安朵拉

BOSCH到貨幾天了, 今天要來打1000克麵粉的麵糰. 做我最熟悉的維也納麵包.

 

 

 

食譜配方: 使用野上師傅在書上教的維也納麵糰,

預計將麵糰分成二個部份, 一個做義 大利香料 . 一個做巧克力豆口味..

雖然我做的維也納麵包不像野上師傅做的那麼漂亮..

但肯定是美味的啦~~~~ 而且我和阿宅都很愛這款維也納麵包!

反正, 今天最主要的目的是要測試BOSCH主機的能耐.

雖然書上有寫.. 要打到有維也納.. 不過, 我沒有打算花那麼多時間來打到有薄膜.

因為發酵過程, 也會增加麵糰筋性.. 就可以拉出薄膜.

哈哈, 不過我不是老師, 不知道發酵後拉出薄膜和開始打出來的薄膜是否有差別?

 

 

一樣先拿出食譜.. 紙本的saf天然酵母量有打錯. 應該是10克才對哦...

 

開始備料, 麥芽精是可加可不加的..

之前買過, 很難用.. 很稠.. 所以就 丟了.. 現在都不加麥芽精.

麵包還是很好吃滴!!!

 

昭和法國麵粉.. 它很香.. 我很愛.. 嗯, 和水手法國比的話..

我還是喜歡昭和法國多一點...

 

水手強力粉200克

 

岩鹽10克

 

法國燕子牌紅色低糖乾酵母10克

 

安佳無鹽奶油 86 克, 食譜上是100克, 但我覺 得可以降一些.

 

水杯重100克, 所以連水杯秤重是755克, 水有650克

 

對了, 巧克力豆要先量好, 依我這次的份量, 不超過100克即可.

因為巧克豆是冰在冰箱裡.. 所以表面有點兒霜, 等一下就不會了.

 

 

先將粉類放入BOSCH廚房料理機的不锈鋼盆裡頭.

 

轉1速讓它攪拌均勻.

 

再加入砂糖.

 

再加入岩鹽

 

最後再加入法國燕子牌乾酵母

 

最後, 水就慢慢地加.. 不要一次全加.. 邊攪拌邊加.. 一來可以觀察黏稠度.

二來, 慢慢攪也比較容易攪拌.

 

開1 速即可.

 

還沒有成糰, 加油!!!

 

大概10分鐘後, 麵糰就成糰了.. 還真久耶...

麵包機打麵包大概3分鐘就成糰了.. 不知道是我的操作問題..

還是這種攪拌機都是這樣, 速度有點兒慢..

 

蓋上蓋子不理它了.

 

成糰後, 有了一點點筋性, 再慢慢倒入切小塊的安佳無鹽奶油.

 

打到看不到奶油塊.

 

此時, 沒有薄膜... 又過了10分鐘..  厚, 我還真的很沒有耐性說..

 

OK, 繼續努力, 姑娘我跟你拼了..

BUT , 我實在是沒耐性.. 還是算了.. 再打個3分鐘就好了..

下回有空, 心情好一點,再陪你玩..

 

取下攪拌棒.. 準備將麵糰取出放到工作檯.

 

可以利用刮刀輔助會快一點..

 

OK, 不锈鋼盆空了.

 

取出麵糰.. 看樣子就知道沒有打好.. 偷懶..

不過, 之前有試過, 不一定要將麵糰打到有薄膜, 也是很好吃的,所以 就先偷懶一下

整理麵糰後, 它竟然變美了.. 剛才的麵糰還不光滑..

沒想到一下子就被我搓到光滑了.. 哈哈... 有點樣子出現,

 

 

用刮刀切二半..

 

量一下體重 , 共有1715 克.

 

分二半, 一半是853克

 

另一半是861克

 

各自滾圓.. 要弄漂亮一點哦.. 

 

 

先把這顆麵糰蓋上蓋子, 免得表面風乾.

 

另一個麵糰則放在工作檯上.. 倒入巧克力豆..

 

野上師傅在書上有寫, 要儘量將巧克力與麵糰弄得均勻.

甚至可以用刮刀切小塊再混合麵糰.

 

弄個幾分鐘後, 大概均勻了. 就將它滾圓.. 準備發酵.

 

放入不沾烤盤.. 蓋上蓋子就可以開始第一次發酵.

 

再做30分鐘發酵, 因為要補足第一次發酵的90分鐘, 剛做了60分鐘.

 

接著, 就換義大利香料口味的麵糰要來翻麵囉..

 

OK, 你們休息吧.. 我也要去休息一下.. 30分鐘後再來囉..

 

 

發酵完成囉.. 第一次發酵90分鐘, OK了.. 感覺麵糰有點兒涼..

原來是28度.. 剛剛好.. 又是完美的麵糰溫度...

 

弄點 手粉. 準備起麵糰到工作檯.

 

醜的朝上

 

秤一下 953 克... 減掉巧克力100克, 麵糰是853 克

 

將麵糰切成Z字形..

 

再拉直..

 

以刮刀大概平均劃等分. 方便等一下切割.

 

準備分成12等分 953 / 12 , 大概是80克..

 

切割完成.

 

一一地切割整型.. 不用整得太漂亮, 把漂亮光滑的朝上即可..

接口處收緊.. 先讓它休息20分鐘.

 

接著來分割義大利香料麵糰..

 

 

 

 

 

發酵後, 肥肥胖胖的好可愛呀.. 呵呵..

 

沾點手粉..

 

放到檯面上

 

可以拉出一點薄膜... 這樣算及格嗎?

 

秤重 851 克 , 感覺怪怪的.. 剛剛明明沒有加料的麵糰, 一個是853克, 一個是861克.

怎麼可能現在加了義大利香料... 竟然只有 851 克..

是誰偷吃了我的麵包... 快說哦..

 

一樣切成Z字..

 

再拉成一字

 

共要分成12等分, 每個70 克左右

 

休息20 分鐘後. 開始最後整型..

 

 

 

 

 

 

 

 

很好笑耶.. 之前做法國時, 劃線一直劃不好.

今天不是做法國... 結果.. 線裂得還不賴說.. 呵呵..

 

快出爐了, 加油加油.. 再等一下下哦..

 

 

 

右下這個割得漂亮,  我自己覺得很滿意!!

 

為何最近烤出來的都比較漂亮呢?

我懷疑是因為日本的這款魔法銅板.. 不過目前還不確定...

但最近的確容易烤出漂亮的麵包.. 而且連維也納的割線. 都變漂亮了..

害我有點兒想再來做法國麵包囉. . 呵.. .呵..

 

愈看愈喜歡啦... 沒想到我也可以做出漂亮的麵包割線..

 

忍不住多拍幾張

 

要注意背面是否有烤熟.. 不然, 沒熟的麵包離開烤箱. 就很難再烤到熟囉..

 

有三個的背面NG囉.. 顯然剛才有在偷懶. 亂做..

 

那麼也來看看剛才的維也納巧克力.. 麵包背面烤得如何 ?

GOOD , 一盤只有12條.. 讚啦..

連巧克力豆維也納麵包的割線都裂得還不錯.. 有進步...

給自己一個讚啦!!!