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說起來我好像對紅豆還真的有點兒喜歡~~喜歡紅豆湯(無湯), 喜歡紅豆沙 ..

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先說.. 做好的烏豆沙. 冰過後. 吃起來像什麼.. 你們知道嗎?

像不會融化的冰淇淋.. 超級綿密的啦~~~~ 真的會愛上.

而且再加上洗豆沙變簡單後.. 就真的會一直想做..

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會突然想要洗豆沙.. 這還真的有一段故事.. 主要.是因為我煮紅豆變方便了..

為什麼變方便? 因為我買了一台電子式的壓力鍋.. 真的是很要命.. 讓我愛上煮紅豆.

因為..煮紅豆變得很簡單. 只要洗乾淨. 利用100度煮沸後, 把水倒掉.

再加水, 設定壓力煮法,40~80分鐘. 就能將紅豆煮得粒粒分明. 好好吃捏.

於是.. 就這樣.. 我突然想到.. 那.. 應該可以改善我洗豆沙的作法..

先來看看去年的這個時候. 我也有洗豆沙. 但是... 洗得很辛苦. 想罵人.

糕點,和果子常用到的紅豆沙饀..極度費工但又是非常好吃..

這中間的差異.. 不在於那台壓力鍋.. 秘密等等再說..

至少我現在用新的方法來洗豆沙.. 變得真的比較簡單.. 又好做.

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廣告時間--> 使用的道具有那些?

煮紅豆湯使用壓力鍋--> 偶用象印的小紅豆壓力鍋

http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/59331076


過篩豆沙, 會用到柳宗理五件式調理盆 , 還要加再過濾網比較好用

http://ppt.cc/ReEg

柳宗理調理盆5件組(13-16-19-23-27)柳宗理濾網3件組(19-23-27)

柳宗理調理盆3件組(19-23-27)


柳宗理調理盆3件組(16-19-23)

那裡買?  EMAIL給我喲!!


將紅豆水擰乾時, 需要用到珍珠過濾袋 , 那裡買? 在材料行, 賣場都有.. 不然上網

http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG3O-A83698729


平底鍋-->也是用柳宗理的. 那裡買?  EMAIL給我喲!!

總共有三類的平底鍋

第1種 不沾,樹脂塗層,附蓋,IH爐可用,黑色的鍋面, 不用燒鍋
18cm  , 22CM

第2種 不沾,厚底陶瓷塗層,附蓋,IH爐可用,有白色/黑色二種, 不用燒鍋
18cm  , 22CM ,25CM

第3種 不易沾黏, 新款鐵鍋, 表面凹凸,黑色, 不用燒鍋
18cm  , 22CM ,25CM


另外, 最好用的是那一把矽膠不沾刮刀.. 好好用.. 真的.. 而且是彩色的..

找誰買? ... 問我.. 問我..

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看看這極度細緻的豆沙.. 真的是愛死囉.. 好好吃. 邊炒邊吃..

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把做好的烏豆沙..用冰淇淋杓挖成球狀放在紙箱裡頭.. 就能送給親友吃啦..


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然後. 我還買了最中. 日本的和菓子點心的一種.. 它是一種類似冰淇淋酥杯的殼

是糯米做的.. 自己做的.. 烏豆沙就能放大大大大的一球... 吃到開心..

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簡單來說..

洗豆沙.. 是真的有點兒小麻煩... 但經過我自己改良.. 我覺得順手許多..

1. 紅豆洗淨.  紅豆1 + 水3 利用任何方法將它們煮成紅豆湯.

    壓力鍋也好, 瓦斯爐也好, 大同電鍋也可以, 燜燒鍋也不錯..

    總之你用你的方式做.

2. 煮好後. 準備二個大的盆. 最好要有20CM以上比較好操作.

    然後. 再準備一個篩網. 慢慢地將紅豆湯利用篩網過濾..

   就這樣反覆幾次之後.. 豆沙就會到盆裡頭.. 留在上面的就是紅豆皮.

   (這段大概需要15~30分鐘)

3. 接著. 將盆裡頭的豆沙和水.. 倒入珍珠過濾袋裡頭..
   將收口抓緊.. 再慢慢把水擰出來.. 等到水份擰得差不多.

   那一糰就是生豆沙了..

  (這段大概需要15~30分鐘)

4. 將生豆沙加糖炒成烏豆沙饀即可放冷藏使用.

  (這段大概需要20~30分鐘)

注意哦.. 秘密就是我沒有說的部份不要做..  仔細比較我和去年的作法..

就是這次... 100%完全手洗... 不要再動到任何機器..

至於為什麼.. 你們自己邊做邊想.. 應該很快可以想通的..

只是一個很簡單的原理..

千萬千萬不要不要.. 再用果汁機.. 不要再用攪拌棒.. 不要再用任何機器

把紅豆湯打碎了.. 那樣.. 會讓你後面動作變得很痛苦..

祖傳秘技不能說太多了..

至於比例的部份.. 我用簡單的.. 你自己再依你的鍋子大小. 再做調整

煮紅豆湯  --> 紅豆1斤, 水3斤 , 經過過篩之後, 大概取得紅豆沙2斤.

2斤豆沙再加1斤糖炒成烏豆沙. 糖多好保存.

如要低糖. 糖量可以減少很多. 你自己試.. 抓到自己要的標準.

一般低糖大概是2斤豆沙加240克的糖 ,



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看到了嗎?

第一次過篩.. 我是用柳宗理濾網3件組(19-23-27) . 由於它的孔洞大..

初次過篩.. 這樣比較好操作..  速度也會快一點.

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有沒有看到. 比較細的部份都掉下去了.. 記得用刮刀刮乾淨.

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第一次篩出來的比較泥.. 但還不夠細..


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右下那一盆.. 就是將第一次過篩後的再用極細平篩網來過濾...

用刮刀慢慢地攪拌它們..

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沒多久.. 就變這麼細了..因為用的平篩網只要夠細就可以.

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有人用的方法是. 讓它靜置.. 讓沙和水分開.. 但這樣我試過一夜. 沒什麼效.

後來就改用珍珠過濾袋.. 好用好用.. 記得多買幾個..

因為.. 如果粗魯一點.. 會破..

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全部倒入網袋中... 再慢慢擰乾水份.

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從袋子裡頭再取出豆沙.. 就是右邊的..

左邊剩下來的就是紅豆皮.. 可以拿去再做麵包饅頭的..

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記住.. 這樣還不能.. 還要再加煮炒過才可以哦.

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有沒有像紅豆冰沙.. 冬天寒流時來吃.. 好爽快呀.

IMAG4169 (與 Artemis 衝突的複本 2015-01-13)IMAG4172IMAG4175IMAG4176

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珍珠過濾袋那裡買? 在材料行, 賣場都有.. 不然上網

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安朵拉(朵拉麻麻)與朵拉姐姐

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