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抹茶紅豆蛋糕捲. 裡頭用的紅豆沙是我自己洗自己炒的. 為什麼要自己做呢?

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嘿嘿.. 當然是有原因.. 除了想要自己做看看.. 還有一個重要原因是.. 我們家吃得真的很不甜呀..

太甜太膩的.. 我們不喜歡.. 所以. 就會想辦法做.. 一點點.. 有甜就好的感覺的甜點..

因為甜點. 所以會甜.. 是很OK的.. 但我希望更能吃出食物的原味..

所以像是紅豆.. 有甜去帶出紅豆的香就OK了.. 但不要吃了之後是滿嘴的甜膩感覺..

這樣比較不舒服.. 畢竟我們現在在吃甜點有時會搭配咖啡或茶.. 有時則不會...

口味上和傳統的不太一樣了..  所以. 自己做除了學技術外.. 也是算增進生活的樂趣..

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2015年1月.. 我就有寫過一篇洗豆沙的文章..

烏豆沙怎麼做? 從自己洗豆沙開始喲!

從幾年前我就開始自己慢慢做紅豆饀.. 一開始還不知道有"洗"豆沙這件事情..

一直以為. 紅豆湯.. 煮好.. 再炒乾沒到水份加糖.. 就是紅豆饀..

後來才慢慢知道原來還有紅豆沙.. 這個東西.. 以為它就是紅豆湯去打細後再炒乾..

NONONO.. 它不是.. 因為.. 洗豆沙是.. 把紅豆的"皮"洗掉.. 剩下裡頭的紅豆沙..

再將它拿去炒糖.. 收乾後變成很細緻的紅豆沙饀... 很細緻很綿也會很好吃.

所以日本人都用它來做和菓子.. 老人家也愛吃紅豆. .. 所以我的紅豆製作歷史...看來也很長一段..

今年再度的更新技術... 改用斜邊平篩網.. 在洗豆沙就更方便了.. 可以往下看到直播的影片.

裡頭有現場示範.. 從洗豆沙到炒好.. 很快的.. 不像之前要在鍋子前面站上一個多小時. 慢慢地炒.

不用了..不用了.. 不用了.. 不用再那麼累了..  懂嗎?

有更好的方法.. 我們就要用好的方法.. 所謂事半功倍就是這樣呀..

呵呵.. 開心開心..

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你們看洗出來的豆沙是不是很..細緻呢? ... 皮就太粗了.. 過篩後它還是可以利用來做蛋糕麵包.

別忘了.. 紅豆的皮也是可以吃的呀.. 如果我們沒有洗豆沙.. 皮也還是在紅豆饀裡頭.. 一樣要吃進去的

所以.. 不要問我笨問題.. 紅豆皮可以吃嗎? ... 哈哈.. 我會笑你的..

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先給你們看成品照片... 後面會有... 當時在製作時.. 與粉絲們直播的影片..

有興趣的朋友可以看看.. 有任何問題可以問我..

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沒有聲音的直播,慢慢來,慢慢做。累.懶.得. 說話.

今天要做的是日本森半抹茶紅豆蛋糕捲.

用義大利PAVONI矽膠墊來烤漂亮的蛋糕片.

再用日本不锈鋼斜邊篩網來洗豆沙..

然後蛋糕片出爐了.再用矽膠墊把蛋糕捲起來.

洗豆沙沒有很難哦! 難在你要先把紅豆煮到爛透。

接著,很大的一個重點是不要動用任何機器。

是的,是的。 喜歡機器的我要你不要用機器。

參考很多人的做法都是要用機器打過,

但是我說不用,不用,不用。 很重要,所以說三次。

不要問我為什麼,那是商業秘密,哈哈!

照我這樣洗豆沙,很簡單,也不麻煩。 試試看吧!

想看洗豆沙請從15:00開始看

(2144)森半抹茶粉100克無糖--NT3**

 

(2163)日本製不锈鋼斜邊平篩網(適用21cm鋼盆)—NT6**

http://goo.gl/de3ZJd

可以搭配   (2183)日本製18-8不锈鋼深型打蛋盆21CM(雙V牌)  直徑21CM , 高13CM , 18-8不锈鋼, 日本製造--NT***

 

(2164)日本製不锈鋼斜邊平篩網(適用18cm鋼盆)—NT5**

http://goo.gl/Yl7xMX

 

-->可以過篩麵粉, 可以洗豆沙, 還可以跨在鍋子上蒸肉包. 還能做和菓子

超多功能哦~~

 

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抹茶紅豆蛋糕捲的部份..  我用了蛋白液..

配方大概是 這樣..   一瓶蛋白液 . 可以做二盤40*30CM左右的蛋糕片.

蛋白液 400+ 糖120

蛋白液50 + 低粉90 + 油80 + 牛奶30 + 抹茶粉15與熱水40攪拌均均.

分蛋的作法. 就是戚風蛋糕的作法.. 詳細請看影片..  可以自行快轉的..

沒有蛋白液的人.. 就用雞蛋8顆來替代..

然後注意麵糊的濃稠度..  如果太稀就加點低粉.. 太稠就加點水或是牛奶..

烤蛋糕捲.. 很多人都說.. 烤出來的底部很醜.. 很怪.. 或是紙都黏在上面了..

OK.. 我也和你們遇到相同的問題.. 於是我很努力很努力地找找找..

終於找到讓蛋糕捲不皺..不黏的秘密啦~~~

矽膠墊揪團中.. 請與我連絡..

 

是的,很多人在問要跟團買捲蛋糕捲的那種紙。

嗯,要告訴大家一個好消息,不用買啦!

人妻推薦的PAVONI矽膠墊它本身就有止滑的作用,

所以鋪在桌面上,除了當工作墊,餐墊。

人妻還證明可以用它烤蛋糕捲,出爐後不用翻面撕開,

直接抹上餡料就能捲起來。 聽懂我的意思嗎?

如果還不是很懂,

請看今天的直播影片,請從52:00開始,這樣就容易知道我在說什麼。

影片中我有翻面,那是要確認表演給大家看,蛋糕片不沾黏。

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用矽膠墊烤蛋糕捲的蛋糕片.. 出爐後會什麼樣子呢?

請來看這篇超熱門的短片.. 不到一分鐘..

絕對讓你大吃一驚.. 原來蛋糕捲的蛋糕可以烤得這麼平整漂亮..

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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