安朵拉

最近算是瘋狂地做星野天然酵母麵包, 批次產量約2kg的麵包..

這10顆是超級迷你50克的地瓜法國麵包.. 真的很口愛呀..

這顆就是蔓越莓麵包...

參考的書籍  自製天然酵母作麵包

太田幸子著／ 良品文化／ 2011/8/8出版

中文書：生活風格／點心／飲品／麵包

買書3本:風味麵包教科書,自製天然酵母作麵包,挑戰麵包的無限可能

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書上教的是用葡萄乾培養出來的發酵液再去培養的酵種..

但, 我用速成的, 直接用星野天然酵母法國元種去培養的生種..

再養成法國種. 再做作麵包.. 步驟簡單一點點,而且成功率也高..

主要是星野天然酵母己經是很穩定的天然酵母.. 哈哈...

食譜配方 ,  一樣是以500克的麵糰作一份...

這篇是要做二份.. 一份是蔓越莓口味大顆的.

另一份則是1顆100克的小地瓜法國麵包

開始備料

利用麵包機PANASONIC BMS-102-N來揉麵.

一次只能揉一顆500~600克的麵糰..

所以, 要做二次.. 花上半個小時... 的時間... 但揉的效果也還不錯啦..

第一份在揉麵中... 另一份就要開始備料囉..

因為時間太晚了... 凌晨12點多了.. 所以就沒有再手甩麵糰整理它..

就隨意了... .

二顆都揉好後就放入發酵盒...

這一天總共做四份麵包... 各2份做相同的麵糰,只是包的材料不同..

星野天然酵母麵包-熱情巧克力葡萄麵包

星野天然酵母麵包,迷你地瓜麵包,蔓越莓麵包

處理好這四份麵包都己經凌晨1點30分囉..

隔天早上七點多 ... 看到發酵後的樣子...

拿出來翻麵...

再讓它們發酵2小時, 但我要出門去上班.

所以改成放在冰箱發酵直到下班...

下班回來後, 先準備蔓越莓果,要泡熱水哦..

將果乾上的油去掉.. 還有把雜物也洗掉...

另一個作用則是讓果乾的含水量提高, 才不會讓它們去吸收麵糰的水份..

從冰箱裡取出麵糰... 發酵後.. 胖胖的..

它們是經過快十個小時的低溫發酵...

溫度只有15.5度... 超低的,

秤重 544克

整型滾圓.

另一份也取出秤重..

約498克.

分割成1顆50克

共有10份小麵糰.. 再滾圓後讓它們鬆弛

大的就是要放入籐籃的

泡了熱水的果乾..

蔓越莓...

另外再準備烤好的地瓜塊 , 作法請看下面文章

妞媽的台農57號黃地瓜,被我烤成迷你骰子地瓜乾囉..

1個麵包50克要包入10克的地瓜...

再將它們都剪成小小塊.. 口感會更好一些. 也方便入口

大的, 要放入蔓越莓.. 但我也還是做錯了.

因為蔓越莓忘了用廚房紙巾吸水... 所以水份太.. 多.. 影響了主麵糰..

然後整型的作法也不對.

所以, 等一下會發現... 造型怪怪的..

下圖的應該很美, 很圓了... 其實就這樣, 以封口朝上放入籐籃即可.

不用把屁屁捏到很, 或再整理過... 都不用啦... 真的不用...

但我的手又... 哎.... 去動了它..

去把它滾圓... 結果... 表皮愈拉愈緊... 就破了...

破了就很難補得起來了.. 因為己經包了很多很多很多的濕的蔓越莓...

所以, 整型就失敗了... 下回我真的... 動作要少很多..

儘量不要去動它.. 不要去做一些無謂的動作....

可惜了... 不然, 它應該很美的啦....

結果, 你看. 就變這樣, 長形的, 很醜耶, 而且表面那麼地粗糙...

底下或旁邊又是破洞一堆..真的很難將再再恢復到上圖的漂亮圓形了啦...

小麵糰包入地瓜切塊. 

準備好了.. 做最後發酵.

最後雖然有搶救, 但還是很醜, 表面還是皺皺的....

小地瓜法國麵包就OK一些..

進烤箱前先劃線... 亂劃一通呀.. 因為急著要進烤箱了.. .

這10顆迷你地瓜法國.. 很可愛哦... 吃起來也很Q彈... 超好吃的... 哈哈..

不知道別人愛不愛啦..我自己覺得不錯.. 就是一種很簡單感覺..

阿宅卻笑我, 就是麵包加地瓜.. 沒什麼特別的耶... 也沒有不好吃啦..

感覺麵包只要做成迷你圓形, 就會變得更有彈性.. 更好吃耶..

外型迷你小巧可愛, 真的真的好愛你啦...

這次做了這麼多嗎? ... nonono . 還有一顆大的500克的巧克力麵包在烘烤哦..

所以, 應該是這麼這麼多啦... 哈哈哈,

常有朋友問我, 你自己吃吃得完嗎? ... 而且還熱心地說要幫我處理掉這些麵包..

但我從他的眼裡看到渴望的口水呀....雖然一個人的力量有限..

但我早餐吃, 下午餓了也加熱來吃... 好像也不太難啦.. 再加上一些做公關的..

哈, 很快就清空空了啦... 別擔心喲...

捧油們, 謝謝你們的好意喲~~~~

那天還有同事問我 ... 你有麵包嗎? 我說, 剛好今天沒帶耶.

他又問我, 那你有做失敗的麵包嗎?

我回他, 你覺得我的功力, 會有失敗的麵包嗎?

哈, 一整個驕傲起來了...

看看它們, 感覺又是豐收的一天...