安朵拉

安朵拉用了... 小山園若竹抹茶粉 搭配 十勝奶油乳酪 絕配…這樣的切面，有激發你的潛在慾望嗎？

如何？ 小山園抹茶輕乳酪蛋糕

前一篇也很值得參考.. 我寫更多..

安朵拉的輕乳酪蛋糕密技大公開--日本四葉-十勝奶油乳酪的..輕乳酪蛋糕..

作法類似.. 但重點在於處理抹茶粉的部份.. 一定要先溶化.. 加熱水溶化哦...

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"安朵拉實作的手作品:小山園抹茶十勝輕乳酪蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比867% , 總重約486克 , 總金額約161元 , 總熱量約989大卡 ,

成品約1份 , 單個重約437克 , 單個材料成本約161元 , 單個熱量約1099大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                               

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安朵拉的小山園抹茶十勝輕乳酪蛋糕                    486

    安朵拉直角圓模15CM * 1個               

    10    蛋黃麵糊           

            奶油乳酪80 +牛奶35加熱攪拌均勻     ,隔水加熱OK. 微波也OK.

    20    蛋黃麵糊           

            油35  加熱到50~60度倒入低筋麵粉    20     +                      玉米粉    30 攪拌均勻 

            該注意的是—> 安朵拉用紅外線溫度計量油看到60度. 離火..

           "不會" "不會" "不會"  "馬上"  倒入粉.. 而是... 再測量確認維持50~60度之間.. 才倒粉..

           有什麼差異? ... 你仔細想想我說的內容有什麼不同? ...

            油離火... 溫度還會再上昇... 所以. 如果你"馬上"倒粉.. 那.... 會變一砣...           

    30    蛋黃麵糊           

            抹茶粉10 +熱水40 慢慢攪拌均勻  如果用冷水..請稍微加熱比較好溶         

    40    蛋黃麵糊           

            前面三種各自均勻後. 再慢慢混合,最後才加入蛋黃    53 拌勻       

            如果.... 你在燙麵後就.."立即".. 加入蛋黃..即使是慢慢加.. 也很可能會失敗的..

            不信.. 你就試看看吧.. 很容易產生顆粒. 過篩都沒有用的...

    蛋黃麵糊完成後, 記住. 一定要過篩 用安朵拉推薦的.. 斜邊篩網+日本抗菌打蛋盆  ,超好用超方便的

    50    蛋白糖           

            蛋白+糖+玉米粉打發到有光澤,可拉出鳥嘴    

             請注意.. 我現在不說... "倒扣不會掉" .. 因為.. 那不準..原因我知道, 但不說了.. 那又是很長的故事.    

                細砂糖    60 +        雞蛋蛋白    120  +            玉米粉    3

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以下是製作過程照片分享給你們... 不藏私.. 就我拍的照片都貼出來了...

希望對大家都有幫助...

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記住. 一定要過篩

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怎麼烤? ... 就水浴法的方式... 你怎麼用水浴就那麼烤... 因為每個人的烤法也不同..

我用好先生.. 都這樣烤...

170/150 預熱.. 放進去.. 表面定型.. 改150/120 .. 開門或夾布都OK... ..

烘烤時間.... 至少60分鐘以上.. 今天的烤了100分鐘才出爐...

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剛拿出來的蛋糕表面熱熱的.. 大概71度...

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放進冰箱... 冷卻後再切片哦... 不然切出來的蛋糕不漂亮也可能黏刀.. .

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是不是. 很平整.. 因為有冰過....

明明就是想要自家享用，還要包裝起來，厚……