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很美很美的巧克力蛋糕... 看到網友的作法.. 忍不住也動手了..

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就是喜歡看這樣的切面.... 很細緻.. 看起來就很舒服... 呵呵...

不過我也是練很久才能烤出這樣的蛋糕..

所以.. 它是看起來簡單.. 但細節還是有幾個地方要特別注意...

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像這種燙麵+水浴的蛋糕.... 燙麵的地方... 一開始我就失敗了...

呵呵.. 為什麼你們知道嗎? .... 就是油的溫度不對.... 太高太低都不對..

所以後來我都直接用溫度計... 直接測量... 圶70~80度之間...

那時... 油不一定會有很明顯的表現... 因為.. 有些人說邊邊會有波紋.. 有些是會起泡泡等等..

大家說的都對.. 但我喜歡用電子式的.. 比較安心... 呵呵... 而且..一定要稍候搖晃一下油..

不然可能只有一部份的油是達到溫度而已...

只要溫度在70~80之間... 油可能還沒有什麼特別的煙之類的... 如果有聽到. 嗞嗞聲.. 那就可能過頭了.

麵粉倒進去後.. 就儘快攪拌均勻...

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完成後的樣子應該是帶一點點流性(下圖).. 如果成一糰的.. 沒有流性.. 那就和我之前失敗的一樣... 呵呵.

放棄吧.. 再重做. ..所以... 攪拌好後... 如果是正常的應該是液態.. 不然就是配方用量也可能是錯的...

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再來要注意的是... 蛋黃... 不能碰到太熱的.. 所以.. 邏輯上.. 我會將冰牛奶(或其它液體).

先加入攪拌後.. 整鍋燙麵的材料都降溫了.... 再慢慢倒入蛋黃攪拌... 這樣.. 就不怕太燙....

會把蛋黃燙熟... 呵呵... 弄熟了.. 就... 不用烤蛋榚啦...

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再來一個要注意的地方就是... 水浴烘烤的方式.... 其實每個人的作法不同...

有人是.. 用冷水... 有人用熱水... 有人是連水一起預熱.. 有人是預熱時放水盤... 入烤箱再放入熱水..

反正什麼方式都有....

我最後.... 是覺得最簡單的是... 準備材料時就先煮一壺水.. 等麵糊弄好... 就倒入熱水.. 至少也是剛滾開的水.

就像下面這樣... 要冒煙的水哦.. 很熱. 以請小心... 這時候... 下面的水盤如果有把手就很好拿啦..

是不是呀...

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再來.. 烤溫的部份....

安朵拉的設定烤溫.

    好先生:   170/150 門開一點點, 烤到表面上色,固定了. 就改成150/150 . 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

    ARISTON烤箱:  160度 門開一點點, 烤到表面上色,固定了.

                              還是不理它.. 繼續打掃廚房.讓它 繼續烤. 至少60分鐘以上. 烤熟為止.

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就等著出爐..... 香氣出來了... 蛋糕就也完成了七八成了.. 加油囉..

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用水浴的.. 烤溫對了..方法對了... 其實底部是不會濕答答的.. 真的....

如果有結了一層皮.. 表示你的麵糊沒有攪拌乳化的很好... 一入模.. 加熱就立即分離.. 才會變粿..

出現了一層皮... 那不影響.. 只要整個蛋糕OK.. 那皮是可以... 切掉的... 對吧....

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姐我後來烤的都很成功.. 沒有結皮... 組織也很細緻...

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只要有烤熟.. 出爐就一定是直挺挺的.... 都不會縮哦.. 所以.. 如果你用探針試過不會沾黏..

但.. 出爐就縮了.. 表示時間還不太夠.. 或許要再加幾分鐘會比較好哦..

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參考了這網站的做法....照著也跟著做了二顆巧克力蛋糕(燙麵法)

https://jeannietay.wordpress.com/2015/07/11/chocolate-spongecake-cooked-dough-method/

不過我還是依據我想要的口味做了修改....

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安朵拉自製的成本熱量分析.. 就做了二個15CM就是6吋的可可戚風海綿蛋糕.

使用的材料有...

"安朵拉的材料重量700

低筋麵粉 85

法芙娜可可粉 25

液體油 75

四方全脂鮮奶 105

雞蛋蛋黃6個 110

細砂糖 75

雞蛋蛋白6個 225    以上由安朵拉提供"

對了... 很重要的事情.... 姐用的糖... 很少很少... 所以.... 你們一定不要學我...

不要照著用我的食譜哦.... OK? .. 不然你一定佃會懷疑.. 那到底是不是忘了加糖? .. 哈哈...

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"安朵拉實作的手作品:法芙娜可可海綿蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比636% , 總重約700克 , 總金額約90元 , 總熱量約1267大卡 ,

成品約16份 , 單個重約39克 , 單個材料成本約6元 , 單個熱量約88大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                                           

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挺好吃的哦.. 作法也很簡單... .看看我的照片應該就會懂的..

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類似的蛋糕... 都是用水浴烘烤的....

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用了二個計時器... 因為.... 一個是正數..一固是倒數的.... 有不同的作法....

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全部烤了近80分鐘... 所以我說時間只能參考吧...

就自己測試... 60分鐘不太夠.... 但有些人的烤箱是60分鐘就OK了...

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有錄了一段影片.. 是隔天再重做的.....也分享給大家..

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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