雙人枕頭造型蛋糕..像古早味蛋糕..曾經網路社團人人瘋狂地烤這一款枕頭蛋糕..想學嗎?
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之前看大家的分享.. 我也很想學.. 也想做.. 但...總是失敗... 哎.. 就這樣.. 練了七七四十九天..
廚餘也不知道丟多少了... 但後來再重新來.. 慢慢研究大家的作法. 還有國外網友分享的相思蛋糕.
嘿嘿.. 終於.. 有點小小心得了.. .也分享給大家....
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其實... 切片後.. 很像東坡肉... 哈哈...
來看看怎麼做吧~ .. 其實... 我先坦誠.. 我真的不知道最正統的古早味蛋糕是什麼配方與作法?....
但是.. 我看到國外流行的相思蛋糕.. 感覺和它很像.. 吃起來也很像.. 我想.. 或許是類似的吧~ ..
看到一些朋友分享的古早味蛋糕..使用了燙麵或接近燙麵(油加油了)的方式..但是..相思蛋糕不用.
相思蛋糕的作法真的很簡單... 類似的蛋糕... 都是用水浴烘烤的....
安朵拉的相思蛋糕OGURA CAKE(小倉蛋糕)-黑芝麻口味.(水浴烘烤的戚風蛋糕)
安朵拉的法芙娜濃巧克力(P125)相思蛋糕OGURA CAKE..冰冰的像冰淇淋..回溫
安朵拉教你用圓形直角烤模(活動模)來實現水浴法--黃金可可海綿蛋糕(蒸烤法
安朵拉讚不絕口的超好吃奶油棉花蛋糕(黃金海綿蛋糕)--附上失敗經驗談
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配方的份量... 其實.... 有很多烤模都適用的...
15CM 直角圓形烤模*2
日本買回來的家用型豆腐成形器(今天用的 15*13.5CM*高4.5CM) *2
或是....
正方形布朗尼烤盤(安朵拉己經不賣了. 哈哈) *1個 , 尺寸21*21*高5CM
或是你手邊有... 大概是17~20CM的長方長方形烤模都OK... 只是高度不同.. 沒有關係的.
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如果像我一樣用豆腐成形器.. 就要先折紙囉.. 烘焙紙.. 其實沒有用這烤模. 我也建議要用烘焙紙..
因為. 這樣.. 比較好脫模...
我用了... 很好用.. 抽取式的烘焙紙... 尺寸是29*33CM的... 一張剛好可以折一個烤模使用的.
首先從長邊對折.... 像上圖一樣... 然後.. 放到烤模裡頭... 壓出線條.... 兩邊高出來..
接著..沿著壓出來的線條.... 剪開..
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有看到下圖的樣子嗎? ... 長邊這邊剪開...
然後. .把剪開的... 塞到側邊去.... 這樣變成.... 兩側.. 是高出來的.. 再往外側折... 就OK了.
完成.... 紙折好了.. 就可以開始烤蛋糕囉....
"安朵拉的材料重量582
水 40
蜂蜜 40
雞蛋蛋黃5個 91
液體油 48
雞蛋1個 59
低筋麵粉 72
細砂糖 30 -->這樣的糖真的很少..
雞蛋蛋白5個 202
以上由安朵拉提供"
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製作方法:
蛋黃+全蛋+油+水 攪拌均勻. 低筋麵粉拌入混合均勻再過篩 再拌入蜂蜜.
蛋白與細砂糖打發後拌入蛋黃麵糊.
嘿嘿.. 夠簡單吧~~~
其實.. 一樣會有很細節的部份要注意...
蛋黃+全蛋+油攪拌均勻 –> 攪拌到出現泡泡...大概這樣就OK...
低筋麵粉拌入混合均勻再過篩 --> 不要過篩也是可以.. 只是... 篩過會比較細緻.
過篩後再加入蜂蜜拌勻.
蛋白與細砂糖打發 --> 建議加一點點玉米粉.. 然後打發到濕性發泡. 就是會下垂一段. 像指頭那麼長的樣子..
還有.. 我的糖太少了.... 初學者... 建議你要多加一些.. 就調整到50克以上會比較好..
我用30克糖是因為.. 蛋黃麵糊裡頭有蜂蜜.. 我不愛甜.. 哈哈.. 我家都吃少少糖的...
沒有糖是不好的.. 也做不出來.. 太多糖. 太甜. 我們也不愛...
你懂吧~ 所以... 愛吃什麼就加多少... 螞蟻人請自動把糖放大到80克 ... 感恩....
好先生: 170/150預熱... (今天預熱太慢. 所以進烤箱時.. 溫度根本不到. 所以. 底部有一層皮. 脫模時就會看到. )
170/150 烤15分鐘左右.. 表面定型了.. 可以降150/150 .. 或是150/120 .. 自己評估看看那種適合..
然後... 就不要關緊門烤.. 就夾布.. 或是開一個門縫烤....
做麵糊的時候.. 忘了錄影... 不過.. 烘烤時有... 大家可以參考看看..
烘焙過程-前半段
烘焙過程-後半段
烘焙過程-出爐
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作的時候.. 沒有錄影.. 分享照片給大家..
進烤箱囉.. 再次提供一下...
好先生: 170/150預熱... 最好是達到溫度後.. 還一直預熱著.. 讓它烤箱內部溫度穩定...
(今天預熱太慢. 所以進烤箱時.. 溫度根本不到. 所以. 底部有一層皮. 脫模時就會看到. )
170/150 烤15分鐘左右.. 表面定型了.. 可以降150/150 .. 或是150/120 .. 自己評估看看那種適合..
然後... 就不要關緊門烤.. 就夾布.. 或是開一個門縫烤....
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出爐後.. 可以立即脫模...
如果你想知道下面的木板架.. 請看這裡... 它是工作板.. 也是揉麵板.. 也可以當冷卻用... 多功能的..
安朵拉介紹一款很大的冷卻網架/日本實木木板(附把手),蛋糕捲的蛋糕片 ...
底部有一層皮.. 被我割了.. 在脫模的影片裡頭有哦.. 呵呵...
OK. 謝謝收看~~~
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