一直很想用天然酵母來做麵包, 酵母沒了, 去烘焙行補貨, 看到白玫瑰天然酵母,想說來試看看好了! 沒想到..
還真的是不一樣說.. 哈哈哈..
我請朋友代購的日本MK SEIKO 精工 HBK-100 麵包機還沒有來.. 所以還是一樣要用手揉麵包..
先來備料吧.. :
日本製粉全麥麵粉 50 g
日本製粉法國麵粉: 拿破崙 200g
白玫瑰牌天然酵母 15g
白開水 13g , 鹽巴 一點點點點就好了 ..
〔烘焙木作坊〕麵粉．日本製粉全麥麵粉：全粒超細粉（可以完全單獨使用，分裝 1500g） $170
〔烘焙木作坊〕麵粉．日本製粉法國麵粉：拿破崙（操作性佳、麥香豐富，分裝 1500g） $120
白玫瑰牌新鮮酵母 While Rose Fresh YEAST ,一磅重, 大概454G 是台幣40元, 用量為麵包的2%~5%
天然酵母, 摸起來很不實在的感覺.. 很輕 .. 輕輕一掰, 就會碎掉了.. 感覺像被脫水過的
水份65% ..
先將天然酵母於白開水中.. 均勻地攪拌開來.. 不要有結粒.
然後, 先把液體拌入粉中..
用力地揉一揉, 就變成光滑的麵糰..
放入玻璃盆中.
放入烤箱內, 不開火發酵一個小時後, 就變大變大啦..
看看發酵的感覺.. 膨得很大耶..
看看發酵的麵糰內部的情況..
讓它休息一下,排出空氣後, 再整型放入發酵.
看看它, 左邊是發酵前, 右邊則是發酵後.. 又變大了.
以上完成第一次發酵. 接著就要整型再做第二次發酵, 之後才可以開始烘烤..
將麵糰桿平.. 然後舖上核桃與葡萄乾..
然後, 把材料包起來, 捲起來.. 放入玻璃烤盆中.. 這是康寧的玻璃保鮮盒, 是可以進烤箱烤的..
但是咧.. 我忘了一件事.. 就是忘了舖上烘焙紙.. 所以這個時候, 我還沒有發現有什麼不對.
等它發酵完成成型後, 就直接放入烤箱.. 哈哈.. 等個半個小時後..
天哪.. 都己經凌晨一點囉.. 結果, 無法脫模.. 什麼?????
無法脫模… 太過份啦.. 怎麼會有這麼笨的人啦…
於是… 只好… 趁熱強暴它.. 硬是把它們掰出來吧.. 然後就變成這麼混亂的情況了.
說真的, 外型真的很醜.. 但是.. 還真好吃.. 和之前用速乾酵母做的麵包不太一樣.
哈哈 !! 大成功哦..
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