真的是純手工製作的, 100%純手工.. 這鳳梨果醬也太好吃了吧!!
有吃過的都說讚,還會問還有沒有呀... 瞬間造成搶購的熱潮.. (哈哈, 我亂說的啦).
家庭手工的產量有限, 怎麼可能有賣.. 都是自家享用,或是分享給朋友而已..
因為煮一鍋鳳梨果醬,前後要花2個小時..
包含切鳳梨,準備材料,煮鳳梨果醬到清潔廚房..
2個小時還算快的,有時候廚房地板也噴了好多糖液,弄得黏黏的..
還要拖地板拖個2,3次才算OK呢~~
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去年都是用麵包機來製作果醬比較多, 但它的產量更有限...
所以, 今年改用鍋子自己來煮.. 這樣就可以做多一點點.. 還可以分享給家人朋友..
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先來看看成本與熱量的試算..
成本共有4瓶大果醬瓶與3瓶小果醬瓶. 容量各是320ML與110ML左右.
也就是以小瓶為單位, 總共有15個單位的產出.
全部投入370元的鳳梨做了15個單位的鳳梨果醬.
每單位約30元左右.. 不錯捏.. 哈哈... 等於大瓶的大概是90元的材料成本(含瓶子).
這算是大概的啦.. 無法和工廠的精算相比.. 但就家庭手工來說..
這樣的成本己經夠清楚了, 也提供給大家做為參考哦~~
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製作程序:和上回的差不多, 所以我就直接COPY過來囉..
(0). 處理鳳梨, 要買新鮮現削的, 天氣熱, 儘量不要買削好放在攤位上的
那種很容易因天氣熱而讓品質變差..鳳梨買回來後, 鳳梨心與鳳梨肉分開,
組織較粗的鳳梨心用果汁機或是攪拌棒將它打成果泥...
鳳梨肉的部份, 切薄片, 約1CM的扇形. 再大也OK,但要煮久一點.
(1). 將所有的材料(除了檸檬汁)放入鍋中煮,煮到102度,
(2). 如果沒有溫度計可以測量, 就用目測的, 判斷煮到沒有泡沫,
糖漿變得清澈即可關火,放入檸檬汁再拌勻.
(3). 將消毒後的果醬瓶打開, 利用尖嘴湯匙,將熱的果醬趁熱裝瓶.
裝瓶時記得要戴手套拿瓶子, 不然你一定會燙傷..
大概裝九分滿就好, 如果煮得較稠, 記得桌上放塊布把瓶子往布上一振.
就可以把空氣振出來..
(4). 蓋上蓋子後,旋緊就倒扣不理它, 等到涼了. 才可以翻正,再放入冰箱..
裝瓶放常溫也是OK啦,但要放在陰涼處, 約1~3個月的保存期限.
放冰箱就能放久一點... 但最天然最好的保存方式, 就是趁新鮮就吃光光!!!
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以下是我自己的心得... 供各位參考.. .
(1). 糖漿要煮到溫度100度是很快,但要從100度到102度就要很久很久,
溫度的上升速度並非線性的.. 所以整個過程至少要煮個半個小時以上..
有些鍋具可能要煮到快一個小時.. 煮的時間和火的大小也有關係.
我習慣剛開始開大火, 先煮滾後再轉中小火...
(2). 鳳梨的部份, 可以全部都打成果泥.. 但是,在煮的時候, 很會噴哦!!
所以, 如果你願意讓廚房的流理台與地板都被噴得全部是糖漿, 那也是OK的.
雖然打成果泥, 在抹果醬時比較好抹, 但就少了顆粒感...
也因此, 我個人的習慣是會部份打成果泥, 部份留著小小的切片..
切太大塊反而不是很OK, 要煮得比較久...
那顆粒多一點的, 適合用來泡茶喝.. 很讚哦!!!
果泥多一點的, 適合用來抹土司麵包饅頭, 或是拌在優格一起吃..
(3). 果醬瓶要確實煮沸倒扣滴乾, 或是蒸過, 裡頭沒有水氣..
切忌不要再用布或紙去擦, 會留下毛屑..
(4). 裝瓶時, 因為很燙,所以要戴手套, 如果有矽膠手套也不錯.
最省錢的方式就是跟你老公要"工作用的棉布手套", 便宜又好用.
因為廚房用的防燙手套, 四指沒分開, 會很難操作拿取瓶子的.
(5). 材料要放入鍋中時, 記得糖漿(麥芽糖或葡萄糖漿)類的不要先放入鍋底.
不然很容易燒焦.
(6). 有朋友問到鳳梨要買什麼品種? 我覺得當季的水果都很新鮮好吃.
所以, 沒有必要去特別挑選. 真要挑選可以跟較知名的農家購買.
像是很多朋友推薦的 屏東好品鳳梨...
現在市面上最多的就是金鑽鳳梨, 關廟鳳梨..
(7). 煮果醬時, 我意外發現瑞康屋的節能板變得很好用..
關火後, 還能持續保溫.. 有一次沒有用節能板..
結果直火煮果醬, 到了102度後, 溫度上升得快...
等我聽到溫度計的嗶聲,再衝過去.. 就燒焦了....
所以, 這也算是用節能板的好處, 至少溫度會稍微保持...
哈哈!! 所以關火後, 我會看看濃稠度是否足夠了.
如果想要再稠一點, 會再開小火, 再多煮一下子..
(8). 一定要用銅鍋嗎? 我覺得自己煮果醬, 不用花那麼多錢買銅鍋..
那一卡都要好幾千或上萬的... 用不锈鋼鍋就很好用了..
我則是用宜得利買的幾百塊的不沾鍋也是很OK的啦..
如果用不锈鋼鍋, 我朋友跟我說一般三層的就很好用...
但五層的更好用...
(9). 煮完果醬後, 鍋子會黏住很多糖塊.. 那要怎麼辦??
一般人直覺是.. 用刷子, 鐵刷, 豬毛刷去刷...
我跟你說.. 那樣是沒用的啦~~~ 只會把鍋子刷壞..
如果你不想要那鍋子,可以跟我說咩... 送我就好了呀!!!
最好的方式是... 將鍋子再裝水煮到變高溫...
那鍋底的糖塊就會融在水裡...
那邊邊的糖塊怎麼辦? 簡單啦, 就用矽膠刷或是毛刷沾鍋中的水去碰糖塊.
糖塊遇到高溫自然就會融化...
這樣呢.. 就很好清洗鍋子啦.... 只是你們要小心哦..
鍋子裡裝滿了熱水.. 要小心不要被燙到了.
嗯, 所有的訣竅都教你們了... 商業秘密都被你們知道了... 哈哈!!!
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接下來製作過程的照片, 就請各位慢慢兒觀賞了...
也祝各位能順利製作成功喲!!!
小瓶的果醬瓶上回量過, 容量大概是110克左右的果醬..
這次用了幾個大瓶的, 要給超級VVIP的家人朋友. 所以要大罐的..
來秤看看空瓶重是217克, 裝了九分滿的果醬是545克..
所以, 1個大瓶的果醬瓶大概能裝320克左右的鳳梨果醬..
嘿嘿.. 努力了很久.. 總算裝瓶了. 好開心呀...
只是回頭一看.. 廚房亂七八糟的.. 天哪.. 感覺要軟腳了啦~~~~
漂亮捏.. 好愛你們喲!!!
現做的鳳梨果醬, 當然要現吃一下才過癮呀..
來吧~~~ 從冷凍庫裡弄一片土司出來烘烤一下...
再抹上自製的鳳梨果醬.. 嘿嘿.. 真的是超級好吃的喲!!!
想吃嗎? ... 自己做啦~~~
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