廣告贊助

看到蛋糕內部的組織情況. 還不賴吧...很久沒烤又忘了曾經記住的小技巧. 失敗了四五個才又想起..

20171108_224446

安朵拉實作妃娟老師的拜拜蛋糕(戚風蛋糕,沒燙麵, 沒水浴) .. 終於成功啦~~~

.

20171108_224413

.

20171108_224320

.

成本熱量分析.

"安朵拉實作的手作品:發財蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比302% , 總重約302克 , 總金額約44元 , 總熱量約567大卡 ,

成品約1份 , 單個重約272克 , 單個材料成本約44元 , 單個熱量約631大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

.

image

.

發財蛋糕                    302   使用安朵拉的15CM圓直角模   *1 個            

    10    蛋黃麵糊           

            油+牛奶混合攪拌均勻再依序加入D粉,蛋黃,攪拌均勻後過篩       

                薄力粉    47

                沙拉油    22

                四方全脂鮮奶    33

                雞蛋蛋黃    54

    20    蛋白糖           

            蛋白加糖粉打發到硬性發泡,有尖角       

                細砂糖    40

                雞蛋蛋白    106

烤溫: 好先生烤箱 150/120 表面結皮, 取出劃線, 改成120/120 .. 繼續烤熟. 全程約50~60分鐘.                    

.

20171108_224523

.

這篇希望要和大家分享的是.. 過篩的想法..

有朋友問安朵拉過篩的作用…為什麼我都要提出一些老師或是書上沒有說的事情呢?

覺得我是怪咖的人不少,哈哈。 是的,安朵拉就是很怪……

其實過篩這個動作可以取代某部分的技術不足,這是安朵拉的想法。 或許有人不認同,

不過實作多次,我確信安朵拉的想法是對的。 有人一定會說如果過篩那麼重要,

為什麼書上都沒有寫? 嘿嘿,書上沒有寫的內容多的是,所以不用太在意。

安朵拉是慢慢自學開始做烘焙,加入低筋麵粉是要過篩,可是發現很難攪拌到《均勻》,

往往還是有少少粉顆粒,甚至如果沒有注意到,很有可能烤好蛋糕還可能出現一小球乾粉,

那真的很尷尬,所以為了要攪拌到《均勻》,我自己會不自覺一直攪拌快速攪拌……

然後就可能出現筋性,烘烤時沒有感覺,但是出爐就會縮得很嚴重。

再者,過篩可以將雞蛋裡頭的繫帶等物質過篩掉,

甚至有可能是小小小小不小心掉進去的蛋殼都能篩掉。 看起來沒有甚麼,可是當你過篩後,就會發現留在篩網上面怎麼會有那麼多東西……

因此,安朵拉很推薦用過篩的方式,只要將乾濕材料混合沒有看到乾粉,就能過篩,

這樣比你一直攪拌來的好,透過過篩,粉顆粒自動瓦解,然後還能將雜物過篩掉也可以讓組織更細緻。

如果只是照著前輩做,那麼就只是這樣,但是若是能多一點思考,就會發現更多更有效率的方式……

20171108_154407

20171108_154402

 

20171106_113521

20171106_113518

 

20171026_101403

20171026_100150

20171026_100154

你們看看.. 過篩後.... 篩網上面留下什麼? ..... 雜質可是不少..

 

20171026_100157

.

OK. 那安朵拉推薦的篩網是什麼?

20170912_111045

.是的.. 就是這個可以跨坐在打蛋盆上面的... 篩網....

20171012_110659

一直想跟大家介紹.. 日本的打蛋盆與篩網... 很好用的... 超速配哦.之前我覺得21CM的篩網搭配盆很好用..但最近我推二種尺寸都很好用.. 為什麼呢?

因為18CM的盆+篩網用來過篩戚風蛋糕的蛋黃麵糊.

超好用的.你一定覺得我亂說. 沒有老師教蛋黃麵糊要過篩. YES 沒有人教..

這是我自己慢慢TRY出來的技巧.. 麵糊不用事先過篩.. 就攪拌成麵糊時.不要攪拌太多次.

過篩後就很細緻... 可以避免結顆粒. 還能避免你"攪拌太多"...

這款日本的18-8不锈鋼抗菌打蛋盆也很好用.. 而且它是圓滾滾的屁股..

但又有個平底. 所以可以穩穩放在桌面上沒有問題...特色就是那沒有腰身的身材..所以. 夠深.. 夠好用...

拿來備料..或是 拿來加熱(有照片). 我都是放在IH爐上加熱.. 是OK的哦.

而且很方便... 至於有人問說可不可以直火..

是可以. 只是很容易燒得屁股黑黑.所以我不建議直火..

不锈鋼材質18-8 很重要.. 因為它不像烤模還可以用烘焙紙. 它是會直接接觸食物的. 所以. 18-8很重要..

本身的霧面處理很好看.. 完全不輸給柳宗理..

再來是它的邊邊有多出一點點.. 就方便拿取...

18CM的盆配上18CM的篩網很剛好哦..

--> 量不多的可以用它... 可以過篩糖霜. 過篩麵糊. 豆沙..

21CM的盆配上21CM的篩網很剛好哦..

--> 量多一點的可以用21CM的盆.. 一樣可以過篩糖霜, 麵糊, 豆沙..等等...

重點那篩網.. 可以反過來放.. 然後還能放在大同電鍋裡頭.. 蒸包子饅頭或是其它的食物.. 多功能很讚...

(3601)日本製18-8不锈鋼抗菌打蛋盆15CM(深9CM)--

(3604)日本製18-8不锈鋼抗菌打蛋盆18CM(深10CM

(3467)日本製18-8不锈鋼抗菌打蛋盆21CM(深11.5CM

(3629)日本製不锈鋼斜邊平篩網(適用18cm鋼盆)—NT550 ( )

(3630)日本製不锈鋼斜邊平篩網(適用21cm鋼盆)—NT600 ( )

20170727_113728

20170727_114139

20170727_114141

 

 

 

20171108_215216

20171108_220138

20171108_220205

20171108_220237

20171108_220257

20171108_220302

20171108_220414

20171108_224320

20171108_224322

20171108_224337

20171108_224343

20171108_224413

20171108_224433

20171108_224439

20171108_224446


創作者介紹

安朵拉 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()