.. 油了點...

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因此.. 如果你還沒有試過北海道的乳酪... 如果技術OK.. 不妨買來試看看... 挺不錯的...

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先說... 我不是老師.. 也不是專家.. 只是一個窩在家裡愛做蛋糕的歐巴桑... 因此....

雖然有學過一陣子.. 但當時傻傻的... 也不是很懂... 老師教得很認真.. 但當時沒什麼練習..

實在是沒感覺... 真的要學會.. 就除了上課.. 還要不停地研究.. 歸納大家的作法.. 然後再自己去試..

別人OK的.. 不一定你就OK.... 意思是.. 別人說好吃.. 不一定你覺得好吃... 別人做得出來.. 你也不一定做得出來.

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所以. 學做蛋糕.就參考各路神聖的作法.. 再自己練習... 上網的資料不要太相信...

因為... 就像我這種半桶水... 是響噹噹.... 哈,.. 懂吧~~~~~~

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重點來了... 我們都認為日本的奶油乳酪是天價... 看到市售有標榜日本奶酪的.. 都會覺得.. 貴是值得的...

那... 我們自己做.... 到底花多少材料成本呢? ...   算算錢囉....

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"安朵拉實作的手作品:北海道輕乳酪蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比907% , 總重約503克 , 總金額約136元 , 總熱量約1100大卡 ,

成品約1份 , 單個成品重約453克 , 單個材料成本約136元 , 單個熱量約1222大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                

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當然.. 店家是賣你蛋糕.. 不是賣你材料.. 所以你用150元也買不到好吃的蛋糕...                              

對吧~ 還要有專業的技術.. 耐心愛心細心還有用心... 缺一不可.... 當然還要水電機器設備等等...

不然... 怎麼怎麼會有失敗的蛋糕..對吧... 支持好店家.. 支持好食材.... 吃美味... 吃健康....

材料成本136元.. 那賣價開450/個是很合理的... 不過要注意哦.... 高度.. 高度...

不能只看烤模的大小.. 像我做的蛋糕成品高度.. 至少6CM …

如果和高4CM的相比... 你算算看... 材料就差了多久...

所以... 看事情不能只看表面... 要想清楚... 呵呵.. 我好機車哦.....

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OK... 安朵拉不賣蛋糕.. 只是要幫店家平反一下.. 因為很多人都會說.. 店家用的材料怎麼樣又怎麼樣...

或是.. 怎麼可能做出那麼漂亮的蛋糕..一定有加什麼"黑心"材料..

切... 沒有看到不要亂說... .雖然... 社會上還有有極少數黑心廠商.. 但是.. 好的店家還是很多哦...

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如果老闆不開店.. 那我們的生活也過不下去了.. 對吧~~~~多給店家一些支持與鼓勵.. 我們就會有更多好東西可以吃...

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那.. 我就來公開一下我自已在輕乳酪蛋糕的一些些小小心得吧~~~~

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安朵拉的北海道輕乳酪蛋糕                    503 克是材料重量 , 使用的烤模    安朵拉直角圓模15CM * 1個         

也可以用12CM的二個....      

    10    蛋黃麵糊     奶油乳酪+牛奶加熱攪拌均勻       

                全脂牛奶    30  +   北海道四葉-十勝奶油乳酪    120

    20    蛋黃麵糊    蛋黃先打散再慢慢加入攪拌均勻       

                蛋黃    60

    30    蛋黃麵糊    D粉與玉米粉過篩後加入       

                低筋麵粉    20  +  玉米粉    30

    40    蛋黃麵糊   加入油+檸檬汁慢慢攪拌均勻       

                檸檬汁    20  +     沙拉油    50

    --> 到這裡.. 安朵拉會用日本抗菌打蛋盆搭配斜邊篩網.. 將麵糊過篩....

    50    蛋白糖         蛋白+糖+玉米粉打發到有光澤,可拉出鳥嘴       

                細砂糖    50  +  雞蛋蛋白    120  + 玉米粉    3

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怎麼烤? ... 就水浴法的方式... 你怎麼用水浴就那麼烤... 因為每個人的烤法也不同..

我用好先生.. 都這樣烤...

170/150 預熱.. 放進去.. 表面定型.. 改150/120 .. 開門或夾布都OK... ..

烘烤時間.... 至少60分鐘以上.. 昨天我就烤了80分鐘才出爐...

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我都跟朋友說.. 開門.. 門縫要多大? ... 就生小孩的那種... 四指寬.... 哈哈....

其實... 我會希望你知道"開門"或是"夾布"的意思是什麼... 不過.. 有機會再說.

我怕初學者. 被我嚇到了...

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相信很多人看到上面內容.. 還是會有一堆疑問.. 怎麼做出照片上的照片... 是不是騙人的? .. .是不是借圖的...

OK.. 我能理解你們的疑惑.. .讓我來對上面的內容多做說明..

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奶油乳酪+牛奶加熱攪拌均勻

==> 加熱.. 可以隔水, 可以微波.. 重點是.. 要軟化... 而且要和牛奶一起... 軟化後才能攪拌混合均勻..

       用打蛋器去攪拌... 弄到沒有顆粒哦... 不要油水分離..

       如果量溫度.. 應該在40~50度之間.... 不要也不手煮滾... 不建議直接煮... 會焦掉.. 要小心...

       隔水加熱是不錯.. 微波也可以. 但微波時請用10秒或20秒為單位.. 不要過頭.. 會焦...

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蛋黃先打散再慢慢加入攪拌均勻

D粉與玉米粉過篩後加入

加入油+檸檬汁慢慢攪拌均勻

---> 上面的意思是... 每次的材料加進去.. 都要慢.. 都要均勻... 要確認每個步驟都有確實做到...

       不要有油水分離的情況... 這樣才不會烤出.... 粿.....      

       尤其是粉.. 要慢慢加進去.. 我的照片是一次. 沒有錯.. 太粗魯了... 哈... 不過也沒差...

       重點在於.. .沒有寫出來的... "過篩" ..... 過篩超重要的..

       像我就會用這樣的盆+篩網去過篩.. 才不會費力.. 很輕鬆的... 過篩在於把粉顆粒還有乳酪顆粒打散...

       別相信你自己的攪拌功力... 當你過篩了你才會發現. 原因看起來很OK的麵糊.. 顆粒還是不少..

       不過篩可以嗎? ... 當然可以.. 你說OK就OK哦... 在家自己做.. 開心就好了.... 

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蛋白+糖+玉米粉打發到有光澤,可拉出鳥嘴

---> 更重點的來了.... 每個人都有自己的打蛋白方式... .我.. 很懶.. 也很笨. 所以我用最簡單好記的方式...

      蛋白+糖+玉米粉全部放在盆裡頭... 用中低速慢慢打發...

      不加玉米粉可以嗎? ... 開心就好.. 加不加都OK.. 我有加... 它可以穩定蛋白打發程度

      糖先加,OK?  …  看你自己... 我是都全部先加.... 你要分次加.. 也是OK.. 因為重點在於觀察打發的狀態...

      要呈現出光澤... 有鳥嘴的樣子出來.. 不要太硬..   打太硬... 偏乾了... 也不好混合..

     總之... 不要問那麼多問題... 先做了再問... 做了就知道答案..真的不知道答案的.. 再發問... 這樣才能收斂問題..

     安朵拉還要再補充一點.... 蛋白要打之前先冷凍一會兒... 會比較好...   

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可能又會有人問... 油換成奶油可以嗎? ... .請你自己試看看吧...

一定可以.. 但是.. 成品結果會不同的.... 至於怎麼不同... 就自己試看看吧..

我比較喜歡加液體油的配方

奶油乳酪要多一點.. 可以嗎? ... 你覺得OK就OK哦... 因為.. 有些誤差不會怎麼樣...

就每個牌子的奶油乳酪配方也不同..所以. 注意一下成品的狀態.....

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OK..那我們就開始吧....

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安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：改用液體油，我想在組織的呈現上會跟用奶油不一樣。

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安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：過篩後的乳酪麵糊超細緻，美……不要偷懶，不要怕洗篩網，值得的，真的……

安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：蛋白要冷凍，要加入玉米粉，要加糖，多一些，然後打發到無毛孔。濕濕又有光澤。

這次沒有亂改配方了，可起來好多了

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上色稍微深了呢。

安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：除了使用固定模不會進水，還要記得用一體成形的烘焙布，

便宜不貴好用好清洗，效果又波爾棒棒。 你看看這輕乳酪蛋糕屁屁多麼細緻。..

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安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：出爐立即脫模，模應該是乾淨的，

沖沖水再放回烤箱用餘溫烘乾就可以。不怕生鏽。

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是不是很美?... 而且底部也沒有進水...

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安朵拉輕乳酪蛋糕修煉心得：左邊亂搞的，右邊按部就班做，所以成品差異很大……

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怎麼切? . 我用菜刀切的... 哈... 只要冷藏過.. 完全冷卻.. 就很好切.. 切出來也不會黏刀..

會黏刀... 可能是沒烤熟... 可能沒有完全冷卻....所以. 不要怪刀... 要想想原因...