突然很想吃巧克力.. 於是就用我熟的蛋糕捲配方再來做修改...沒想到..啵兒棒的好吃..呵呵...
.
這個蛋糕卷..同時也再練習了生巧克力的作法....
先說哦.. 這巧克力蛋糕捲...超濃的... 不怎麼甜.. 所以.. 千萬千萬千萬... 不要給小朋友吃..
不然.. 你家小朋友會很HIGH.... 然後一直傻笑.. 不想睡覺哦...
呵呵..... 很適合大人的...連我老公都說不錯..
因為隔天早上.. 我問他... 好吃嗎? .. 他說.. 有呀, 早上你沒起床, 我沒早餐, 就先吃了一片..
後來.. 自己再默默去拿一片.. 又吃光了... 那你覺得... 好吃嗎? ...
哈哈... 這表示真的不錯.. 因為巧克力.. 熱量不低..雖然不甜. 但不表示它就很...低熱量...
我老公願意再吃一片... 就是因為好吃....到... 不理智了..... 不在乎熱量... 才會這樣.....
.
你們看.... 這一片都是生巧克力.... 就這樣抹在蛋糕片上頭.. 再慢慢地捲起來....
蛋糕捲裡頭就有生巧克力... 多讚... 一般市售的生巧克力是..一小塊一小塊的賣...
那可能像我們這麼豪氣的.... 抹上這麼多... 呵呵... 所以我才說.. 這是土豪蛋糕捲..
.
安朵拉實作的手作品:土豪金箔巧克力蛋糕卷(e字捲) 成本熱量分析如下.
烘焙百分比1582% , 總重約1345克 , 總金額約509元 , 總熱量約5247大卡 ,
成品約16份 , 單個重約76克 , 單個材料成本約32元 , 單個熱量約364大卡
以上資料為安朵拉實作的數據,僅供參考,不用於其它用途解釋"
蛋糕糊重1345
材料用量:
細砂糖 30
雞蛋蛋黃8個 160
細砂糖 70
雞蛋蛋白8個 320
薄力粉 85
四方鮮奶油38% 80
64%巧克力 100
四方鮮奶油38% 100
64%巧克力 100
四方鮮奶油38% 150
64%巧克力 150
接著說明一下.. 製作的過程.... 哈哈.. 我好懶惰哦.. 直接用剪貼的...
簡單來說.. 是分蛋海綿的作法....先打發蛋黃+糖. 再來打發蛋白+糖.
接著.. 混合二鍋... 拌入麵粉.... 然後.. 再拌入融化的鮮奶油+巧克力....
文字說起來很簡單.. .但要做到很完美. 很不容易.. 大家要多練習..
主要是巧克力與鮮奶油.. 的乳化動作.. 要確實... 乳化... 要確實均質....
不然.. 一旦油水分離了.. 出油了.. 就做不成蛋糕片了....
.
使用到的工具..
義大利PAVONI矽膠墊 - 朵拉麻麻(安人妻) - 痞客邦PIXNET
安朵拉的超濃巧克力戚風蛋糕.. - 朵拉麻麻(安人妻) - 痞客邦PIXNET
性感人妻揪團代買.推薦很有質感又好用的日本製雙重篩網@ 安朵拉(朵拉 ...
.
接下來是製作過程的照片.. 給大家參考囉.. .
.
準備進烤箱了....
.
使用好先生..溫度設定 , 放下層 170 / 150. 烤到表面熟..
.
要怎麼烤得這麼美的蛋糕片.... 這是底部哦...
我有一個秘密武器.. 那就是義大利進口矽膠墊..
安人妻極力推薦的烤蛋糕捲神器--義大利PAVONI矽膠墊@ 安朵拉(朵拉 ...
.
我用的這支抹刀.. 經濟實惠又好用... 小小的... 也可以當脫模刀哦..
請看
性感人妻揪團代買英國PME蛋糕轉檯(蛋糕裝飾用)與WILTON抹刀@ 安 ...
.
.
生巧克力的製作請看
革命多次,終於成功完成生巧克力/甘納許~ 真開心.. 轉圈.. @ 安朵拉(朵拉 ...
生巧克力(甘納許)實作,將苦甜巧克力與鮮奶油混合後入模.(上) – YouTube
生巧克力(甘納許)實作,將冷卻後的生巧克力脫模擺盤.(下) – YouTube
.
.
怎麼捲? ... 要怎麼把蛋糕捲捲得很美... 請看
安朵拉直播製作簡單美味的原味蛋糕卷(不是小三卷, 是小四卷) @ 安朵拉 ...
安朵拉最拿手的紅豆泥蛋糕捲又來囉~ @ 安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐 ...
小時候家裡小孩多，有
什麼好吃的，只要吆喝一聲，大家就會衝過來搶食，感覺東西就變得很好吃。
現在老了，家裡空間變大，人卻只有我一人，再怎麼吆喝也沒有理我。
嗚嗚…
.
這透明盒.. 請看
性感安人妻揪團代買: 日本製透明蛋糕盤附罩,蛋糕捲保存盒@ 安朵拉(朵 ...
謝謝囉...
留言列表