前半年都在研究相思蛋糕.. 水浴法.. 蒸烤法.. 最近發現最經典的戚風蛋糕更讚..蓬鬆又有彈性..

20171218_114816

總喜歡看著它倒扣的樣子... 之前.. 倒扣會失敗.. 可能倒扣沒多久就掉下來了...

但最近.. 改變了一些作法... 它就不會掉下來了.. 也不會凹底了...

因為.有太多傳說... 火大會凹底.. 於是我就有點被"恐嚇":的感覺...不敢讓底火太大.. 甚至會低於100度

但結果是.. 沒烤很熟.. 還有水氣... 所以蛋糕沒有抓力.. 自然倒扣就掉下來了.. 是OK.. 但.. 卻不是這樣蛋糕的特色. \

也因為要有倒扣的動作.. 才會讓整個組織的氣孔更定型.. 增加它的蓬鬆口感....

會有一點像海綿的感覺.... 不是海綿蛋糕哦.. 是真的海綿.. 任你捏都不變形.... 

而且冷卻了還能維持住這個形狀... 不會下陷.. 以下就分享一下安朵拉的作法....

20171218_114659

.

我不是老師... 只是個窩在家的歐巴桑.. 一點點心得分享.. 就當作是自己的筆記....

20171218_130739

如果你們能從中獲得一點靈感.. 對你們有幫助.. 那我公開這些過程就值得啦....

.

"安朵拉實作的手作品:檸檬椰絲發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比702% , 總重約667克 , 總金額約123元 , 總熱量約1302大卡 ,

成品約2份 , 單個重約300克 , 單個材料成本約61元 , 單個熱量約723大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

先來看食譜配方吧.

image

.

安朵拉的發財蛋糕糕系列.....

檸檬椰絲發財蛋糕                    667

    15CM圓直角烤模(活動模) * 2               

    10    蛋黃麵糊           

            油+奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃攪拌均勻後過篩,再加入椰絲與檸檬皮       

                低筋麵粉    95

                沙拉油    45

                四方全脂鮮奶    92

                雞蛋蛋黃    115

                椰絲(粗)    20

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    80

                雞蛋蛋白    220

.

安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--製作麵糊

.

安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--烘烤過程

.

安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--脫模

.

20171218_104415

20171218_104432

20171218_104442

20171218_104554

20171218_104555

20171218_104556

20171218_104656

20171218_105052

20171218_110713

20171218_110810

20171218_111235

20171218_111240

20171218_114659

20171218_114755

20171218_114806

20171218_130513

20171218_130630

20171218_130738

20171218_130745

20171218_130746

20171218_130907

20171218_130915

20171218_130916

20171218_130918

20171218_130938

20171218_131141

20171218_131143

20171218_131229

20171218_132531

20171218_132535

20171218_132541

.

到底安朵拉的發財蛋糕.. 多麼地有彈性呢... 來吧.. 我們一起來捏蛋糕...

安朵拉--仙草蜂蜜紅豆發財蛋糕--捏捏蛋糕好有趣


arrow
arrow

    安朵拉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()