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蒸蛋糕..是蒸的..很好吃.. 哈... 很少人寫文章分享..我意外嘗試後發現特好吃.. 所以一定要介紹..

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下面這張是同一天.. 不同時間做的...出爐後就屁屁朝上.... 吹吹涼...

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這就是用日本豆腐成形器做的... 是2個雞蛋的配方比例...

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朵拉姐姐很愛這款蛋糕... 這幾天一直念著說要和我一起做抹茶紅豆蛋糕...

教一次蛋糕的名字.. 馬上記住... 果然是小朋友.. 記憶力超好..

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蒸的蛋糕. 真好吃.. 因為.. 真的和我之前印象中的不同... 連朵拉姐姐都很愛吃喲...

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安朵拉實作的手作品:和菓子抹茶紅豆蒸蛋糕-浮島 成本熱量分析如下.

烘焙百分比1076% , 總重約721克 , 總金額約289元 , 總熱量約1107大卡 ,

成品約4份 , 單個重約162克 , 單個材料成本約72元 , 單個熱量約307大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋

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"蛋糕糊重606

安朵拉的材料用量:

水 240

蜂蜜 30

雞蛋蛋黃3個 60

紅豆沙細粉 80

低筋麵粉(或上新粉) 50

水 70

蜂蜜 10

雞蛋蛋黃1個 20

白豆沙細粉 25

森半抹茶粉(無糖) 4

低筋麵粉(或上新粉) 17

細砂糖 35

雞蛋蛋白(2個) 80"

 

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器具的部份.. 以上的份量.. 如果你是用家用的豆腐成形器.. .就是一半的份量就好了.

豆腐成形器.. 如果不知道那裡買. 可以找我...

它長相是像照片那樣子... 方便脫模. 可以做果凍. 可以做蒸蛋糕.. 也可以做軟糖. 很方便..

我們一般會用家用的尺寸..

不锈鋼,尺寸150*135*45mm, 定型用,可做果凍,軟糖,豆腐,蒸蛋等

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下圖左邊就是豆腐成形器..

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要放紙也OK.. 不放也OK.. 我總是... 會不自覺得又放上烘焙紙... 哈哈.

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安朵拉介紹日本製造好用的豆腐成形器. 各種尺寸都 ... - 朵拉麻麻(安人妻)
日式蒸蛋糕(浮島),大成功, 好好吃 - 朵拉麻麻(安人妻) - 痞客邦PIXNET

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這次介紹比較特別的材料... 日本製紅豆細粉..

託友人從日本買回的紅豆細粉...本批到期日是2017-7-5 .

加熱水可以直接還原成紅豆泥..超細緻的...當然還要再加糖啦....

調的比例.. 看你自己要的濃稠度而定...

粉與水的比例.. 從1:2 到1:4都有可能..

看你要很稀.. 還是要很濃稠..然後還要加入糖炒乾後就變成了紅豆泥..

 

⋯⋯

--> 水就是慢慢加.. 加一點點就用刮刀..攪拌一下.. 再加一點點再攪拌..

不要一下子就加很多... 這樣容易誤判...

就我自己的作法.. 我會想.. 如果我要100克的紅豆泥..那我會用25克的紅豆細粉...

然後準備75克的熱水... 放在秤上面..先歸零..

然後慢慢把熱水加到紅豆細粉裡頭.. 慢慢看拌到我要的程度..再看水用了多少..

這樣就知道.. 我自己要的比例是如何... 記住...要稠一點. 因為還要再加糖..

不用再辛苦的洗豆沙.... 超方便.... 日本製的....

用紅豆泥乾燥後的細粉...保存簡單..使用方便..

尤其是在做少量的東西時.更方便..

為什麼這麼推薦使用? ... 因為你一定懶得洗豆沙..有時用量太少... 洗了一盆.. 又要凍起來慢慢用... 太麻煩了..

再來就是...市售的紅豆泥饀(或說紅豆沙饀) .. 不是太甜.

就是加了很多很多很多糖/水飴/麥芽/奶油/沙拉油/奶粉等等...看每家配方不同...

對我來說.. 我實在是不愛.. 如果是要做日式點心..那樣的紅豆饀是不適合的..

. 曾去店裡買紅豆饀...回家開封吃了幾口.. 救命哦..真的很不純.

因為加太多其它材料. 就算是低糖也不合我的口味.. 所以還是自己調比例來做比較合自己口味啦..

 

參考書目:   我愛和菓子

博客來-我愛和果子

我愛和果子-金石堂網路書店

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介紹一下參考書給大家...  有二本...

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另一本算是新書....

博客來-定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你 ...

手作日式甜點:日本頂尖和果子專家教你,從內餡、選皮到練切,蒸、烤 ...

三民網路書店>定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點:從內餡、選皮到練 ..

不知道是不是年紀大了,對很多事情的態度慢慢變得不一樣。

老公跟我說,小孩上學,老公上班,我要知道偶爾自己一個人出去漫無目的地逛街,

或說是放鬆心情,或說是尋找靈感都可以,前幾天就突然出發去臺北逛。

意外的在書店看到書,喜歡就買了,如果是以前可能會很機車的把書放下,記下書名,

回家再上網路書店湊免運買書。但是現在如果是在書店看到喜歡的書,只要是需要的,

喜歡的書,就直接到櫃檯結帳,像是一種即時行樂的感覺,人生就這樣,偶爾要為自己而活。

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跟大家介紹這本寫的不錯的一本書,2016-10出版的 手作日式甜點。

會想要介紹的原因是裡頭都是彩色圖片,步驟填說明的清楚,不會像很多書,圖片少,

讓新手不知道從何下手。配方不會複雜,也沒有用到特別的材料,我有時候看到一些書,

書上配方看起來很複雜,感覺就是故意要混淆的,因為材料可能是非必要,可以替換的。

這書還有介紹如何包裝。 點心種類也不少,包含醬油糰子,我之前在茶店吃過,

很好吃,可是很難找到配方做法,這書就有喔。還有山藥小饅頭,我超想試試看的,

因為不是用麵粉的,在台灣似乎很少店家在賣,看起來就很好吃的感覺,做法也是很簡⋯⋯單,

嘻嘻。最基本的洗豆沙,製作白豆沙,紅豆沙都有詳細配方與步驟。

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老實說前兩年我在找製作日式紅豆沙的做法超少,不然就是不完整,或是怪怪的做法,

慢慢的才有書會把豆沙放進去,所以我現在有快十本書,裡頭都有豆沙的配方和做法。

其實我很在意這個,因為市售的豆沙目前來說沒有我喜歡的,不是店家做的不好,

而是我喜歡更清淡更簡單的口味,日前懶惰想說用量不多,直接買現成的,

結果一看配方,紅豆餡是不貴,500克大概50-80之間,但是但是但是,加了砂糖麥芽澱粉奶油沙拉油等等,

我吃了很油,朵拉不愛,老公也是不愛,看起來便宜,但是糖量高,算起來就不一定便宜。

所以最近我自己請日本友人幫我買了紅豆沙餡粉,直接加熱水還有糖直接還原成紅豆沙。

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是的,我家的紅豆沙不加入其他的,就只有紅豆沙和糖,很單純的,或許你說放不久,

是呀!好吃的東西何必放久呢,哈哈,馬上就會被秒殺啦… 其實每人口味不同,

商店的要放入那麼多糖也是必然,因為符合大眾口味,再者銷售時間長只能這樣。

我們自己家裡吃的,都是現吃,自然不用加那麼多糖。 哈哈,我太囉唆了,

只是要說,學起來這些做法,妳就可以製作自己喜歡的食物,自己調整配方。

早上吃了某家的蛋糕,做的還真不錯,老公說是不是有加什麼?

我就跟他糾正這個觀念,沒有證據不可以亂說,很多時候老師傅有特別技術,

就能突破限制,做出很吃又漂亮的蛋糕。而且很多店家都是很用心的。

最後,如果你對日式點心有興趣,可以看看這本書呦~ 裡頭介紹很多種,

材料也不算難買,做法也很簡單,份量也是少少的,適量。

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製作的過程照片給大家參考..

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朵拉姐姐好認真的表情... 真是可愛....

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成功了.. 就再做第二盤....

 

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就這樣.. 分成4份../ 要送出去囉... 請大家吃蛋糕.

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還有另一次的... 都是同一天.....

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出爐了..

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最後附上一張失敗的照片.. 就是蒸太久了..

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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