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運用台灣產的超細緻茶粉.. 來做蛋糕.. 挺特別的...來看看我怎麼做這款相思蛋糕吧~

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這款看起來就很柔軟...真的也很好吃... 只是要學會做這款蛋糕.. 真的是讓我吃盡苦頭...

過程是一言難盡..... 前後花了一個多月的時間才慢慢抓到感覺...

看似簡單的戚風蛋糕.... 卻是十分的不簡單...

運用的材料混合的不同順序..... 搭配水浴的烘烤方式... 讓蛋糕出爐後..不塌不縮..

而且維持彈性. 還有濕潤...不黏....

以往我用水浴都是失敗的.. 所以對水浴烘烤的蛋糕一直都不是愛...

但現在知道小小技巧了.... 覺得這樣的烘烤方式.. 還真是不錯... 有別於一般戚風蛋糕的作法..

更能顯示出戚風的特色..... ..

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看起來就是軟綿綿的....

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先來看看安朵拉怎麼做吧...

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這配方.. 是參考網路多人的文章分享.. 再修改成我自己使用的比例...

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運用了茶粉. 所以可以用少少茶粉就帶出比較濃厚的茶香... 這點很不錯.. 茶粉真是方便...

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"安朵拉實作的手作品:東方美人茶相思蛋糕 成本熱量分析如下.

烘焙百分比1000% , 總重約600克 , 總金額約81元 , 總熱量約960大卡 ,

成品約16份 , 單個重約34克 , 單個材料成本約5元 , 單個熱量約67大卡

以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"                               

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蛋糕糊重600

材料用量:

液體油 50

雞蛋蛋黃 100

全蛋 60

熱水 76

研磨-東方美人茶茶粉 4

低筋麵粉 60

細砂糖 50

雞蛋蛋白(5個) 200

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看懂了嗎? .. 有沒有發現.. 它就是和一般戚風沒什麼兩樣.. 連配方都很像....

但是細節... 藏在魔鬼裡.. 哈哈....

特別的地方在於.. 它沒有用燙麵哦... 主要是要控制好麵糊的濃稠度....

作法很簡單:

1. 將液體全部都攪拌均勻.. 出現泡泡.... 再將乾粉混合進去.. 攪拌到沒有顆粒... 放著..

2. 打發蛋白糖.. 倒扣不掉...但不要太硬.. 有彎角就好... 這點就很難控制了..

烘烤時間:

好先生—> 放在最下層... 熱水盤....170/150 約10~15分鐘,表面上色結皮了..就改成150/150. 再烘烤約40~60分鐘. 烤熟為止. 記得要開門縫. 夾 手套也OK.

ARISTON—> 放在最下面再往上一層, 熱水盤, 160度烘烤表面上色結皮, 改成140度.. 再烘烤約40~60分鐘, 烤熟為止. 可以開門縫. 夾手套也OK/

用固定模... 可以.. 最適合.. 但記得要放紙哦...

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出爐後... 把蛋糕取出放涼即可... 很多人會倒放.. 讓屁屁散熱.. 也OK.. 這樣表面也會變得比較平整...

如果你喜歡膨膨的.. 就不用倒扣.. 正放到涼就可以放入冰箱. 隔天吃.. 比較適合..

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

朵拉麻麻(安人妻) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()