終於把馬卡龍實驗做出來了.. 也抓到技巧..但..我想很快就會忘了.. 所以我要跟未來的安朵拉說...
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以下內容..是看了很多文章後.. 再去試的... 以下幾篇的內容..對我來說很有幫助...都是重點中的重點..
不過更重要的還是要自己實際去操作....不要只有做成一次.. 碰運氣的... 而是要真的了解為什麼...
祝福大家囉...
218.馬卡龍二三事@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET ::
98.百變馬卡龍@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET ::
《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! - 蔡逃龜
《烘焙》我的馬卡龍配方及作法~ @ 蔡逃龜@漂流島:: 痞客邦PIXNET ::
【提著菜籃上班去】我在馬卡龍公司，練功的日子。(圖解分享小撇步) @ 妞 .
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或許很久之後我會想要再烤馬卡龍... 但我一定會忘了.. 最近實驗的結果...
所以.. 我一定要記起來... 跟2016年後的安朵拉.... 再說說... 我最近努力的成果....
這是寫給未來的我..... 關於馬卡龍我做了多少努力... 得到什麼樣子的結果.....
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在說明之前....請先放鬆心情來看看... 我自己烤的馬卡龍... 真的療癒人心....
不知道為什麼原因... 其實我沒有愛吃馬卡龍... 但..就很愛馬卡龍....
之前.. 偶爾成功.. .常常失敗... 也不知道為什麼成功.. 為什麼失敗...
記得一個前輩跟我說.. 成功是可以一直複製出來的.. 不是憑藉著運氣.....
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所以... 先看照片.... 再來想想... 要如何做出自己滿意的馬卡龍..
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這個紅色的是用了野莓粉... 酸酸的.... 味道最好.. 不甜膩... 讚..
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最容易成功的就用法芙娜可可粉做的巧克力馬卡龍.. 也因此我有買一大包1KG的..
所以材料取得最簡單... 味道也很讚.... 加上可可粉是無糖的... 感覺就不會那麼甜了..
看照片, 你們一定不知道它有多大....
其實我想做小的... 擠得時候.. 以為尺寸還滿適合的.. 沒想到. 風乾時.. 它會慢慢再擴大...
然後.. 烘烤時.. 又再變大一點點.. 結果...就超過我的預期...
不過還是比原本的4CM來得小了..
一般... 馬卡龍矽膠墊的圓圈圈有3CM與4CM的... 通常我用一個蛋白的配方..
可以擠出3CM的有28~30片.. 這樣可以做出14~15對馬卡龍... 出爐後大概會變成每個直徑4CM..
都會變大一些.. 這是很正常的.. .
所以當我想做2CM的迷你馬卡龍... 擠的時候是2CM .. 但烤出爐就變快3CM啦... 大了一點點哦.
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用尺量是2.5CM的.. 小馬卡龍還沒有到迷你的程度..
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後來再次挑戰... 我期望中的超迷你... 馬卡龍.. 2CM ...
右邊的是2.5CM~3CM的小馬卡龍.... 左邊黃色則是.. 2CM的迷你馬卡龍...
別以為2CM很簡單.... NO .. 它不簡單... 因為就一咪咪而己.. 不小心會擠多了...
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以下這個看得出來它是什麼口味嗎? .....
嘿.. 嘿... 應該猜不出來.. 我PO在粉絲團.. 沒有人猜中...
它是關西仙草粉做的馬卡龍.. 很特別吧~~~
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下面這個則是用了色素, 天空藍.. 淡淡的很美~~~
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直播作法... 和朵拉姐姐一起做的..整個過程還滿混亂的..
但從備料開始. 到烘烤出爐都有.... 可以給大家作為參考..
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先來做一下成本熱量分析....
安朵拉實作的手作品:成功又有漂亮裙邊的馬卡龍 成本熱量分析如下.
烘焙百分比400% , 總重約160克 , 總金額約24元 , 總熱量約504大卡 ,
成品約14份 , 單個重約10克 , 單個材料成本約2元 , 單個熱量約40大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋
蛋糕糊重160 材料用量 :
雞蛋蛋白(1個) 40
糖粉 40
法芙娜可可粉 10
薄力粉 40
糖粉 30
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安朵拉實作的手作品:關西仙草馬卡龍 成本熱量分析如下.
烘焙百分比383% , 總重約153克 , 總金額約32元 , 總熱量約460大卡 ,
成品約14份 , 單個重約10克 , 單個材料成本約2元 , 單個熱量約36大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋
綜合以上....我的基礎配方是...
一個蛋白 35克 + 細砂糖 (或是純糖粉) 35克 --> 完成打發動作.
純糖粉(馬卡龍專用糖粉) 40克 + 低筋麵粉 (或是細磨杏仁粉) 40克 --> 過篩
其中.... 如果你要加入其它的粉... 則是... 替代了杏仁粉或是低筋麵粉..
替代的比例.. 這個你就要自己試了.. 一般來說.. 我試了幾種.. 都不超過10克..
所以... 依照每種粉的特性... 你先抓個值.. 試試看.. 再做調整..
然後.. 杏仁粉的部份... 大家做馬卡龍都用細磨杏仁粉...
你一定很好奇.. 那.. 可以用低筋麵粉替代嗎? .. 真旳可以嗎? ...
我的答案是: 可以的, 而且會讓你更容易上手.. 因為低筋麵粉沒有出油的問題. 也更細緻.. 簡單過篩就好了.
不像杏仁粉的影響因素很多.. 所以剛開始. 還沒有學會怎麼烤馬卡龍...
我的建議是.. 先用低筋麵粉吧...
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接下來很重要的就是說明... 我實際測試後的心得....
操作的步驟:
1. 將蛋白加糖打發, 打到乾性發泡, 但是不可以打過頭... 有尖角即可
2. 將低筋'麵粉+糖粉過篩後. 與打發的蛋白糖. 混合. 攪拌. 攪拌後. 看不到乾粉了..
3. 再來就是壓拌. 就是用刮刀將麵糊往盆邊壓... 不停地壓拌.直到變得光滑有流性. 就OK了.
4. 開烤箱. 有旋風的更好, 以40~60度. 烘乾表皮, 不黏手就是好了. 可以預熱烤箱.
5. 預熱烤箱. 我家有二種烤箱.
(1) 崁入式烤箱, 歐洲品牌ARISTON , 預熱180度, 預熱完成後, 放中間層.
烘烤約5~8分鐘會出現裙邊, 就能降到150度移到下層, 烤熟即可出爐
(2) 好先生烤箱DR. GOODS烤箱. 有上下火的.. 預熱 170/60 , 預熱完成, 放上層, 約3~8分鐘出現裙邊
再移到下層, 上火關掉, 烤到熟. 麻煩自己用一下計時器做記錄哦.... 我說的.. 真的不準...
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以上是操作步驟...我想大家應該都差不多.. 但真的要做到100% ... 烤出成功漂亮的馬卡龍... 很難...
原因是... 用說的講的太簡單.. 但是... 要做到什麼程度.... 判斷的標準.. 每個人對文字的解釋都不同...
就我自己也是烤了數十盤.. 才有幾盤成功的... 因為...眉角太多了啦..
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接下來文字很多.. 很多... 因為.. 我不知道怎麼簡單的說.. 所以.. 大家就慢慢地看吧...
1. 蛋白的打發, 細節就有多.. 別看不起這個小小動作...我就在這個部份失敗很多..
像是加了上白糖.去打發.. 上白糖其實不太適合. 因為它有保濕成分.不易乾. 所以.會讓乾皮的步驟有困難
所以.. 不是不OK.. 只是不建議.. 效果不是很好.
再來, 打發到什麼程度才算OK? ... 有人說..濕性發泡.. 有人說要硬性發泡.. .
我自己的實驗結果是... 要有尖角... 直挺挺的尖角.. 但不可以打過頭...
因為有一次打過頭... 就是太放心了.. 開了AO就一直打. 然後我就忙別的. 到忘了. 結果... 打發過頭..
當時還沒想太多.. 因為有人說... 不怕打發過.. 在書上看的都是打不夠會有問題...
後來.... 烤了幾分鐘... 看了它上面的情況就知道了.... 打過頭...
當時大概烤了幾分鐘吧.. 想說.. 怎麼裙子沒有出現.. 再仔細看...
OK.. 我懂了.. 你們看表面那麼地粗糙... 其實... 是薄膜沒有形成... 沒有薄膜就不會有裙邊..
這是因果關係.... 懂嗎? 所以在風乾時還看不太出來...
因為它一樣可以拌勻.. 可以半到有流性.. 有緞帶... 但是.... 烤了就知道了... 只要看到表面粗粗的
就可以慢慢烤.. 把它們當餅乾烤完就好了... 再繼續努力..
看到了.. 嗎? ... 如果沒有烤乾.. 要丟廚餘很麻煩.. 因為無法順利脫模..
所以通常我會烤到底部乾了.. 變餅乾了.. 然後脫模.. .丟廚餘桶..
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過程的照片..
2. 材料有沒有關係? .. 有沒有需要注意的? 先來說蛋白
就蛋白來說.. 大家都說要用冷凍後的蛋白. 這樣水解了.... 水份多.. 比較好打....
也有人說.. 只能凍一個晚上.. 不能凍太久... 也有人說要用隔夜的蛋白.... 也有人說...要用舊的蛋白...
總之.... 大家說的真的都對.. 但我想的是... 為什麼要這麼要求? ...
對我來說... 我在蛋白的使用.. 是用常溫蛋... 店裡買的.. 通常不會是前一天就生的蛋..
因為店家採購雞蛋是有週期性的.. 而我去買的時間也不一定是什麼時候.. 買回來. 我又不會馬上用..
所以.. 在我的作法來說.. 我用的是常溫的雞蛋.. 就買回來. 放著... 也不知道幾天的蛋...
都是OK的.. 所以大家的說法也是對.. 主要是降低影響的因素...
我在想為什麼我這樣也OK... 可能可能的原因是我用了AO去打發蛋白...
AO的特性在於.... 超少量的一個蛋白也可以打發....又加一它有雙球打蛋器..
即使是全蛋打發我也沒有隔水加熱.. 也都很好打的. 所以我想... 原因可能是AO的關係.
所以.. 如果你用手持攪拌器.. 或是其它牌子..馬力較弱的.. 可能就要試試大家說的.. 用凍過的蛋白.
對了.. 說到材料.... 我要說的是.... 我沒有用杏仁粉.. .哈哈哈.... 用麵粉也是OK的...而且更好操作...
建議大家在初學時.. 可以用低筋麵粉替代配方上的杏仁粉... 相信會對你更有幫助的...
3. 再來談.. 用得最多的糖粉...
要用細砂糖? 二砂糖? 還是素焚糖? 還是綿白糖? 還是糖粉? 還是純糖粉? 還是馬卡龍專用糖粉?
有沒有看得很眼花?... YES .. 以上這些我都用過了...
像我家裡最多的就是日本上白糖... 然後... 我就一直想像它是細砂糖.. 沒有記住它是上白糖..
有一次... 想說.. 專用糖粉比較貴... (其實也沒貴到那裡去.. 但小氣鬼上身就會這麼想..
然後.. 為了節省蛋白...用的糖粉.. 就把它改用我平時用的糖(日本上白糖)....
嘿... 嘿.. 果然... 還是..... 一半成功.. 一半失敗了... 因為... 上白糖有保濕作用.. 所以... 你懂的..
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再來細砂糖可以嗎? ...當然OK.. 因為糖粉也是用細砂糖去磨的... 只是細砂糖顆粒還是太粗.
所以細砂糖可以用在蛋白打發的部份.. 但如果要用在粉的部份.. 就不適合.. 因為怕無法完全溶化..
這樣.. 一來有顆粒.. 擠花時會不好擠.. 再來. 有顆粒.最後表面也無法順利結皮... 就會烤成餅乾...
再來... 素焚糖是否OK? ... 答案是.. 勉強... 的.. 不建議使用... 因為... 原因還是一樣... 顆粒與濕度
糖粉可以用? ... 糖粉有分... 純的還不純的... 哈哈... 真旳啦... 純的就糖去磨細...
所以看到糖粉請問清楚.. 是純糖粉還是防潮糖粉.. 防潮的加入其它粉... 防止結顆粒...
所以.. 純糖粉可以用... 但是.. 防潮糖粉不適合的.. 不要用... 不然你就會烤出馬恐龍餅乾...
. 再來一點.. 我要提醒一下....有一次的經驗是.. 我還真的是買了.. "純糖粉" ....
還很仔細看了... 它的成份就是糖.... 但.. .它就是不OK... 改用別的牌子的就OK..
所以... 這樣我也不知道是不是可以跟大家說.... 純糖粉就OK... 畢竟也不知道那個牌子的.. 是否加東西了...
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再來... 我用了最適合的就是馬卡龍專用糖粉... 其實可以自己用糖去磨粉.. 但我不想... 也懶...
買現成的就好了.. 不然還要再去買機器..雖然BAMIX也可以磨糖粉.. 但糖粉太細.. 會一直噴.. 我不愛..
所以還是買現成的.. 馬卡龍專用糖粉.. 就是純糖粉.. 就會成功....
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再來綿白糖呢? ... 綿白糖和細砂糖應該差不多細.... 那可以用嗎? ... 有看過網友用是OK的..
我還真用了.. 因為剛子糖粉就... 用完了.... 結果是...可以. 但顆粒還是偏粗. 然後裙邊小了.. 超小的..
拉近一點給大家看.. 這個是用綿白糖的... 真的很小... 的裙.. .
同一盤..巧克力的.. 還裂了.. 裙是有.. 但那... 根本就不OK... 所以也可能是... 可以用.. 但我不會用..
再來.... 是什麼問題呢? ... 就是攪拌與壓拌的問題.. 要怎麼做... .才會是對的? ..
我介紹一本書... 真的簡單！第一次就烤出漂亮馬卡龍
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271078208
作者：熊谷裕子
我買了一陣子了... 因為當時在選書的時候... 就... 很想做馬卡龍... 就想說先買了.. 有空再研究..
後來當我想要做馬卡龍時就真的照做了... 第一次還真的成功... 但是.... 成功的很莫名其妙..
因為... 我不知道為什麼成功.. 也無法再繼續複製成功的馬卡龍...
於是我就再研究.. 再仔細看看裡頭的文與照片說明...
關於攪拌與壓拌.. 作者描述得很不錯.. 現在我再回頭去看.. 就懂了... 也知道要怎麼做...
簡單來說.. 打發的蛋白和過篩的粉要攪拌在一起時.. 要先慢慢混合... 然後... 都沒看到乾粉了..
粉都被打發蛋白給包覆了.. 就可以進行壓拌...
就文字來說... 壓拌. 就是一邊壓.. 一邊拌... 真的是很白話了.... 但初學者要做對還真不容易...
而且...我覺得在壓拌時.. 要很費力氣.. 也不知道為什麼...
總之拌到... 有流性.. 而且會像緞帶一樣就OK了...
其實.. 這部份我自己揣摩很久... 大概知道了.. 但我真的不知道怎麼用文字告訴你...
只能說.. .你們就多練幾次...就會慢慢抓出感覺... .
因為....就這一句話 "拌到... 有流性.. 而且會像緞帶一樣就OK了" ... 每個人對文字的解讀就不同....
我剛開始做和後來做的樣子也不同.. 所以.. 就只能你自己去試了.. 才會知道.. 什麼叫做.. 緞帶....
對了... 我為什麼說要怎麼拿捏,..是因為.... 拌過頭.. 也會失敗....
所以... 真的是自己要去體會才行.. 因為它不是量化的數字.. 我可以跟你說.. 5是OK.. 6就不OK..
沒有這樣的.. 加油囉.. 以下照片是我自己實作的情況.. 給大家作為參考..
再來... 就是.... 擠花了... .要用什麼花嘴? .... 要怎麼擠?
剛開始... 我用三明治袋.. 也不用花嘴.. 因為. .重點不在於怎麼擠... 是其它的因素.. 我是否都練成功了..
所以.. 為了簡單.. 省了材料錢.. 我只用了三明治袋.. 剪個口就開始擠.. 當然會歪.. 不圓...
但是那真的不是重點... 因為... 怎麼風乾.. 怎麼壓拌... 用什麼材料等等問題.. 會比圓不圓來得重要...
話說有一天.. 我就想說.. 再做一次櫻花馬卡龍... 用了日本櫻花花嘴... 結果....
當然是失敗啦... 因為馬卡龍攪拌壓拌後.. 會有一些流性.. 當然..花的造型就不容易出來...
如果要有漂亮的花型... 那.. 很不容易...
請看 用櫻花花嘴來擠餅乾很OK.. 但是.. 真的不適合做馬卡龍哦..
性感人妻用法國製馬卡龍專用矽利康烤墊做櫻花色馬 ... - 朵拉麻麻(安人妻)
再來再來... 就是風乾的問題了.... 其實.. 我後來想想.... 我剛開始都失敗在風乾的程度...
就一句話可以解釋這個過程.... "乾到表面結皮不黏手.. 就可以烤了" ...
OK.. 就這麼幾個字.... 就我前面也說過.. 真的每個人對它的解讀都不同.....
而且光測試是否黏手... 就也是學問... 同一盤.. 數量那麼多.. 也有可能會有幾個是還黏手的...
然後...如果你沒測試到.. 就送去烤.. 那幾個就會裂.. 會失敗....
那.. 我要怎麼解釋這個部份呢? .... 也有人說.. 要風乾到手壓下去會凹....
其實我也有試過... 但... 有時.. 少數... 這樣的情況也會有失敗的..
因為.. 就我剛說的... 手是否有水...你的手的狀態. 也會影響到測試的結果...
還有... 是壓中間.. 上面.. 還是旁邊? ... 這個也是... 很有趣的.... 我都試過了....
知道它們為什麼會吐奶? .... 為什麼明明有乾皮了還會吐奶? .. 呵呵... 其實我知道原因..
不過這個答案也很好玩...有機會你們自己試看看囉...
也有看到有網友說.. 表面霧霧的就OK.....
關於風乾.. 我試了幾個方法.... 用除濕.. 開冷氣除濕功能再加電風扇... 是OK的..
但是.. 這樣下去.. 我那天就... 流鼻水了.. 還以為是感冒了.. 其實不是...
因為除濕會讓空氣變乾燥.. 然後又加上電風扇強力的吹呀吹...
馬卡龍還沒有乾.. 我整個人都快乾掉了... 所以.. .電風扇和除濕是可以的.. 但不好用..
後來試了烤箱的功能.. 用旋風.. 烘.... OK哦.. 而且速度快多了..
設定的溫度... 每台真的不同.. 不要問我確定的數字....
我會跟你說60 度.. 但.. 有時60度又太高.. 所以.. 別期待會有神跟你說怎麼做是OK的...
請你自己試看看... 從低溫開始 .. 30度開始測試.. 不夠就加到40度.. 再不夠就50度...
總之... 讓表面風乾.. 但又不要全部乾掉的情況.. 這樣... 就可以準備烘烤了...
烤溫的問題... 這個... 也是困擾我很久很久很久很久.... 因為... 網路上大家的方法都不太一樣..
有人高溫.. 有人低溫.. 也有人用升溫... 也有人用降溫烤法....
那麼.. 到底有什麼差別呢? ...
其實... 大家的方法都對.. 因為只要做出成功又漂亮的馬卡龍都是對的...
那.. 我自己習慣的方式是.. 用升溫....然後.. 看烤箱的特性.. 再來設定烤溫..
因為有人的烤箱.. 180度.. 還很低溫... 有人家的烤箱.. 160度就很熱情如火...
所以.. 不要說... 你說180度根本不可行.. 是騙我的.. .
哈哈.. 這樣地生氣... 是很不負責任的... 一再地強調... 溫度是參考..
在測試烤溫時.. 我建議用低溫先試... 因為低溫至少不會快速裂..不會讓你措手不及..
低溫的時候.. 只要你其它步驟都對... 那裙邊出現的時間會比較而己..
所以. 也為什麼.. 有人說3分鐘有裙.. .也有人說7~8分鐘會有裙...也有人試出來是6分鐘就有裙...
像我說的那本書.. 是1分多鐘就有裙.... .那.. 誰對誰錯? .... 其實都對哦.. 不要說別人是騙你的..
要有個正確觀念是.. 別人的烤溫與烤法是參考... 你要再換算回自己家裡的...
所以. 一個烤溫的原則... 上大下小..... 那麼怎麼設定... .上火大... 下火小? ....
先來看二張照片..... 跟你說明解釋一下烤溫的問題...
下面的照片.. 左邊是拍背面.. 右邊是拍正面...
左邊是我家裡的崁入式烤箱ARISTON烤的.... 180度.. 中間層..
右邊是我家裡的好先生烤箱DR. GOODS烤的... 180度/150度.. 下層...
那.. 如果你問我.. 蛋糕捲要設定幾度? ... .我跟你說.. 還真的很難回答..
因為.. 每種烤法的結果會不太一樣...
就像.. 我家二台烤箱.... 這二盤的配方作法一模一樣.. 但要設的溫度就不同...
像左邊旳.. 我用180度... 烤了15分鐘.. 底部就....上色了.. 所以.. 知道它會上色....
那下次就要在烤了10分鐘後... 快點往上移.. 或是降溫再繼續烤.....
再來說右邊旳烤箱... 好先生.... 看左邊的底部佷美... 就說好先生超好用? ...
NO.. 我不會這麼跟你說.. 因為...這也是烤溫的問可以設定的.
當你發現結果是上面稍後不均勻了.. 那你下次就要記住... 再降溫度.. 或是... 再調整往下層....
這麼說.... 如果你夠SMART.. 腦袋夠清楚... 那你就懂我說的意思了...
任何的新配方.. .要烤之前請先定.. 160度去烤.. 再來看結果.. 作調整...
當然也可以用170度.. 180度.. 都OK的... 主要是要看.. 你想要有什麼結果... 懂嗎/ ????
如果你今天要烤的是毛巾捲..要把底部.. 捲在外面.... 那麼.. 你就不可以讓底部上色...
再說到像之前我在烤的豆腐蛋糕.. 要烤得白白的... 那.. 溫度更不能高.. 更不能讓蛋糕上色..
這樣白白的才像豆腐蛋糕... 對吧~~~~
大獲好評的人妻豆腐蛋糕,紅豆鮮奶油饀,讚!! - 朵拉麻麻(安人妻) - 痞客邦 ...
同一份馬卡龍麵糊，分成兩盤進行烘烤，烤溫不同，出爐後呈現的顏色也不同。
都是用了天然色素黃色.... 擠旳時候顏色也一樣.. 但同一台烤箱... 烤溫不同...
結果就有色差了.. 所以... 你說.. .我有辦法給你說.. 100%確定用幾度去烤幾分鐘就OK? ....
哈哈.. 不好意思.. 我也不是神算.. 不可能這麼跟你保證... 所以.. 只能給你參考建議值...
一份麵糊... 量多... 擠了一盤不夠.. 再擠一盤....
如果以上... 你都有做到... 很完美.. 那麼.. 應該99%的機率會烤出漂亮有裙邊的馬卡龍了....
接下來.. 出爐後.. 請記住.... 一定要把矽膠墊... 拿到冷卻架上...
等... 它們.... 完全都冷卻了.... 就能很輕鬆地把馬卡龍.. 撥下來... 不會黏黏的...
如果你出爐後.. 把矽膠墊放在冷卻架上. 就想要立即脫模... .就會像下圖的左邊一樣...
會有不平整的底部... 然後你一定會急著想要去找人問... 為什麼失敗了.. 為什麼? 為什麼?
其實.. 不要急.. 不要急.. 不要急... 出爐了放著..先去喝杯水吧.. 慢慢地看著漂亮有裙邊的馬卡龍
等它們都冷了.. .再來撥開.. 就會像右邊的一樣.... 底部很平整.. 矽膠墊也會很乾淨.. 簡單清洗就好了..
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安朵拉與朵拉姐姐的超省錢馬卡龍成功~ 馬卡龍專用矽膠墊好用哦~
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你們看.. 右邊的矽膠墊是還很漂亮.. 只有一點點屑屑.... 所以不要用蠻力.. .請溫柔地對待你的馬卡龍
冷卻的問題談完了..再來討論一下.. 是否該用矽膠墊? .... 可以直接擠在烤盤上? 可以用烘焙紙?
可以用白報紙? .. 可以用牛皮紙?
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其實... .老實說.. 沒有矽膠墊也可以烤的.. 為什麼不行? ..
只是... 有矽膠墊的成功率會更高... .而且方便.. 又好用... 其它的則是.. 會比較麻煩...
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沒有騙你... 這一盤.. 每顆的屁屁都很漂亮...
練成馬卡龍還有一個小小的秘密武器.. 那就是..馬卡龍矽膠墊..
沒有它也OK... 因為它不是必要的因素..但沒有它就只會辛苦一點..
而且沒有用矽膠墊烤馬卡龍,它的屁屁就會..不平整不漂亮... ⋯⋯
我用了好幾次馬卡龍專用烤墊..好用的地方在於..
1.它有畫圈圈..有28圈也有30圈的. 看你烤箱大小.. 很方便. 照著擠..
2.它會讓烤溫均勻.. 底部就會上色均勻.
3.它有止滑作用. 所以在擠馬卡龍時, 墊子不會亂跑也不會黏著花嘴就拉上來.
4.出爐後,把它拉開放在冷卻架上... 等涼了.. 再一一脫模. 每個馬卡龍的屁屁一定很美...
這是用烘焙紙或是用烤盤布所辦不到的境界.. 哈哈..
推薦給大家..
最
後... 關於實驗.. 的部份.. 我有以下的心得... 也給大家作為參考...
或許己經有人這麼做了....
一開始在練馬卡龍. 一個蛋白是一盤(就是家用半盤) 28~30片
然後. 我都是一次就擠好一盤. 烤. 就一次烤了.
但是,..這樣問題在於..烤箱的溫度要抓很久. 所以.第一盤失敗.
就要再打第二盤. 不只浪費材料(其實烤壞就當餅乾吃).
更麻煩的是要洗盆. 洗工具. 所以後來. 我都變成. 一盤擠4顆.
這樣攪拌一次麵糊. 我可以測試七次烤溫.
像今天第二盤就抓到了.. 這樣就省事了.... 哈哈,..
以下是製作過程的照片... .
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朵拉姐姐說: .. 麻麻... 你.. .不是說烤馬卡龍嗎? .. 怎麼變成巧克力餅乾啦?????
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最後.... 來看看... 失敗的馬卡龍吧... 很傷眼睛的.. 各位請戴上眼罩...
吐奶了....
謝謝大家..... 的耐心收看~~~~~
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