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蛋糕圓嘟嘟很討喜,取個發財蛋糕的名字更讓人開心。吃蛋糕發大財。

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發財蛋糕祝福大家天天發財。 愛你哦!

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安朵拉的發財蛋糕,屁股平整無凹陷。

謝謝安朵拉的日本直角圓模,好好用。

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成本熱量分析

"安朵拉實作的手作品:森半抹茶發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比740% , 總重約518克 , 總金額約97元 , 總熱量約855大卡 ,

成品約2份 , 單個重約233克 , 單個材料成本約49元 , 單個熱量約475大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋" 

                                             

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安朵拉的森半抹茶發財蛋糕                    518

    安朵拉的12CM圓直角烤模(活動模) * 2                

    10    蛋黃麵糊           

            油+牛奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃,抹茶液攪拌均勻後過篩  (請用安朵拉推薦的篩網,超好用)     

                水    40

                薄力粉    70

                森半抹茶粉    8

                沙拉油    32

                四方全脂鮮奶    70

                雞蛋蛋黃    70

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    60

                雞蛋蛋白    168

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安朵拉的森半抹茶發財蛋糕... 成長的那一瞬間....

請忽略前面那個小的模(10CM的).. 那說來話長...

烘烤的方式: 好先生烤箱.

170/100 預熱...

170/100 表面結板, 約10~15分之間, 取劃線...

150/100 繼續烘烤.... 全程約45~60分鐘...

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操作過程..

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有朋友問安朵拉過篩的作用…為什麼我都要提出一些老師或是書上沒有說的事情呢?

覺得我是怪咖的人不少,哈哈。 是的,安朵拉就是很怪……

其實過篩這個動作可以取代某部分的技術不足,這是安朵拉的想法。 或許有人不認同,

不過實作多次,我確信安朵拉的想法是對的。 有人一定會說如果過篩那麼重要,為什麼書上都沒有寫?

嘿嘿,書上沒有寫的內容多的是,所以不用太在意。 安朵拉是慢慢自學開始做烘焙,

加入低筋麵粉是要過篩,可是發現很難攪拌到《均勻》,往往還是有少少粉顆粒,

甚至如果沒有注意到,很有可能烤好蛋糕還可能出現一小球乾粉,那真的很尷尬,

所以為了要攪拌到《均勻》,我自己會不自覺一直攪拌快速攪拌……然後就可能出現筋性,

烘烤時沒有感覺,但是出爐就會縮得很嚴重。 再者,過篩可以將雞蛋裡頭的繫帶等物質過篩掉,

甚至有可能是小小小小不小心掉進去的蛋殼都能篩掉。 看起來沒有甚麼,

可是當你過篩後,就會發現留在篩網上面怎麼會有那麼多東西……

因此,安朵拉很推薦用過篩的方式,只要將乾濕材料混合沒有看到乾粉,就能過篩,

這樣比你一直攪拌來的好,透過過篩,粉顆粒自動瓦解,然後還能將雜物過篩掉也可以讓組織更細緻。

如果只是照著前輩做,那麼就只是這樣,但是若是能多一點思考,就會發現更多更有效率的方式……

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本來以為那樣太滿了... 就拿個小模裝... 但實際上這是不OK的。 

因為不同烤模尺寸差異太大。。 受熱不同。。 所以烘烤時。 10CM小模很快就縮了。

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烘烤的方式: 好先生烤箱.

170/100 預熱...

170/100 表面結板, 約10~15分之間, 取劃線...

150/100 繼續烘烤.... 全程約45~60分鐘...

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