廣告贊助

現在天氣慢慢冷了..就慢慢地想做塔了... 因為好多人在問.. 塔模怎麼買. 怎麼選?

IMAG0430

.

我想這個課題挺大的. 所以.. 一直不敢揪團.. 陸續在找好的模給大家..

而且也想實作後.. 再分享使用的想法..

這次呢.. 就先以生巧克力塔來實作...順便測量一下塔模的各項數據...

畢竟生巧克力塔是最簡單的..

性感安人妻: blue monday的法芙娜生巧克力與法芙娜可可戚風.

性感安人妻下午茶點心-免烘烤OREO覆盆子生巧克力塔

.


首先先就我所知道的.. 來說明各種塔模的差異性

固定模 --> 烤模底部是固定不可以拆的. 通常是比較中小型的模會這麼設計.  因為沒有必要設計成活動模.

                  塔皮含油量通常都不低. 所以烤好不會有"沾黏"的問題. 如果會沾黏.. 就是配方出問題了.

                  所以. 中小型塔模.烤好後. 可以稍微傾斜. 就能把塔皮給滑出來. .自然就脫模. 不會有沾模問題

IMAG0272


活動模  --> 烤模底部是獨立的.像下圖這樣..這樣的好處是..

                  可以把手放在模的底部然後. 先把塔模的邊框分離後, 再把塔皮取出.

                  這樣可以避免沾黏的問題. 也可以避免中大尺寸的塔皮..要脫模時的不容易.

                  因為.. 你想哦.. 如果是熱饀.. 饀料是要經過烘焙的. 那麼塔皮再加上饀料.

                  整個重量會很重. 而且剛烤好時. 一定是會比較"軟"(溫度高時) .所以.如果用固定模.

                  就會比較不方便脫模. 不是"沾黏"的問題. 而是饀在裡頭. 不能用倒扣的. 也不一定能斜著滑出

                  所以. 用活動模. 就比較方便把整個塔給取出來..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA


法式中空模 --> 這是法式正統的作法, 上下是有捲邊的, 使用上來說. 就是有捲邊可以避免被割傷.

但是初學者就比較不會用這種塔圈.. 因為會不知道怎麼把塔皮放進去..

這樣的作法是塔皮沒有透過金屬烤模. 不會有傳導熱源的問題. 可以直接接觸烤盤.

搭配法國黑網洞矽膠墊 (每片8**元,有興趣問我) , 就可以讓塔皮底部受熱均勻. 烤出漂亮的塔皮..

聽說有老師在教..先利用塔圈割出一片圓的塔皮. 再舖邊..但這樣的作法. 其實. 很容易在烤好塔皮後

塔皮的底部和邊就分離.. 所以我自己的作法是.. 就把塔皮當成是餅乾.. 直接就沿著底部和邊.

壓出一個凹的塔皮..可以利用小小的麵棍. 或是指腹就慢慢地推壓就好了..

IMAG0294


IMAG0472

 

IMAG0492

 

IMAG0484

.

事先準備工作.. 就是要先測量每個模的尺寸與需要的重石重量...

.

image

image

.

先來介紹一下可能會用到的工具 , 有需要可以幫忙代買哦~~~ 請私訊我.. 3QQQ

.

這次使用到的塔模共有這些

(1579)MATFER-費南雪長方塔模8CM(固定模) $1**

(1580)MATFER-芙利安正方塔模7CM(固定模) $1**

(1581)MATFER-菊花塔模8CM高1CM(固定模) $**

(1582)MATFER-菊花模9CM-新材質EXOGLASS不沾(固定模) $1**

(1583)MATFER-鹹派菊花模20CM(活動模)-老師傅手工 $5**

(1584)MATFER-鹹派菊花模10CM(活動模)-老師傅手工 $3**

(1585)MATFER-鹹派菊花模10CM黑色(固定模) $2**

(1586)MATFER-法式中空塔圈7CM $2**

(1587)MATFER-法式塔圈10CM $2**

(1588)MATFER 法式中空塔圈16CM $3**

(1556)日本CAKELAND-愛心活動模11CM $1**

(1557)日本CAKELAND-小長方活動模10CM $1**

image

image

image

.

(1541)MATFER法國桿麵棍(櫸木) 42CM木製, 長 42 cm, 直徑 4.5 cm –NT***

(1542)MATFER法國桿麵棍(櫸木) 50CM木製, 50 x 直徑4.5 CM --NT***

法國很粗壯的桿麵棍真讚。 質感很好,好霸氣的感覺,呵呵…

夠長,所以只要雙手輕輕滾動就能一次桿好麵皮,不用再拼接

這可是JACK老師那天來竹北做AO示範課程時介紹的好物之一哦...

他說他買的那把木棍... 用了好幾年還是很新..

記得它是木頭的. 不可以水洗.. 不可以烘乾.. 只要用濕布擦拭乾淨就可以了..

如果可以的話就用酒精再噴一下.. 然後如果有麵糰沾黏就刮掉就可以了..

.

另外.. 做塔.. 還需要派重石.. 法國MATFER的派重石1KG盒裝. 是我比較過很划算的派重石.

揪過好幾次了.. 每次都會賣光光.. 有時可能還有一二盒現貨. 有需要再問我吧 !!!!!

IMAG2945

10570561_926690117347553_7314798210025230840_n

.

做塔或派.. 還可能需要的一個工具. 就是法國進口的黑網洞矽膠墊..

這矽膠墊.. 是有洞的.. 所以.不適合放流質的... 比較適合烤塔皮..

尤其是搭配法式中空塔圈.. 特色在於. 它可以讓塔皮底部均勻受熱..然後. 不會烤出白白的塔皮.

這樣底部的塔皮才會酥.. 不會軟軟.

那.. 為什麼這次沒有用?  因為我現在把烘焙實作移到工作室.. 黑網洞烤墊.. 那裡還沒有放.

而且目前缺貨.. 要再一陣子才會到貨. 有需要可以問我.. 幫你預購哦.

(1539)法國黑網洞矽膠墊 $8**

IMAG7492

.

照片中的工作墊就是義大利進口PAVONI品牌的矽膠墊.. 可以進烤箱的哦.

(1194)義大利PAVONI矽膠墊(58乘38)--NT850

IMAG0343

.

這是我找來的法國MATFER塔模.. 其中有一個是日本小長方塔模..

IMAG0337

.

這次用使用的食譜配方..  參考書上的.. 再做修改.. 不過塔板的配方都差不多啦.

甜塔皮.. 建議大家可以找個自己喜歡的口味.. 就固定下來.. 很方便的...

沒事 就先打好一個麵糰... 用不完就凍起來...

image

.

做好塔皮... 冰起來.. 等稍微變硬一點.. 就可以繼續囉.. 把塔皮放進塔模裡..

說簡單也不簡單. 因為..工作環境的溫度不能太高.. 要開冷氣.. 然後. 動作也要快一點.

不然很容易出油..

IMAG0338

IMAG0341

.

我們就按照上面的順便來看看模的近照吧.


(1579)MATFER-費南雪長方塔模8CM(固定模) $1**

IMAG0279

真的... 我很豬頭.. 竟然忘了幫它填入饀料.. 所以.. 只剩烤好的塔皮可以看了.. SORRY啦

IMAG9937

IMAG0262


(1580)MATFER-芙利安正方塔模7CM(固定模) $1**

IMAG0282

IMAG0267

IMAG0262

IMAG0479

IMAG0490

.


(1581)MATFER-菊花塔模8CM高1CM(固定模) $**

IMAG0273

IMAG0486

IMAG0488

IMAG0487


(1582)MATFER-菊花模9CM-新材質EXOGLASS不沾(固定模) $1**

IMAG0503

IMAG0270

IMAG0505

.

這款模.. 你摸起來會以為它是塑膠材質.. 會問我是不是耐烤..

答案.. YES ..請看背面哦.. 法國製造. 耐熱最高溫230度C. 所以請放心吧.. 它是一種新的材質..

說是不沾的.. 用起來也很方便.. 雖然是不沾固定模.. 不用怕不好脫模. 塔皮烤好. 一溜就下來了.

IMAG0271



(1583)MATFER-鹹派菊花模20CM(活動模)-老師傅手工 $5**

這款很漂亮哦.. 是法國老師傅手工打造的.. 所以每個都不太一樣. 邊邊也可能會有一點點沒那麼完美

別以為是NG品 .. 這個模是很高的.. 做鹹派用的.. 價格十分划算..

因為日本的不锈鋼鹹派模可是要上千元呢~~~

IMAG9924

IMAG9929

IMAG9931


(1584)MATFER-鹹派菊花模10CM(活動模)-老師傅手工 $3**

(1585)MATFER-鹹派菊花模10CM黑色(固定模) $2**

這次沒有做鹹派.. 所以就無法給各位看成品照片啦~~~

IMAG9934

 

IMAG0336

IMAG0330

IMAG0333


(1586)MATFER-法式中空塔圈7CM $2**

(1587)MATFER-法式塔圈10CM $2**

(1588)MATFER 法式中空塔圈16CM $3**

IMAG0293

IMAG0483

IMAG0295

.

成品照片..

IMAG0510

.

下圖是10CM的中空模

IMAG0511

.

下圖是7CM的中空模

IMAG0512

.

中空模做的塔板側邊的樣子.. ..

IMAG0513

IMAG0495

IMAG0387


(1556)日本CAKELAND-愛心活動模11CM $1**

實際上... 那個愛心模我手上沒有.. 有的是另一款相同大小的愛心模. 不同廠牌的.

那CAKELAND的.. 是鋁合金的

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

上次揪團時. 我們有買.. 就是下圖右邊那個.

IMAG1060

.

下圖是我用別款. 也是日本模做的.. 這款就貴很多了. 一個要300多塊台幣.. 所以不列入開團目標

IMAG0518

IMAG0520

IMAG0519


(1557)日本CAKELAND-小長方活動模10CM $1**

IMAG0285

IMAG0286

IMAG0502

IMAG0498

 


完成後... 工作室隔天要停電. 所以我只好將它們都帶回家冰.

然後...這個時候.. 就要把日本保冷袋和WILTON長方烤盤拿出來用囉..

http://goo.gl/A3pbhC

性感安人妻揪團代買: 日式和風保冷袋/保冰袋適合WILTON長方烤盤與發酵盒

IMAG0394

.

OK. 先回到剛才做塔的步驟.. 塔皮都捏好了.. 就要開始放入派重石了

IMAG0361

性感人妻揪團代買法國進口MATFER派重石1公斤盒裝,作塔作派必備工具

.

由於前面的測量結果.. 以家用烤盤.. 來說... 用我們這次的塔模.. 排得滿滿的..

派重石1KG會很夠用的.. 所以.. 派重石在採購時.. 不用買太多.. 一次買一盒1KG就可以了.

IMAG0363

IMAG0364

.

塔皮放入烤箱.. 170度烤20~分鐘

IMAG0367

IMAG0369

.

仔細看.. 塔模都長大超過模高度囉.

IMAG0370

IMAG0371

IMAG0373

.

接著就要來準備生巧克力饀料.

革命多次,終於成功完成生巧克力/甘納許~ 真開心.. 轉圈..

 

IMAG0374

.

塔皮烤好出爐.. 放涼.. 就可以來填巧克力甘納許饀...

IMAG0375

IMAG0377

IMAG0381 (與 Artemis 衝突的複本 2015-11-04)

.

趕著要接小孩.. 所以.. 真的是亂亂亂呀..

IMAG0383

IMAG0384

.

用小朋友愛吃的棉花糖來做裝飾..

IMAG0386

.

有人問中間是什麼呀~~~ 就是 便利商店都有在賣的棉花糖呀.

IMAG0387

IMAG0388

IMAG0389

 

IMAG0426

IMAG0430

瞧這妞兒的調皮樣~~~

IMAG0436

IMAG0454

 

.

 

IMAG0464

IMAG0466

IMAG0472

IMAG0474

IMAG0479

IMAG0481

IMAG0483

IMAG0484

IMAG0486

IMAG0487

IMAG0488

IMAG0489

IMAG0490

IMAG0491

IMAG0492

IMAG0493

IMAG0494

IMAG0520

IMAG0496

IMAG0498

IMAG0499

IMAG0501

IMAG0502

IMAG0503

IMAG0504

IMAG0505

IMAG0506

IMAG0508

IMAG0509

IMAG0510

IMAG0511

IMAG0512

IMAG0513

IMAG0515

IMAG0518

IMAG0519


文章標籤
創作者介紹

安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

朵拉麻麻(安人妻) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()