安朵拉

這次沒有用脫模刀哦.. 很漂亮吧~ 邊邊都沒有鋸齒痕跡.. 真好!!

底部也是很漂亮... 沒有用中空模的話, 就真的可以完全不用脫模刀...

只用自己的美麗雙手... 輕輕鬆輕就能將戚風蛋糕脫模喲!!

到底要怎麼樣做呢? 讓我們繼續看下去~~~

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沒騙你們的.. 底部也是自然脫模.. 也很平整... 只是結粒好多呀.. 真丟臉!!

請大家假裝沒看見好了... 偷懶一個步驟就容易結粒... 哎..

所以, 蛋糕很誠實的.. 你怎麼對它, 它就怎麼回報給你看!!!

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如果蛋白霜打得好, 蛋糕糊能順利拌勻... 戚風蛋糕的氣孔就會很整齊漂亮..

這天做的這個還不錯.. 但還是可以看得見少許的粉結粒... 需要再改進喲!

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來看看成本熱量分析試算表格... 八吋的布丁模型.. 一般來說用5~6顆雞蛋都ok.

如果用中空的, 可以直接改成5顆雞蛋...

如果是用日式戚風模.. 它的高度較高.. 就可以用6顆雞蛋的配方..

下面是用六顆雞蛋的配方比例... 我用的雞蛋算是M中尺寸的..

一顆約有60克, 扣掉10克的蛋殼, 蛋白與蛋黃各大約33與17克...

另外, 我們家都吃低糖的.. 所以細砂糖的部份我都挑戰極低值.

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之前就有朋友跟我說.. 用我的配方做蛋糕.怎麼一點也不甜..

還懷疑他是否忘了加糖.. 哈哈. 不好意思啦, 我應該要特別說明的...

我們家吃的甜度很低... 所以.我都挑戰極少量的糖...

正常甜的朋友, 請將細砂糖由30克加到75~80克... 另外在蛋黃麵糊裡再加20克.

螞蟻人的朋友, 請直接在蛋白糖的部份將細砂糖由30克改成100克..

蛋黃麵糊裡再加30克細砂糖..

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製作的步驟:

0. 先準備材料, 依序準備好, 粉類合在一起過篩, 至少篩個二次哦..

    剛才有看到結粒吧..沒好好過篩也是其中一個原因..

    烤箱先預熱180度..

1. 先來製作蛋黃麵糊.

    1-1. 將雞蛋黃打敗... 一般的食譜在蛋黃麵糊會有"糖".

           但我為了要減少糖,所以把所有的糖都放到蛋白糖裡頭..

           如果你們想吃正常的甜度..就可以在這裡先將糖和蛋黃攪拌均勻.. 稍白即可

    1-2. 接著, 再倒入液體油, 就看你手邊有什麼油了. 都ok.

           如果要用無鹽奶油.. 不是不行,也是ok,只是做出來的口感稍有不同.

           而且用無鹽奶油必須先將它融化成液體, 可以用微波或隔水加熱.

           融化即可,不要把它搞得很燙哦!!

    1-3. 這個配方有用到蜂蜜,蜂蜜本身很稠,所以建議將牛奶稍加溫,與蜂蜜先混合.

           再加到前面的糊裡頭.

    1-4. 接著再分次拌入麵粉... 在這裡常聽人家說,不要讓拌到讓它出筋..

           我常有個疑惑是,做麵包時,要打到出筋快者十幾分鐘..

           那為什麼大家要在做蛋糕時一直強調不要讓它出筋呢????

           我個人覺得應該沒那麼快出筋啦. 所以還是認真它們確實拌勻比較重要.

           真能拌到出筋, 應該是你真的玩太久了啦~~~

    1-5. 現在看這個麵糊.. 可能有泡泡或是小小顆粒.. 等待時它們會慢慢消失的.

           不用太在意.. 將它放在旁邊.

2. 接著來打發蛋白糖. 這個步驟說來簡單, 但要很小心哦!!!

    先將蛋白打敗... 接著用高速打到粗泡.. 再慢慢分次加入細砂糖...

    接著打發到硬性發泡, 簡單來判斷就是, 攪拌時, 它會形成紋路了.

    就可以先停機, 用刮刀刮一砣起來, 倒過來看它們會不會掉..

    如果不會掉. 就是ok了... 如果會掉. 表示還沒有..

    要小心, 不要打到變成棉花狀.. 不然就要重來.. 因為那做出來的蛋糕很難吃!

3. 將1的蛋黃麵糊與2的蛋白糖, 慢慢混合均勻.

4. 將模型拿出來. 把3的蛋糕糊倒入... 然後放上核桃就ok了..

    在放核桃時, 你就可以注意.. 如果蛋糕糊沒有打好. 比重不對.

    核桃一放上去.. 就會立即沈下去.. 那你就要有心理準備..這蛋糕糊毀了..

    一切重來吧!!!

    如果放上去.. 是慢慢地沈下去...表示它己經在消泡中.. 要快速送入烤箱.

    或許還有救... 但預期中這蛋糕會烤不好是很合理的.. 

再重覆開始說的那句話... 你怎麼對待蛋糕, 它就怎麼回報你..

這是真的呀!!! 用心細心地待它... 它就會變得很好吃喲!!!

5. 烤箱己經預熱好180度, 就把蛋糕糊放入.. 溫度調回170度左右..

    這和豆腐蛋糕不同, 豆腐蛋糕我是希望它不要上色, 所以才用160度低溫去烤.

    戚風蛋糕上色是ok的, 所以你要一開始就用180度也是ok.

    但大概10分鐘後要注意... 如果太旺, 就要調回170度.

    溫度的部份, 沒有人可以跟你保證幾度是ok的.. 因為即使同廠牌.

    不同機器, 相同的溫度設定烤出來的成品也會不同的..

    烘烤時間, 八吋約25~30分鐘... 這只是參考時間....

    不確定, 沒有把握, 建議還是用竹籤或是蛋糕叉, 將它叉到中心點再拿出來看看.

    叉上是否有沾黏蛋糕糊.. 如果有就要再烤一下,

    判斷的時間就要縮短為2分鐘再確認一次.. 免得烤過頭.. 蛋糕開始回縮..

6. 出爐後. 立即在桌上振一下. 然後倒扣.. 我的作法是倒扣約20~30分鐘..

    就可以翻過來看看是否還會回縮, 如果不會了. 就用保鮮膜包起來放冰箱.

    不要馬上吃掉啦~~ 因為真的不好吃... 不要再誤信"現烤"這種迷失啦~~

    冰過的蛋糕真的會比較好吃哦. 味道也會更融合的~~~~

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製作過程的照片..

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所有的材料準備好就這些囉..

先處理蛋黃麵糊..

還沒有加入液體前, 很稠.. 像是糰狀.

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蛋黃麵糊拌好後就會變得比較稀.. 蛋白糖要打到. 尖尖的. 會站住.. 不要倒..

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將兩者混合後... 就會變這樣.. 上面的造型還沒有抹平前就這樣.

表示打發程度還不錯... 這是成功的象徵之一哦!

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接著, 輕輕地放上核桃..  要注意... 絕對不能用丟的...

輕輕放上後, 如果它還是沈下去.. 那就要有心理準備啦.. 哈哈!!!

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放滿核桃後... 就可以準備進烤箱了.

看看下面二張照片... 有倒扣後.. 真的就比較不會縮哦....

而且包了保鮮膜放入冰箱冷藏一晚, 蛋糕味道更熟成更好吃!!

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隔天要脫模前, 你就可以看到邊邊有一點分離了..

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接著.. 你可以用"指腹".. 不是指甲哦... 用指腹.. 輕輕地按壓.. 蛋糕就會和模分離..

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看到沒有. 就像這樣... 要慢慢兒來.. 不要急..

如果上面的動作.. 無法讓它們分離的很順...

還有個絕招是... 像下圖這樣.. 下面放塊布..

將模型側著放... 一邊轉圈.. 一邊往布上振動.. 不用太大力..

這樣也可以讓蛋糕和模分離...

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就這樣.. 再輕輕地將底板往上移動看看.. 或許就可以脫模了..

接著.. 底部的部份更簡單了..因為烤好的蛋糕是很有彈性的..

這動作需要雙手.. 所以我就沒拍照了..

簡單來說.. 雙手清洗乾淨.. 用紙擦乾.. 然後.. 用手掌先扶著蛋糕..

然後往中間擠..就這樣慢慢轉一圈.. 當往中間擠時, 蛋糕底部就和底板脫離..

輕輕地擠哦.. 蛋糕是很有彈性的.. 放心... 但太過用力也是不可以的..

蛋糕是要用來吃的.. 不是用來洩壓的啦!!!

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就這樣轉過一圈.. 你再試著把底板移動. 就發現它掉了..

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像這樣就可以脫模脫得很漂亮了...

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脫模後就可以切片來品嚐囉... 好好吃呀~!

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同場加映清爽的檸檬牛奶戚風蛋糕--正方形戚風烤模第1次出場!