安朵拉的香草籽牛奶蛋糕,戚風做法加燙麵加水浴,用的是無法分開設定上下火的烤箱,嘿嘿嘿。

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我真的是太聰明啦~

不過,我應該也是很笨,因為這烤箱在我家快十年了,現在才發現ARISTON烤箱有五種烘烤模式,功能超強大……

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前一次作的香草籽牛奶蛋糕... 感覺不太一樣...

安朵拉的獨家---香草籽牛奶蛋糕. (戚風蛋糕+燙麵+水浴烘烤)

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/65765944?pixfrom=related

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"安朵拉實作的手作品:香草籽牛奶蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比652% , 總重約411克 , 總金額約64元 , 總熱量約1015大卡 ,

成品約1份 , 單個重約370克 , 單個材料成本約64元 , 單個熱量約1128大卡 , 建議售價單個250元

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"       

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安朵拉的配方   香草籽牛奶蛋糕                    411

    家用豆腐模150*135*45mm               

    10    蛋黃麵糊           

            雞蛋與牛奶攪拌均勻       

                雞蛋蛋黃3個    46

                雞蛋1個    52

                全脂牛奶    54

    20    蛋黃麵糊           

            油加熱到60度,倒入粉,香草籽攪拌,再慢慢倒入雞蛋牛奶液       

                低筋麵粉    48

                香草籽    0

                沙拉油    40

                蛋糕用的米粉    15

    30    蛋白糖           

            蛋白加細砂糖打發到有鳥嘴       

                細砂糖    35

                玉米粉    3

                雞蛋蛋白3  個    118

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蛋白糖.. 下面二張圖是同時間拍的.. 但因為拉的方式不同.. 出現二種不同的狀態...

前者看起來尾巴彎彎的. 好像偏濕性發泡... 但後者尾巴尖尖的.. 像是硬性發泡.

它們真的是同時間拍攝... 但呈現不同的狀態.. 我特別說明就是因為... 蛋白糖的狀態判斷很重要...

有時候.. 說尾巴要尖尖.. 有時說要彎彎.. 但我這次是彎彎又尖尖.. 那又怎麼說呢? ....

所以. 還是要憑經驗... 不外乎看到.. 蛋白糖的表面有亮亮的光澤..氣泡很綿密的感覺就差不多了.

也或許再多打三秒.. 就過頭了.... 那就會變成有點兒棉花.感覺... 乾乾的... 那就不OK囉....

這個我也無法教... 只能說大家憑感覺.. 要慢慢抓... 絕對不是說.. 不要打太發就好..

因為打不夠程度... 太軟.. 出爐... 剛開始OK.. 但出爐後絕對會縮.. 會塌.. 會扁....

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安朵拉的香草籽牛奶蛋糕好棒。
今天一樣用ariston烤箱烘烤,再次使用新的烘烤方式,就只有兩種溫度,全程80分鐘,成功機率高。 表面不易裂開。 蛋白糖打發到接近尖尖的。
跟一般的說法,蛋白不能打到尖尖的,是不一樣的。
讚讚讚。

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放大讓你們看一下.. 我是轉到這個模式... 叫做.. 上火燒烤... 聽說會有極高溫度....

可以讓表面能快速熟.. 但裡頭保持軟嫩.. 總之.. 我也不知道怎麼去說明..

但.. 看到的資料是這樣...實際測試結果.. 這也是可以讓蛋糕表面定型上色的方式之一......

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使用崁入式烤箱無法分上下火,水浴法這樣烤,表面也可以蓬蓬的很美,不裂開喔!
喔耶!

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表面上色了... 就改成..上下火旋風模式.... 140度.. 或120度都OK.. 看環境溫度與實際上的情況...

120度可能就要烤久一點點.. 140度會快. 但也怕太高溫就... 爆... 所以. 自己看著辦囉.... 要顧烤箱..

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最終全程烤了80分鐘..差不多了...

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怎麼判斷是否烤熟了?????? 烤箱不動.... 先火要關..然後把烤模取出來... 拉起烘焙布...

撕開一邊... 如果... 邊邊沒有熟熟的.. 沒有黏黏的... 沒有土石流爆開.... 那就是差不多好了....

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很美.. 很挺... 不會縮...不會塌.... 但冷卻後會縮一點點.. 是正常的..

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出爐後就能脫模. 撕開烘焙布...

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麻麻你那個蛋糕可以切一點點給我吃嗎? 跟上次一樣,一點點就好了。

麻麻說:你刷牙了不能再吃囉!

朵拉:那我再刷牙就好囉!

麻麻:好吧! 那我切一塊給你吃吧…

朵拉:謝謝麻麻……今天我們同學早上就有吃巧克力蛋糕。 麻麻,你做的蛋糕好好吃喔…

一直稱讚麻麻,麻麻都樂了……

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