有沒有很美?.很簡單做也很好吃...一個小時即可完成... 請進來看看我怎麼變出亮的櫻花紅豆麻糬吧~
真的好特別呦，平時鮮少機會吃到日本甜點，第一次吃白玉粉做的麻糬，
昨天下午做好的，剛才再拿一個來吃，皮依舊是很細緻很柔軟，像是耳垂一樣。
不像一般麻糬冷藏後變硬。 明明寫材料就是糯米，為什麼會有不同的質地呢？
呵呵。 做這個不算太難，晚點寫文分享哦～只要平時準備一點點材料，
不用買多，有客人來訪前製作，約需要1個小時，能優雅的做完至少8個。
請客人吃，超讚的哦～也不用做多，幾個搭配咖啡或是茶，聊聊天，這樣賓主盡歡。
是不是很讚呀… 也能提早一天完成……
尤其過年很忙，美人主廚們，可以先做好放冰箱呦～
不用擔心吃不完，因為真的很好吃，保證大家搶著吃，還會說，不夠不夠……
用最近推薦的紅豆細粉做的紅豆餡，讚。 皮是用日本白玉粉加上微波，就這樣，一會兒變出8個紅豆麻糬。
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按照安朵拉的習慣.. 我們先來看看... 成本熱量分析吧...
"安朵拉實作的手作品:新年快樂之櫻花紅豆麻糬(大福) 成本熱量分析如下.
烘焙百分比907% , 總重約272克 , 總金額約65元 , 總熱量約264大卡 ,
成品約8份 , 單個重約31克 , 單個材料成本約8元 , 單個熱量約37大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
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先來看看配方... 使用的材料會有那些呢? ...
材料總重量272
材料用量:
上白糖 16
紅豆沙細粉 40
熱水 80
上白糖 8
熱水 90
日本特級白玉粉 30
日本鹽漬櫻花 8 (一顆一朵約8朵)
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製作方法:
* 紅豆饀的部份 *
紅豆沙細粉慢慢加入熱水與上白糖,攪拌成紅豆饀的軟硬度
* 外皮,麻糬皮 *
白玉粉加熱加糖, 攪拌後用微波30秒,拿出來攪拌,再微波,再攪拌, 直到出現透明感,約4~5分鐘.
* 裝飾 *
鹽漬櫻花泡開水後,擦乾,再放在麻糬上面裝飾即可
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看起來很簡單的描述.. 我想還需要更仔細一點的作法.. 不然你們一定不懂...
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紅豆細粉... 這是日本買回來的... 那裡買? .. 可以跟我買.. 我請朋友買了很多包回來.
台灣... 就我所知.. 是沒有賣的.. 會選擇這個是因為.... 市售的紅豆饀..都不是我要的...
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因為大部份在店裡頭賣的紅豆饀.. 不是加了很多很多糖.. 就是加入"澱粉"充重量.還有麥芽. 水飴.
還有奶油.. 我不知道為什麼要加奶油.. 有的還會有沙拉油...
反正整個吃起來的味道不是我要的...
我要的就是很簡單... 紅豆的味道.. 加糖就好了.. 不用再加別的.. 也不用油...
有些還會加花生油... 這也是我不能理解的地方... 為什麼要加花生油呢? ...
再來是我想要做一點點甜就好了.. 不需要久放.. 所以. 甜適度就好了. 帶出紅豆的味道即可.
不用甜到...一定要配茶或配咖啡... 我不知道正統和菓子是要如何..
但我想要做的是自家品嚐的味道... 呵呵..
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2016年版的安人妻洗紅豆沙.. 用不锈鋼篩網就更快更方便了. @ 安朵拉 ...
紅豆細粉的用法:
它就是日本店家將紅豆煮好. 洗出紅豆沙後. 再用乾燥方式.. 取得的"粉" ...
這應該算是熟粉.加熱水. 糖. 就能還原成紅豆泥...
我的作法: 因為你可能不知道你要的軟硬度為何.. 我也無法跟你說.. 水一定要用多少..
我又不是仙姑呀.. 也不是神仙... 根據不同的用途. 需要的軟硬度不同.
紅豆細粉與水的比例從 1:2 到1:7都有可能哦...
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我的作法, 請看以下的照片.. 慢慢意會哦...
先知道你要多少量的紅豆饀. 我假定100克.. 那麼你就先100/2.5 = 40克.. 紅豆細粉. 這是大概..
所以. 先把40克紅豆細粉倒入碗裡頭... 再準備一杯熱水.. 熱水的量大概是 40*5 倍 = 200克. 更多也OK..
把熱水放在電子秤上面... 把秤歸零... 歸零.. YES 歸零.. 因為我們要抓出來...你要的軟硬度.
所需要的水量是多少... 知道後. 就記得要記起來.. 下次你就可以直接測量那個比例的水. 就好了..
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那準備紅豆細粉40克... 熱水1杯放在電子秤上歸零.. 那麼.. 你就..分次. 慢慢加入熱水..
加一些些. 大概硬幣大.. 就可以攪拌一下... 再加熱水.. 再攪拌.. 就這樣慢慢確認你要怎麼樣子軟硬程度的紅豆饀
OK了.. 再去看一下電子秤上面的數字.. 那麼就會知道你用了多少熱水.. 像我這次用了紅豆細粉40克
熱水就用了80克左右...
這樣.. 你們OK嗎? 夠簡單吧.... 糖. 我就是先加.... 看你自己要的甜度.. 自己選擇.. 我是用15克...
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店家提供的比例是
1. 要做紅豆泥... 用1包紅豆細粉150克, 加水400ML, 再加糖240克. 一點點鹽(很重要,一定要加) .
放入鍋子裡頭.. 炒到你要的軟硬程度.... 就完成了紅豆饀..
天哪.. 是不是很簡單... 是不是.... 是不是....
其實.. 紅豆細粉就等於是幫你把豆沙洗好. 乾燥了.. 想用隨時可以用..
不用先洗好一鍋豆沙. 然後分開凍起來. 再慢慢用... 因為解凍也很麻煩... 又一定要放冰箱. 期限也短
所以... 這麼說是不是.. 有簡單呀..
而且. 你可能在意的是.. 會不會貴? ... 老實說. 就少量來說.. 這一點也不貴.. 因為提供了方便.
如果你自己花時間精神去洗豆沙.. 可能還有耗損. 或是吃不完丟掉..
算算還是用紅豆細粉來得經濟實惠又划算...
再來.. 店家還提供了紅豆泥甜湯的作法...
一包紅豆細粉150克, 加1000ML的水, 350克的糖.. 煮開後. 就變成紅豆泥的甜湯.. 加入糯米丸子..
這樣就是很好吃的紅豆麻糬甜湯囉.. 是不是也是很簡單呀...
再來一個.. 紅豆羊羹的作法
將1150克的紅豆細粉, 先拿出來.. 然後準備一根角寒天(我也不知道多重, 它沒寫)
將角寒天 + 紅豆細粉90克'+砂糖250克+水800ML 一起煮滾, 約10分鐘,然後稍微放涼後.
放入豆腐成形器中... 冰涼定型後即可切塊品嚐..
這也很簡單吧.. 而且沒有什麼技術難度的...呵呵.
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外皮的作法....我用30克的白玉粉. 熱水90克..糖8克 .. 哈哈.. 好怪的數字... 這個就是一點點甜而已哦
如果你們家有螞蟻人.. 一定要多加點糖.. 不然會被退貨不吃的..
作法就是..白玉粉加熱水攪拌... 放在耐熱容器中... 每次都是用30秒微波.. 前二次都是不加保鮮膜.
微波後. 拿出來. 攪拌均勻.... 再送進去微波.. 再攪拌.. 用耐熱刮刀攪拌.... 再放進去微波..
前後大概4~5分鐘的微波時間.. 直到... 外皮己經很透亮.. 就是好了...
就可以取出.. 放在太白粉的盤子上.... 分等分包入紅豆饀.. 再放上櫻花....
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老公回到家通常都九點十點了，所以他不會再吃澱粉類食物，
但是今天我強迫他至少吃一個紅豆櫻花大福。 他吃了一個，問我怎麼那麼細緻，
好軟呦～ 再咬一口，皮和紅豆餡混合，化在嘴裡，好好吃。
我跟他說紅豆泥是我用日本紅豆細粉做的哦，他說：吃不出來有什麼差別。
嘻嘻。 教大家怎麼使用紅豆細粉，像今天臨時要做紅豆大福，不用再辛苦煮紅豆，洗豆沙，炒豆沙，
只為取得120克的紅豆泥餡。 材料就只是紅豆沙與上白糖，沒有別的，
如果你知道哪裡有賣這樣單純的紅豆餡快跟我說，我好需要，哈哈。
下午茶甜點如果是紅豆麻糬，那麼應該搭配咖啡還是搭配茶呢？
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