前半年都在研究相思蛋糕.. 水浴法.. 蒸烤法.. 最近發現最經典的戚風蛋糕更讚..蓬鬆又有彈性..

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總喜歡看著它倒扣的樣子... 之前.. 倒扣會失敗.. 可能倒扣沒多久就掉下來了...

但最近.. 改變了一些作法... 它就不會掉下來了.. 也不會凹底了...

因為.有太多傳說... 火大會凹底.. 於是我就有點被"恐嚇":的感覺...不敢讓底火太大.. 甚至會低於100度

但結果是.. 沒烤很熟.. 還有水氣... 所以蛋糕沒有抓力.. 自然倒扣就掉下來了.. 是OK.. 但.. 卻不是這樣蛋糕的特色. \

也因為要有倒扣的動作.. 才會讓整個組織的氣孔更定型.. 增加它的蓬鬆口感....

會有一點像海綿的感覺.... 不是海綿蛋糕哦.. 是真的海綿.. 任你捏都不變形.... 

而且冷卻了還能維持住這個形狀... 不會下陷.. 以下就分享一下安朵拉的作法....

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我不是老師... 只是個窩在家的歐巴桑.. 一點點心得分享.. 就當作是自己的筆記....

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如果你們能從中獲得一點靈感.. 對你們有幫助.. 那我公開這些過程就值得啦....

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"安朵拉實作的手作品:檸檬椰絲發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比702% , 總重約667克 , 總金額約123元 , 總熱量約1302大卡 ,

成品約2份 , 單個重約300克 , 單個材料成本約61元 , 單個熱量約723大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

先來看食譜配方吧.

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安朵拉的發財蛋糕糕系列.....

檸檬椰絲發財蛋糕                    667

    15CM圓直角烤模(活動模) * 2               

    10    蛋黃麵糊           

            油+奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃攪拌均勻後過篩,再加入椰絲與檸檬皮       

                低筋麵粉    95

                沙拉油    45

                四方全脂鮮奶    92

                雞蛋蛋黃    115

                椰絲(粗)    20

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    80

                雞蛋蛋白    220

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安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--製作麵糊

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安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--烘烤過程

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安朵拉-檸檬椰蓉發財蛋糕--脫模

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到底安朵拉的發財蛋糕.. 多麼地有彈性呢... 來吧.. 我們一起來捏蛋糕...

安朵拉--仙草蜂蜜紅豆發財蛋糕--捏捏蛋糕好有趣


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